水果蔬菜保鲜实用技术 第2版PDF电子书下载

目录 1

第一章 水果蔬菜贮藏保鲜基本原理 1

第一节 水果蔬菜色香味和营养的化学构成及其在贮藏中的变化 1

一、水分 1

二、碳水化合物 2

三、有机酸 3

四、色素 3

五、维生素和矿物质 4

第二节 水果蔬菜采后的主要生命活动及其控制方法 4

一、呼吸作用 4

二、蒸发作用 8

三、休眠 10

四、乙烯与果蔬耐藏性的关系 11

五、水果蔬菜贮藏中的生理病害及控制 13

第二章 水果蔬菜产品的采后处理 17

第一节 采收、分级 18

一、采收、挑选、修整和清洗 18

二、分级 19

第二节 包装、预冷 24

一、包装 24

二、预冷 26

第三节 其他处理 29

一、涂被 29

二、催熟 30

第三章 水果蔬菜的贮藏方式、设施及其管理 32

第一节 水果蔬菜的简易贮藏 32

一、堆藏方式及其管理 32

二、沟藏方式及其管理 33

三、窖藏方式及其管理 34

第二节 水果蔬菜的冷藏 41

一、冷库的修建 42

二、冷藏的管理 42

第三节 气调贮藏 45

一、气调贮藏（CA） 45

二、限制气调（简易气调）贮藏 47

第四章 水果蔬菜的贮藏保鲜技术 49

第一节 新鲜水果的贮藏保鲜技术 49

1．苹果 49

2．梨 58

3．葡萄 61

4．桃 64

5．油桃 68

6．杏 70

7．李 71

8．樱桃 73

9．猕猴桃 74

10．芒果 76

11．板栗 79

12．枣 81

13．山楂 82

14．核桃 87

15．柿子 89

16．石榴 93

17．柑橘 96

18．甜橙 100

19．柠檬 107

20．葡萄柚 108

22．香蕉 112

21．柚子 112

23．荔枝 116

24．龙眼 120

25．菠萝 122

26．枇杷 126

27．杨桃 127

28．草莓 129

29．杨梅 130

30．番木瓜 133

31．鳄梨 142

32．鲜无花果 144

第二节 新鲜蔬菜的贮藏保鲜技术 146

蒜薹 146

2．花椰菜 149

3．白菜 153

4．甘蓝 162

5．菜心 165

6．韭菜 166

7．香菜 168

8．菠菜 170

9．生菜 172

10．番茄 173

11．青椒 178

12．辣椒 182

13．黄瓜 184

14．西瓜 189

15．哈密瓜 192

16．白兰瓜 195

17．苦瓜 196

18．冬瓜 198

19．南瓜 199

20．西葫芦 201

21．佛手瓜 202

22．马铃薯 203

23．荸荠 206

24．芋头 207

25．牛蒡 208

26．山药 209

27．姜 212

28．莲藕 215

29．苤蓝 216

30．洋葱 218

31．大葱 220

32．大蒜 223

33．百合 227

34．慈姑 229

35．萝卜 231

36．菜豆 234

37．荷兰豆 236

38．甜玉米 238

39．芹菜 240

40．茄子 243

41．芦笋 245

42．茭白 248

43．莴笋 249

44．芜菁 251

45．菊苣 252

46．结球莴苣 253

47．蘑菇 255

参考文献 260