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目录 1

绪论 1

第1章　糖的结构与功能 6

1.1　概述 6

1.2　单糖 7

1.3　寡糖 14

1.4　多糖 15

1.5　复合糖 23

本章小结 25

思考题 25

2.1　概述 26

第2章　蛋白质 26

2.2　氨基酸 29

2.3　蛋白质的分子结构 44

2.4　蛋白质分子结构与功能的关系 54

2.5　蛋白质的性质 56

2.6　蛋白质的制备与测定 66

2.7　贮藏和加工对蛋白质性质的影响 69

本章小结 71

思考题 73

第3章　酶 74

3.1　概述 74

3.2　酶的分类和命名 76

3.3　酶的化学本质与组成 79

3.4　酶的催化特性 81

3.5　酶的结构与功能的关系 83

3.6　酶的作用机制 86

3.7　酶促反应的速度和影响反应速度的因素 90

3.8　酶活力测定 99

3.9　酶的制备及保存 103

3.10　酶的应用 105

3.11　固定化酶 113

本章小结 116

思考题 118

第4章　维生素和辅酶 119

4.1　概述 119

4.2　水溶性维生素和辅酶 120

4.3　其他辅酶和辅基 134

4.4　脂溶性维生素 137

本章小结 142

思考题 143

第5章　核酸 144

5.1　概述 144

5.2　核酸的组成 146

5.3　核酸的结构 151

5.4　核酸的性质 155

5.5　核酸研究与生物技术的关系 159

本章小结 161

思考题 161

6.1　新陈代谢 162

第6章　代谢与生物氧化总论 162

6.2　合成代谢 163

6.3　分解代谢 164

6.4　代谢中的能量物质 164

6.5　生物氧化 167

本章小结 172

思考题 172

第7章　糖代谢 174

7.1　糖酵解 174

7.2　葡萄糖的有氧分解——三羧酸（TCA）循环 179

7.3　磷酸戊糖途径 185

思考题 188

本章小结 188

第8章　脂类及其代谢 189

8.1　脂类 189

8.2　甘油三酯的分解代谢 191

8.3　甘油三酯的合成代谢 195

本章小结 200

思考题 200

第9章　氨基酸代谢 201

9.1　蛋白酶类及蛋白质的酶促降解 201

9.2　氨基酸的一般代谢 202

9.3　发酵生产谷氨酸的生物化学机理 210

9.4　糖、脂肪、蛋白质代谢的相互转化 213

思考题 215

本章小结 215

第10章　信息分子代谢 216

10.1　DNA的生物合成 216

10.2　RNA的生物合成 223

10.3　蛋白质生物合成过程 226

10.4　基因突变和DNA损伤与修复 235

10.5　基因工程 237

本章小结 241

思考题 242

第11章　实验 243

11.1　氨基酸的分离鉴定——单向纸层析法 243

11.2　甲醛滴定法测定氨基氮 245

11.3　蛋白质含量测定——微量凯氏定氮法 247

11.4　蛋白质的两性解离与等电点 250

11.5　可溶性蛋白质含量的测定 252

11.6　血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳 254

11.7　α-淀粉酶的活力测定方法 256

11.8　酶的基本性质 258

11.9　固定化酵母细胞及蔗糖酶的检测 262

11.10　酵母RNA的提制 263

参考文献 265

附录 266

1．常用生物化学名词的缩写 266

2．生物化学网上资源 272