食用菌专业户手册PDF电子书下载

一、建立食用菌专业户的条件 1

（一）资源条件 1

1．资源 1

2．开发利用资源的原则 1

目录 1

（二）劳力条件 3

1．要具有一定的科学文化水平 3

2．要具有一定的经营管理水平 4

3．要具有捕捉和运用信息的本领 4

4．要具有一定的法律观念 5

（三）资金条件 6

1．专业生产菌种的设备和仪器 7

（四）市场条件 7

（五）设备条件 7

2．专业栽培食用菌的场地、设备和仪器 13

二、食用菌的基本知识 21

（一）概况 21

1．生产现状 21

2．食用菌的科学研究现状 23

（二）人工栽培的主要食用菌类 25

1．食用菌 25

2．药用菌 25

3．我国人工栽培的主要食用菌类及其分类地位 25

1．食用菌的营养体 26

（三）食用菌的形态特征 26

2．食用菌的繁殖体 27

3．食用菌的生活史 28

（四）食用菌的生活条件 32

1．温度 32

2．水分和湿度 34

3．营养 35

4．酸碱度 37

5．氧和二氧化碳 37

6．光线 38

7．生物因素 39

1．母种培养基（一级） 40

（一）培养基 40

三、食用菌的制种技术 40

2．原种培养基（二级） 45

3．栽培种培养基（三级） 49

（二）消毒与灭菌 51

1．加热灭菌 51

2．化学药剂消毒灭菌 53

3．主要技术要求 55

（三）接种与培养 56

1．母种的转接与培养 56

2．原种的接菌与培养 57

3．栽培种的接菌与培养 58

4．主要技术要求 58

（四）制种过程 59

1．平菇、凤尾菇 61

2．香菇 61

（五）菌种的质量标准 61

3．黑木耳 62

4．蘑菇 62

5．银耳 63

6．草菇 63

7．朴菇 64

8．猴头菌 64

9．灵芝 64

10．滑菇 64

2．菌种分离法 66

（六）食用菌良种的复壮和分离 66

1．菌种复壮 66

（七）菌种的保藏方法 72

1．常温保藏法 72

2．低温保藏法 72

3．液体石蜡保藏法 73

4．砂土保藏法 73

5．滤纸片法 74

四、食用菌栽培技术 75

（一）黑木耳 75

1．形态特征 75

3．生活史 76

2．种类 76

4．生活条件 77

5．黑木耳的段木栽培 78

6．塑料大棚栽培 82

7．代料栽培 83

8．采收 86

（二）银耳 86

1．银耳的生物学特性 87

2．银耳的制种技术 87

3．银耳的瓶栽技术 89

4．银耳的塑料袋栽培技术 91

1．蘑菇的生物学特性 93

（三）蘑菇 93

2．蘑菇的栽培技术 94

3．蘑菇的采收 98

（四）香菇 99

1．香菇的生物学特性 99

2．香菇的种类 100

3．香菇的段木栽培 101

4．代料菌砖（坯）栽培 105

（五）平菇 108

1．平菇的生物学特性 109

2．平菇的生活史 110

3．平菇的种类 110

4．平菇的代料栽培技术 114

5．平菇生产中的几个问题 118

6．采收 121

（六）金针菇 122

1．金针菇的形态特征 123

2．金针菇生育对环境条件的要求 123

3．金针菇的栽培技术 124

（七）滑菇 129

1．滑菇的形态特征 130

2．滑菇生长所需要的生活条件 130

3．滑菇的代料栽培技术 131

4．采收 134

（八）草菇 134

2．草菇的生活史 135

1．草菇的形态特征 135

3．草菇需要的生活条件 136

4．草菇的栽培技术 137

（九）猴头菌 143

1．猴头菌的形态特征 144

2．猴头菌需要的生活条件 145

3．猴头菌的栽培技术 146

（十）灵芝 150

1．灵芝的形态特征 150

2．灵芝的品种 151

3．灵芝生长需要的生活条件 151

4．灵芝的栽培技术 152

1．木霉 155

五、食用菌的病虫害及防治 155

（一）食用菌的杂菌及其防治 155

2．青霉 156

3．链孢霉（红色面包霉） 156

4．曲霉 157

5．根霉和毛霉 158

6．细菌和酵母菌 158

7．鬼伞类杂菌 159

8．杂菌的综合防治方法 159

（二）食用菌的病害及其防治 161

1．软腐病 161

3．褐腐病 162

2．猝倒病 162

4．细菌性病害 163

5．病毒性病害 163

（三）食用菌的生理病害 164

1．菌被病 164

2．畸形菇 164

3．玫冠病 165

（四）食用菌的虫害及其防治 165

1．螨类 165

2．线虫 166

3．菇蝇 167

4．跳虫 167

2．腌制法 168

1．干制法 168

六、食用菌的加工、保鲜和贮藏 168

（一）食用菌的加工 168

3．罐藏法 172

（二）食用菌干制品的贮藏 174

（三）食用菌的保鲜贮藏 175

1．冷冻保鲜 175

2．塑料袋低温保鲜 175

3．负离子臭氧保鲜 176

4．γ射线辐射保鲜双孢蘑菇 176

1．鲜菇 177

（二）草菇 177

（一）干香菇 177

七、几种主要食用菌的分级收购标准 177

2．干菇 178

（三）蘑菇 178

（四）鲜滑菇 179

（五）鲜金针菇 179

（六）干银耳 179

（七）盐水平菇 180

八、食用菌专业户的经营管理 181

（一）确定生产方式和经营规模 181

1．菌种专业户的生产方式和经营规模 181

2．栽培专业户的生产方式和经营规模 182

1．菌种专业户计划的制订 183

（二）制订生产计划和收支计划 183

2．栽培专业户计划的制订 186

（三）劳动管理和产品销售 188

1．劳动管理 188

2．产品销售 190

（四）经济联系与合同制 193

1．经济联系 193

2．合同制 194

（五）经济核算 199

1．成本核算的内容 199

2．提高经济效益 200

3．记帐与统计 201

九、食用菌的营养及食用 206

（一）食用菌的营养价值 206

（二）常见食用菌菜谱 209

附录 220

一、菌糠的利用 220

二、灭菌效果的检验方法 221

三、温、湿度计的使用及计算方法 223

四、培养料和土粒含水量测定方法 225

五、食用菌子实体标本保存法 226

六、名词解释 227

七、几种数据表 230

八、目前我国出版的主要食用菌刊物 232