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第一章 绪论 1

第一节 商品学的研究对象和内容 1

一、商品的概念 1

目录 1

二、商品学研究的对象 2

三、商品学研究的内容 3

第二节 商品学的任务和作用 4

一、商品学研究的任务 5

二、商品学学科的性质 6

三、商品学的作用 6

第三节 商品学的发展概况 8

一、商品学的诞生和发展 8

二、我国商品学发展概况 11

三、商品学教育现状 12

本章练习题 13

本章小结 13

第二章 商品质量和商品品种 14

第一节 商品质量观 14

一、商品质量的概念 14

二、商品质量特性 16

三、商品质量工作的意义 16

第二节 商品质量的基本要求 18

第三节 影响商品质量的主要因素 20

一 、生产过程中影响商品质量的因素 20

二、流通过程中影响商品质量的因素 21

三、使用过程中影响商品质量的因素 22

第四节 商品质量管理 23

一、商品质量管理概述 23

二、商品质量管理法规 25

三、商品质量管理术语 28

四、商品质量管理的基本内容 30

第五节 商品品种 32

一、商品品种的概念和意义 32

二、商品品种的分类、类别和结构 33

三、商品品种发展规律 34

本章小结 35

本章练习题 35

第三章 商品分类 37

第一节 商品分类的概念和意义 37

一、商品分类的概念 37

二、商品分类的意义 37

第二节 商品分类的原则和方法 38

一、商品分类的基本原则 38

二、商品分类的基本方法 39

第三节 商品分类标志 40

一、选择商品分类标志的基本原则 40

二、常用的商品分类标志 41

三、商品分类体系 42

第四节 商品目录和商品代码 44

一、商品目录 44

二、商品代码 46

第五节 商品条码 52

一、商品条码概述 52

二、商品条码的种类 54

本章小结 56

本章练习题 56

第四章 食品商品的特性 57

第一节 食品商品的化学成分 57

一、碳水化合物 57

二、蛋白质 59

三、脂类 62

四、维生素 65

五、矿物质 66

六、水 68

第二节 食品商品的感官特性 69

一、食品的颜色 70

二、食物的香气 71

三、食品的滋味 72

第三节 食品商品的卫生特性 73

一、食物本身含有的有毒成分 74

二、环境对食物的化学污染 75

三、环境对食物的生物污染 79

第四节 乳及乳制品 81

一、乳的化学成分 81

二、消毒牛乳 83

三、乳制品 85

第五节 酒类 88

一、酒的分类 88

二、酿酒基本原理 89

三、白酒 90

四、啤酒 93

五、黄酒 95

六、葡萄酒和果酒 96

第六节 茶叶 98

一、茶叶的分类及质量特点 99

二、茶叶的主要化学成分与品质的关系 100

三、茶叶的采摘和加工 102

四、茶叶的保管与养护 104

第七节 饮料 105

一、软饮料 105

二、碳酸饮料 108

三、果蔬汁饮料 109

四、蛋白饮料 109

本章练习题 111

本章小结 111

第五章 工业品商品的特性 113

第一节 工业品商品的成分 113

一、工业品商品的分类 113

二、工业品商品的成分 115

三、高分子物的结构 116

第二节 工业品商品的性质 120

一、化学性质 120

二、物理性质 122

三、机械性质 127

第三节 塑料制品 131

一、塑料的分类和性能 131

二、塑料制品的成型方法 133

三、热固性塑料 134

四、热塑性塑料 135

五、塑料制品的质量要求和鉴别、保管、使用方法 139

本章小结 142

本章练习题 142

第六章 纺织品商品的特性 143

第一节 纺织品商品的构成成分 143

一、天然纤维 144

二、化学纤维 144

三、纺织纤维的组成和性能 146

第二节 纺织品商品的结构 147

一、纺织商品的分类 147

二、纺织品的形成过程 149

三、纺织品的织物组织 163

第三节 纺织品商品的性质 169

一、纺织品的物理性质 169

二、纺织品的机械性能 170

三、纺织品的化学性质 172

四、服装商品的质量要求 175

本章小结 178

本章练习题 178

第七章 家用电器商品的特性 179

第一节 家用电器的特性 179

一、家用电器商品的分类及品种 179

二、家用电器商品的质量要求 181

三、家用电器商品的包装、储运和销售要求 183

第二节 音频设备 184

一、收录机 184

二、激光唱机 187

三、卡拉OK伴唱机 189

四、音响组合 190

第三节 视频设备 191

一、电视机 191

二、录像机 195

三、家用摄录机 198

四、激光影碟机 201

五、家庭影院 203

第四节 制冷、空调器具 205

一、电冰箱 205

二、空调器 208

第五节 清洁、保健器具 211

一、洗衣机 211

二、吸尘器 212

三、超声波加湿器 213

本章小结 214

本章练习题 215

第八章 商品标准 216

第一节 商品标准 216

一、商品标准的概念 216

二、商品标准的种类 217

一、我国商品标准 218

第二节 商品标准的级别 218

二、国际商品标准 222

三、商品标准内容及标准的制定与修订 225

第三节 商品质量监督 229

一、商品质量监督概念及作用 229

二、商品质量监督的种类 231

三、商品质量监督体系 231

第四节 商品质量认证 234

一、商品质量认证的概念 234

二、商品质量认证的类型和程序 235

三、商品质量体系认证 237

四、我国的质量认证工作 240

本章小结 246

本章练习题 247

一、商品检验的概念与种类 248

第九章 商品检验 248

第一节 商品检验概述 248

二、商品检验的形式 249

三、商品检验的工作程序 250

第二节 商品的抽样检验 250

一、抽样的概念 250

二、抽样的方法 251

三、抽样检验方法 252

四、抽样检验方案 253

第三节 商品质量检验的方法 253

一、感官检验法 253

二、理化检验法 255

三、生物学检验法 258

四、实际试用观察法 258

第四节 商品质量的分级 259

本章小结 260

本章练习题 261

第十章 商品包装与商标 262

第一节 商品包装及其分类 262

一、商品包装的概念 262

二、商品包装的功能 263

三、商品包装的分类 264

第二节 商品包装材料 265

一、对商品包装材料的要求 265

二、常用包装材料的特点 266

第三节 常用包装技法 268

一、运输包装技法 268

二、销售包装技法 273

三、包装设计的基本原则 273

一、使用说明 274

二、包装标志 274

第四节 商品包装标识 274

第五节 商标 276

一、商标的概念 276

二、商标的作用 278

三、商标的分类 279

四、商标的设计原则 281

本章小结 283

本章练习题 284

第十一章 商品的储运与养护 285

第一节 商品的质量变化 285

一、商品的物理机械变化 285

二、商品的化学变化 287

三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 289

第二节 影响商品质量变化的因素及其控制 291

一、影响商品质量变化的因素 291

二、温度和湿度变化规律 294

三、温度和湿度的控制 297

一、商品储存管理 299

第三节 商品储运管理 299

二、商品运输管理 300

第四节 商品养护技术 302

一、食品商品的保鲜与防腐 302

二、工业品商品的养护 306

本章小结 313

本章练习题 313

第十二章 商品与环境 314

第一节 商品与资源 314

一、资源的概念与分类 314

二、自然资源的特性 316

三、自然资源面临的问题及其保护 317

一、环境的概念和分类 321

二、商品与环境污染 321

第二节 商品与环境 321

三、商品环境污染的防治 323

第三节 商品生产经营的绿色理念 326

一、商品环境生命周期 327

二、企业的绿色战略 329

三、绿色营销 329

四、绿色标志 332

第四节 新商品的开发 334

一、新商品的定义和分类 334

二、新商品开发的意义和特点 336

三、新商品开发的任务及原则 338

四、新商品开发的类型及方式 341

五、新商品开发的步骤 344

本章小结 346

本章练习题 347

主要参考文献 348