饭店业督导原理PDF电子书下载

目录 1

第一章　督导和管理过程 1

第一节　督导的概念 1

第二节　领导、管理和督导 8

第三节　督导的角色和挑战 13

第二章　计划与时间管理 39

第一节　计划 39

第二节　计划的层次和类型 47

第三节　时间管理 66

第三章 制定决策和解决问题 81

第一节　决策 81

第二节　决策的类型 84

第三节　决策的制定 88

第四节　解决问题 99

第四章　有效的授权 109

第一节 授权 109

第二节 有效的授权 117

第三节 授权的权变观点 130

第五章　有效的沟通 136

第一节 沟通 136

第二节 沟通的形式和沟通的方向 140

第三节 沟通的网络 148

第四节　有效的督导管理沟通 155

第一节 激励 192

第六章　员工激励 192

第二节　激励的理论 199

第三节　激励理论的应用 222

第七章　有效的领导 241

第一节 领导 241

第二节　领导风格和领导理论 245

第三节　领导功效和领导者影响力 268

第八章　团队建设 277

第一节　工作群体 277

第二节　群体的形成与发展 283

第三节　团队建设 292

第一节 控制 316

第九章　实施控制 316

第二节　提高生产率和控制成本 327

第三节　控制质量 337

第十章　冲突和压力管理 347

第一节 冲突管理 347

第二节　谈判 357

第三节　压力管理 362

第十一章　招聘和培训员工 374

第一节 选拔和招聘员工 374

第二节 员工培训和发展 389

第十二章　绩效评估和纪律管理 409

第一节　绩效评估在督导管理工作中的作用 409

第二节　纪律管理 424

参考文献 437