海派食雕 侯根宝 王鼎新作品选PDF电子书下载

目录 1

序 1

一、引言 1

二、食品雕刻的性质、类别 2

三、食品雕刻的原料 4

（一）常用的食雕原料 4

（二）食雕原料的选材原则 4

（三）食雕原料的取材原则 5

四、食品雕刻的工具 6

（一）食品雕刻的执刀手法 8

五、食品雕刻的手法、刀法 8

（二）食品雕刻的刀法 9

六、食品雕刻的工艺程序 10

七、食品雕刻的技艺要点 11

（一）静物食雕造型 11

（二）动物食雕造型 21

（三）人物食雕造型 33

（四）吉祥物食雕造型 33

（五）建筑物、风景食雕造型 38

八、食品雕刻的应用与工艺要求 42

附录 食雕造型参考图 43