中国名菜谱 湖南风味PDF电子书下载

目录 1

概述 1

山珍海味菜 6

1．组庵鱼翅 6

2．清汤鱼翅 7

3．鸡茸鱼翅 8

4．蟹黄鱼翅 9

5．红煨熊掌 10

6．沙锅熊掌 11

7．红煨鹿筋 12

8．红煨鱼唇 14

9．奶汤鱼皮 14

10．红烧鱼皮 15

11．虾仁鱼肚 16

12．荷花鱼肚 17

13．洞庭鮰鱼肚 19

14．桂花鮰鱼肚 20

15．干贝蒸蒜球 21

16．红煨鲍鱼 21

17．鸡茸鲍鱼 22

18．红煨刺参 23

19．杂瓣海参 24

20．芙蓉海参 25

21．海参蒸盆 26

22．冰糖燕窝 27

23．冰糖哈士蟆 28

肉菜 30

24．走油豆豉扣肉 30

25．荷叶粉蒸肉 31

26．焦盐肘子 32

27．玻璃肘子 33

28．糖醋里脊 34

29．酥炸雪花里脊 35

30．芥末薄片肉 36

31．烧烤大方 37

32．藜蒿炒腊肉 38

33．冬笋腊肉 39

34．炸子盖肉 39

35．湘西酸肉 40

36．原蒸肚片 41

37．荷包肚 42

38．酸辣肚尖 43

39．口蘑汤泡肚 44

40．宝塔香腰 45

41．软酥猪腰 47

42．焦炸肥肠 47

43．桂花蹄筋 48

44．奶汤生蹄筋 50

45．鸡汁生蹄筋 50

46．蜜汁白果火腿 51

47．拔丝枣泥羊尾 52

48．红煨牛肉 53

49．清炖牛肉 54

50．冬笋牛肉丝 55

51．红椒腊牛肉 55

52．发丝百页 56

53．红烧牛蹄筋 57

54．烩牛脑髓 58

55．原蒸牛鞭 59

56．溜嫩羊肉丝 60

57．附片蒸羊肉 61

58．酸辣红烧羊肉 62

59．酸辣羊肚丝 63

60．红煨羊蹄花 63

61．酸辣狗肉 64

62．红烧全狗 66

63．红煨狗肉 66

64．焦盐兔片 67

65．麻辣兔丁 68

禽蛋菜 70

66．东安子鸡 70

67．油淋庄鸡 71

68．红煨八宝鸡 72

69．五元全鸡 73

70．麻辣子鸡 74

71．花菇煨鸡 75

72．板栗煨鸡 76

73．焦炸子鸡 77

74．纸包石榴鸡 78

75．荷叶火夹鸡 79

76．红煨双童鸡 80

77．油辣嫩鸡 81

78．锅贴金钱鸡 82

79．清汤滑鸡球 82

80．桃源铜锤鸡腿 83

81．油焖整鸡腿 84

82．君山鸡片 85

83．嫩姜溜鸡片 86

84．酸辣凤翅 87

85．莲花鸡翅 88

86．冬菇蒸鸡翅 89

87．醋焖鸡三件 90

88．酸辣鸡丁 91

89．桃仁鸡丁 92

90．酥炸鸡扇 93

91．酸辣野鸡片 94

92．麻仁香酥鸭 95

93．一鸭四吃 96

94．炒血鸭 98

95．裹炸鸭肉 99

96．清汤柴把鸭 100

97．红烩鸭舌掌 101

98．酱椒胰子白 102

99．冬笋野鸭 103

100．炒腊野鸭条 104

101．黄焖子铜鹅 105

102．海参原蒸三鸽 106

103．软酥三鸽 107

104．芙蓉鸽松 108

105．油淋香酥鸽 109

106．香酥斑鸠 109

107．花菇无黄蛋 110

108．龙眼鸽蛋 111

109．玉盏鸽蛋 112

110．香桃鹌鹑蛋 113

111．水晶鹌鹑蛋 114

水产菜 116

112．翠竹粉蒸鮰鱼 116

113．网油叉烧洞庭桂鱼 117

114．糖醋脆皮桂鱼 118

115．开屏柴把桂鱼 119

116．白水桂鱼 121

117．茄汁菠萝鱼 122

118．茄汁菊花鱼 123

119．一鱼三味 124

120．竹荪玻璃鱼片 125

121．火把鱼卷 126

122．网油松子鱼卷 127

123．芙蓉鱼排 128

124．银针鸡汁鱼片 129

125．鸳鸯鲤 130

126．龙女斛珠 131

127．芙蓉鲫鱼 132

128．银丝鲫鱼 133

129．怀胎鲫鱼 134

130．荷叶软蒸鱼 134

131．紫菜汆鱼 135

132．网油蒸鲥鱼 136

133．祁阳笔鱼 137

134．生熏鲌鱼 138

135．沙锅鳙鱼头 139

136．糖醋沅白 140

137．油焖火焙鱼 141

138．蝴蝶飘海 142

139．青龙戏珠 143

140．洞庭金龟 143

141．五元龟梨盅 144

142．原汁武陵甲鱼 145

143．清蒸甲鱼 147

145．红烧鳝片 148

144．红煨甲鱼裙爪 148

146．子龙脱袍 150

147．松子鳝鱼 151

148．炒鳝糊 152

149．红煨白鳝 153

150．葵花虾饼 154

151．凤尾虾 155

152．金钱虾仁 156

153．鹊巢虾仁 157

154．芥兰炒虾仁 158

155．锅贴如意虾卷 159

156．软炸虾糕 160

157．煎连壳蟹 161

159．焦麻螺丝 162

158．香梨泥蛙腿 162

160．奶汤鱿鱼片 163

161．酸辣笔筒鱿鱼 164

162．菊花鱿鱼 165

163．金鱼戏莲 166

164．雪花鳅鱼羹 167

165．鳅鱼附豆腐汤 168

166．海蜒紫菜汤 169

167．鱼丸火锅 170

168．银鱼火锅 171

植物菜 172

169．冰糖湘莲 172

170．拔丝湘莲 173

171．酿冬菇 174

172．酿发菜 175

173．虾茸酿草菇 176

174．红烧寒菌 177

175．寒菌冬苋菜汤 178

176．油辣冬笋尖 178

177．芙蓉笋泥 179

178．锅贴兰花冬笋 180

179．炒双冬 181

180．干贝烩丝瓜 182

181．蛏干烧橄榄萝卜 182

182．板栗烧菜心 183

183．冻菌烧白菜心 184

184．焦盐菠菜心 185

185．组庵豆腐 186

186．虾蛋一品豆腐 187

188．火腿蚕豆 188

187．凉拌香椿 188

189．奶油凤尾莴笋 189

190．桃园三结义 190

191．糖酥桃仁 191

192．拔丝山药 192

193．冰糖枇杷 192

194．蜜汁整苹果 193

195．糖醋黄雀 194

196．冷杏仁脯 195

197．双麻荸荠饼 196

198．雪花荸荠糕 197

199．八宝果饭 198

200．干煎果饭 199

201．八宝冬瓜盅 200

202．火腿冬瓜汤 201

其他菜 202

203．腊味合蒸 202

204．腊肉炖鳝片 203

205．网油酥方 204

206．苦瓜酿肉 205

207．红椒酿肉 206

208．黄瓜酿肉 207

209．油爆双脆 208

210．龙穿凤翅 209

211．翡翠鸡腿 209

212．银针拌鸡丝 210

213．鸭淋粉松 211

214．锅贴蛋白 212

215．鹑珠佛手 213

216．鱿鱼里脊丝 214

217．菌油煎鱼饼 215

218．火方沅江银鱼 216

219．馄饨烧墨鱼 217

220．双味龙凤菊 218

221．虾茸莲珠塔 219

222．龟羊汤 220

223．银鱼鸡丝汤 221

224．麻菌滑肉汤 222

225．鱼丸菠菜汤 223

226．桔露汤圆 224

227．柚羹汤圆 225

228．四生片火锅 225

229．十景火锅 226

注释 228