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第一篇　婴幼儿营养指南一、婴儿的喂养 2

（一）哺乳要素 2

1．哺乳前的准备 2

2．对哺乳的正确认识 2

3．哺乳的时间 4

4．哺乳时应注意的几点 4

（二）影响乳汁的因素 5

1．丰富、合理的营养 5

2．坚持哺乳是刺激乳汁分泌的好方法 6

3．保持舒畅、愉快的情绪 6

4．保持良好的生活规律 6

（三）人工喂养和混合喂养 7

1．消毒 7

2．哺喂次数及奶量 8

3．常用动物乳和代乳品 9

4．配方食品的选用 12

5．婴儿食品的储存 12

（四）婴儿食品添加剂和婴儿不宜食物 12

1．婴儿食品添加剂 12

2．婴儿不宜食物 14

（五）用奶瓶喂养婴儿应注意的问题 15

1．婴儿的摄入量要适当 15

2．维生素与矿物质的补充 16

3．罐装食品的加热 17

4．防止漾奶 17

5．不宜用奶瓶喂谷物食品 17

6．奶瓶引起的龋齿 17

7．向餐桌食品过渡 17

8．每次喂食的数量 18

9．灭菌 18

二、新生儿的营养与喂养 19

（一）新生儿的生理特点 19

（二）新生儿的营养需求及特点 21

1．热能 21

2．供热物质 21

3．维生素 22

4．水及电解质 25

5．微量元素代谢特点 28

三、早产儿的喂养 29

（一）早产儿的胃肠功能 29

1．对蛋白质的消化吸收 29

2．对脂肪的消化吸收 30

3．对糖类的消化吸收 30

4．对矿物质和维生素的吸收 30

（二）早产儿的营养需要量 30

1．能量 31

2．蛋白质 32

3．脂肪和糖 32

4．矿物质和维生素 32

（三）早产儿的喂养 33

1．人奶和早产儿 33

2．出生体重过低婴儿的专用配方食品 34

3．经口喂养 35

4．喂食的并发症 35

四、婴儿各个发育时期断奶的方法和要点 36

（一）为什么婴幼儿发育到一定阶段必须断奶 36

1．仅仅依靠母乳会造成营养不足 36

2．婴儿从吃母乳到吃食物之间的准备工作 37

3．婴儿的需求 37

4．婴儿独立性的培养 38

（二）什么时候开始断奶较好 38

1．开始断奶的信号 38

2．在梅雨季节可否断奶 38

3．妈妈应注意的事项 39

（三）初期（满4～6个月）婴儿的身心发育情况和断奶要点 40

1．婴儿的体重 40

2．婴儿用手抚摸妈妈的乳房或奶瓶 41

3．向婴儿搭话 41

4．“挤出反射”消失 41

5．孤独是婴儿的大敌 41

6．初期婴儿断奶食品 42

（四）中期（满7～8个月）婴儿的身心发育情况和断奶要点 42

1．体重的增加变慢 42

2．婴儿从坐到爬 42

3．长牙齿 43

4．智能发育前期 43

5．教婴儿用勺子吃食物 43

6．吃饭时的教养 44

7．中期婴儿断奶食品 44

（五）后期（满9～11个月）婴儿的身心发育情况和断奶要点 44

1．能够抓住东西站立起来 44

2．好奇心变得旺盛 45

3．表现出丰富的感情 45

4．逐渐停止吃母乳 46

5．后期婴儿断奶食品 46

（六）断奶的方法和原则 46

1．开始给予断奶食品之前 46

2．断奶食品的原料 47

3．烹调食品的形状 47

4．增加食物量的方法和标准 48

（七）从婴儿断奶食到幼儿食（满1～2周岁） 48

1．1岁儿童的心理特点 48

2．培养灵活的大脑 49

（八）烹调断奶食品用器具的选择、购买和使用要点 49

1．烹调用具 49

2．婴幼儿用的食器 51

3．婴幼儿使用食器的安全性 52

（九）辅食、固体食物和断奶副食品 52

1．辅食 52

2．固体食物 53

3．断奶副食品 59

五、婴幼儿的热能饮食 64

1．热能饮食有哪些 64

2．饮食是怎样转化为热能的 64

3．热能饮食的最佳比例 65

4．热能提供哪几方面的需要 65

5．热能平衡 66

六、幼儿期儿童（1～3岁）的营养与膳食 67

（一）幼儿期的生理特征 67

1．身体仍以较快的速度发育 67

2．大脑与神经系统的发育 67

3．味觉与消化器官的发育 68

（二）热量与营养素的需要 68

1．热量 69

2．蛋白质 69

3．钙和铁 69

4．氟化物 69

5．其他营养素 70

七、学龄前儿童所需的营养素与供给量 70

1．热能 70

2．蛋白质 70

3．脂类 71

4．碳水化合物 71

5．水 71

6．无机盐 71

第二篇　婴幼儿营养食谱一、4～6个月婴儿营养食谱 76

1．鲜橘汁 77

2．鲜柠檬汁 77

3．西瓜汁 78

4．山楂水 78

5．葡萄汁 78

6．猕猴桃汁 79

7．苹果汁 79

8．甜瓜汁 79

9．凤梨汁 80

10．西红柿汁 80

11．黄瓜汁 80

12．白菜水 81

13．菠菜水 81

14．苋菜水 81

15．胡萝卜水 82

16．南瓜汤 82

17．胡萝卜土豆汤 82

18．青菜汤 83

19．五谷米汤 83

20．大米汤 83

21．鸡架汤 83

22．鱼鳞汤 84

23．蛋黄汤 84

24．豆腐蛋汤 84

25．鸡肉菜汤 84

26．牛奶粥 85

27．豆乳粥 85

28．蛋黄粥 85

29．奶酪粥 86

30．酸奶酪麦片粥 86

31．奶油米粥 86

32．奶油粥 86

33．青菜粥 87

34．胡萝卜粥 87

35．水果面包粥 87

36．苏打饼干粥 87

37．杨梅麦片粥 88

38．面包粥 88

39．米粉粥 88

40．鱼干粥 88

41．樱桃糊 89

42．胡萝卜苹果糊 89

43．豌豆糊 89

44．白菜面糊 90

45．西红柿糊 90

46．南瓜糊 90

47．小豆南瓜糊 90

48．豆腐糊 91

49．豆腐羹 91

50．绿豆腐羹 91

51．红白豆腐羹 91

52．沙拉豆腐 92

53．烩豆腐 92

54．芝麻豆腐 92

55．花豆腐 93

56．西红柿豆腐 93

57．水果豆腐 93

58．蛋黄酱拌豆腐 93

59．南瓜豆腐 94

60．牛奶豆腐 94

61．猪肝豆腐 94

62．牛肉豆腐 95

63．奶油泥肠豆腐 95

64．豆腐鸡蛋羹 95

65．豆腐小鱼干 95

66．牛奶小鱼干 96

67．牛奶南瓜小鱼干 96

68．胡萝卜泥 96

69．土豆泥 96

70．扁豆泥 97

71．奶油胡萝卜 97

72．黄油白萝卜 97

73．雪锅 97

74．椒油土豆泥 98

75．蛋黄土豆泥 98

76．土豆年糕 98

77．肉土豆 99

78．蔬菜土豆 99

79．奶酪土豆 99

80．蛋黄酱汁土豆 100

81．鲜红薯泥 100

82．煮白薯 100

83．浇汁白薯 100

84．苹果白薯 101

85．香蕉泥 101

86．苹果泥 101

87．苹果酱 102

88．红枣泥 102

89．蛋黄泥 102

90．猪肝泥 103

91．鱼肉糊 103

92．奶酪鱼 103

93．牛奶鱼 104

94．奶油鱼 104

95．鱼菜糊 104

96．烩鱼丸子 105

97．鱼泥 105

98．西红柿鱼 105

99．白萝卜鱼 105

100．虾糊 106

101．土豆鱼丸子 106

102．鱼子苹果 106

103．蒸鱼 106

104．鸡肝糊 107

105．肉汤蛋糊 107

106．炒面糊 107

107．水果藕粉 108

108．蜂蜜藕粉 108

109．牛奶藕粉 108

110．胡萝卜藕粉 108

111．苹果红薯羹 109

112．奶油蚕豆羹 109

113．扁豆泥 109

114．蛋糊 110

115．蛋黄酱 110

116．蛋黄羹 110

117．牛奶蛋羹 110

118．奶油蛋 110

119．鸡蛋鱼饼 111

120．营养蛋卷 111

121．豆酱蛋 111

122．发酵疙瘩 112

123．粗粉糕 112

124．面糊糊汤 112

125．西红柿通心面 113

126．蒸蛋面 113

127．蒸软面包 113

128．白薯面包 113

129．米饭布丁 114

130．鱼松粥 114

131．奶汁饭 114

二、7～9个月婴儿营养食谱 115

1．杨梅冻 116

2．橘子冻 116

3．柠檬冻 116

4．香蕉冻 117

5．西瓜冻 117

6．葡萄果子冻 117

7．香蕉奶油冻 118

8．花蜜牛奶 118

9．苹果藕粉 118

10．牛奶橙子糊 119

11．牛奶香蕉糊 119

12．香蕉黄油奶糊 119

13．西红柿香蕉酸奶糊 120

14．猕猴桃酸奶糊 120

15．蛋黄酸奶糊 120

16．蜂蜜橘糊 120

17．红薯苹果糊 121

18．白兰瓜糊 121

19．橘子酱 121

20．菠菜酸奶糊 121

21．西兰花酸奶糊 122

22．土豆苹果糊 122

23．水果奶酪 122

24．脱脂奶酪 123

25．杨梅乳糕 123

26．奶酪玉米糊 123

27．烤土豆饼 123

28．蛋黄菠菜土豆泥 124

29．火腿土豆泥 124

30．鸡肉土豆泥 124

31．薯蓉 125

32．煮红薯 125

33．红小豆泥 125

34．豆豉糊 126

35．奶油豆豉 126

36．煮豆豉 126

37．豆豉青菜 126

38．翡翠豆腐 127

39．蛋豆腐 127

40．三色肝末 127

41．西红柿猪肝 128

42．肉汤青菜猪肝 128

43．菠菜猪肝泥 128

44．鸡肝汤 129

45．香油鱼泥 129

46．西红柿鱼糊 129

47．鱼肉羹 130

48．牛奶蛋 130

49．两色蛋 130

50．什锦蛋羹 131

51．蔬菜鸡蛋羹 131

52．胡萝卜黄油羹 131

53．牛奶牛肉羹 132

54．西兰花牛奶羹 132

55．蔬菜牛奶羹 132

56．鸡肉羹 132

57．南瓜鸡肉羹 133

58．鸡肉西红柿羹 133

59．牛肉羹 133

60．咖喱牛肉羹 133

61．过滤蚕豆 134

62．过滤花菜 134

63．洋葱糊 134

64．菠菜羹 135

65．南瓜羹 135

66．胡萝卜羹 135

67．瓜块玉米羹 135

68．猪肉苹果酱 136

69．苹果薯团 136

70．什锦猪肉菜末 136

71．肉末卷心菜 137

72．肉末西红柿 137

73．西红柿牛肉 137

74．橘子牛肉 138

75．碎菜 138

76．茄子西红柿酱 138

77．白萝卜水果酱 139

78．疙瘩汤 139

79．鸡肉菜汤 139

80．南瓜汤 140

81．牛奶肉汤 140

82．豆腐软饭 140

83．鹌鹑粥 140

84．栗子粥 141

85．蛋黄粥 141

86．牛奶粥 142

87．鱼松粥 142

88．水果麦片粥 142

89．奶油面包粥 143

90．奶油米粥 143

91．片儿汤 143

92．鸡蛋面片汤 144

93．香蕉玉米面片 144

94．挂面汤 144

95．肉末面条 145

96．奶油面条 145

97．鸡蛋面条 145

98．芹菜蛋饼 146

99．营养蛋饼 146

100．猕猴桃蛋饼 147

101．豆腐西红柿鸡蛋饼 147

102．面包干 147

103．牛奶蜂蜜饼干 148

104．鸡汤米糊 148

105．鱼汤米糊 148

106．凤梨汁米糊 149

107．葡萄汁米糊 149

108．哈密瓜米糊 149

109．鸡仔骨汤米糊 149

三、10～12个月婴儿营养食谱 150

1．奶油橘子 151

2．泡沫橘子 151

3．果汁饮料 151

4．奶油香蕉 152

5．沙拉酸奶酪 152

6．炸香蕉 152

7．奶油杨梅 152

8．苹果沙拉 153

9．温拌双泥 153

10．葡萄干土豆泥 153

11．烤土豆 154

12．奶酪土豆 154

13．黄油土豆丝 154

14．翡翠泥 155

15．鱼豆饼 155

16．白薯峰 155

17．蛋黄豆腐 156

18．奶油豆腐 156

19．肉松豆腐 157

20．五彩豆腐 157

21．蒸肉豆腐 157

22．月亮豆腐 158

23．紫菜卷豆腐 158

24．牛奶煮豆腐 158

25．蛋黄豆腐串 159

26．芝麻豆腐 159

27．虾豆腐 159

28．绿豆沙牛奶 159

29．面包布丁 160

30．烩豌豆 160

31．奶油毛豆 160

32．奶酪球 161

33．炸南瓜 161

34．黄油南瓜 161

35．烧茄子 161

36．煎西红柿 162

37．奶油白菜 162

38．软煎鸡肝 162

39．清蒸肝糊 163

40．猪肝丸子 163

41．猪肝白菜卷 164

42．猪肉粉丝 164

43．烩鸡肉 164

44．白玉鸡 164

45．肉勾蛋 165

46．炸牛肉球 165

47．烩牛肉丸子 165

48．虾皮鸡蛋羹 166

49．蒸蛋 166

50．清水煮荷包蛋 166

51．西红柿炒鸡蛋 167

52．温泉蛋 167

53．卷心蛋 167

54．蛋饺 168

55．鹌鹑蛋 168

56．荷包蛋 168

57．豆豉牛肉末 168

58．猪肝丸子 169

59．鱼蓉麦皮 169

60．鱼丝烩粟米 170

61．西红柿鱼 170

62．蒸鱼丸 170

63．黄油炸鱼 171

64．鱼肉水饺 171

65．高汤水饺 172

66．栗子红枣粥 172

67．虾皮肉末青菜粥 172

68．肉丸粥 173

69．肝泥粥 173

70．奶味软饼 173

71．奶酪饼 174

72．火腿鸡蛋饼 174

73．烤豆腐饼 174

74．豆腐粘糕 175

75．烤线鱼饼 175

76．蛋饭 175

77．茄子饭 176

78．鸡肉末饭 176

79．豆腐饭 176

80．香菇饭 176

81．西红柿饭卷 177

82．奶酪饭团子 177

83．炸蛋糕 177

84．法国牛奶吐司 178

85．奶酪面包 178

86．苹果面包 178

87．奶油糕点 179

88．奶酪蛋糕 179

89．米团汤 179

90．蔬菜米汤 179

91．豆腐汤 180

92．豆腐酱汤 180

93．茄子汤 180

94．西红柿鸡蛋汤 180

95．通心粉西红柿汤 181

96．苹果汤 181

97．萝卜胡萝卜汤 181

98．胡萝卜海带汤 181

99．鱼丸汤 182

100．莲藕薏米排骨汤 182

101．肉汤南瓜 182

四、1～3岁幼儿营养食谱 183

1．炖苹果红薯 183

2．水果宾治 183

3．杞子银耳冰糖水 183

4．鲜果布丁 184

5．香蕉船 184

6．白兰瓜杯 185

7．水果奶糊 185

8．油炸苹果香蕉饼 185

9．煮葡萄干 185

10．豆腐凉菜 186

11．香椿芽拌豆腐 186

12．炖水豆腐 186

13．豆腐饼 186

14．菠菜豆腐 187

15．虾皮豆腐 187

16．红白豆酱豆腐 187

17．豆腐卷 188

18．炸豆腐 188

19．煮油皮袋 188

20．炸薯条 189

21．蜜胡萝卜 189

22．蜜制胡萝卜 189

23．三色凉菜 190

24．西红柿冷盘 190

25．奶油卷心菜 190

26．豆芽卷心菜 191

27．炒青椒肝丝 191

28．奶油菠菜 191

29．菠菜卷 191

30．奶味蔬菜火腿 192

31．炖花生米 192

32．土豆饼 192

33．土豆鸡蛋卷 193

34．土豆烧牛肉 193

35．炸土豆 193

36．奶油鸡肉片 193

37．鸡肉胡萝卜 194

38．花菜炒鸡蛋 194

39．炒萝卜鸡蛋 194

40．豆腐炒鸡蛋 194

41．西红柿荷包蛋 195

42．西红柿蛋片 195

43．两色蛋 196

44．牛奶蛋 196

45．菜卷蛋 197

46．紫菜蛋 197

47．牛肉蛋 197

48．汉堡牛肉饼 197

49．红烧排骨 198

50．玉米丸子 198

51．炸丸子 199

52．蒸嫩丸子 199

53．肉饼 199

54．肉松球 200

55．油炸肉 200

56．红根腐竹 200

57．牛肝拌西红柿 201

58．奶酪拌南瓜 201

59．奶油鱼肉 201

60．奶油肉丸 201

61．西汁鱼丸 202

62．鲜奶鱼丁 202

63．西红柿沙丁鱼 203

64．干烧沙丁鱼 203

65．烧鱼 203

66．土豆鱼饼 203

67．南瓜鱼肉松 204

68．虾皮紫菜蛋汤 204

69．白玉金银汤 204

70．西红柿牛肉汤 205

71．四彩珍珠汤 205

72．八宝粥 206

73．烂面条糊 206

74．白薯泥 206

75．鸡肉粥 207

76．肉末菜粥 207

77．草莓麦片粥 207

78．黄油大米粥 208

79．牛奶玉米粥 208

80．鸭心鸡粥 208

81．节瓜鸡肉粥 209

82．黄豆蓉粥 209

83．胡萝卜牛肉粥 210

84．蛋黄粥 210

85．鸡肉粥 210

86．粟米蓉通心粉 211

87．油炸通心粉 211

88．肉菜卷 212

89．菠菜小银鱼面 212

90．什锦菜面 212

91．炒面条 213

92．苋菜鱼肉饭 213

93．甘薯饭 213

94．花色饭 214

95．蛋包饭 214

96．茶巾包饭团 214

97．油皮包饭团 215

98．花米饭团 215

99．三味椒盐饼干 215

100．杯形面包 216

101．白薯茶点 216

102．豆豉烧卖 216

103．酥脆饼 216

104．蒸黄油甜松饼 217

105．鸡肉饼 217

106．奶油饼 217

107．奶酪葡萄干糕点 218

五、学龄前儿童营养食谱 218

1．猕猴桃饮料 218

2．土豆酸奶沙拉 218

3．南瓜酸奶沙拉 218

4．鸡蛋沙拉 219

5．胡萝卜沙拉 219

6．鱼肉酸奶沙拉 219

7．通心粉橘子沙拉 219

8．鸡肉沙拉 220

9．牛肉沙拉 220

10．蘑菇沙拉 220

11．卷心菜沙拉 221

12．苹果沙拉 221

13．黄瓜沙拉 221

14．锅？豆腐 222

15．肉末豆腐 222

16．烧草鱼豆腐 223

17．虾仁豆腐 224

18．蚝油烧豆腐 224

19．杏仁豆腐 224

20．日式蒸蛋 225

21．五彩菠菜 225

22．炒心花 226

23．虾末花菜 226

24．腊肠西红柿 227

25．煎西红柿 227

26．姜汁扁豆 228

27．炝土豆丝 228

28．扒黄花 228

29．蒸茄子 229

30．烧三素 229

31．素炒菜心 229

32．素酿南瓜 229

33．赛海蜇拌火鸭丝 230

34．宫保鸡丁 230

35．红烧肉 231

36．米粉肉 231

37．啤酒肉 232

38．蒸肉饼 232

39．酱牛肉 233

40．红烧鸡块 233

41．糖醋鸡块 233

42．香妃鸡 234

43．鸡粒杂菜薯蓉球 234

44．鸡粒椰汁烩南瓜蓉 235

45．鸡肝蒸肉饼 235

46．西红柿煮牛肉 236

47．冬菇蒸牛肉饼 236

48．黄瓜炒肉丝 236

49．青椒肉片 237

50．炸茄盒 237