目录 1
第一章 概述 1
第一节 粉丝工业概况 1
一、我国粉丝加工的悠久历史 1
二、粉丝工业的现状 2
第二节 粉丝的种类及标准 3
一、粉丝的种类及特点 3
二、粉丝的规格及标准 4
第三节 粉丝的性质及成分 7
一、性质 7
二、成分 7
第四节 龙口粉丝加工对环境条件的要求 8
一、水 9
二、气候 10
三、地理环境 11
第五节 厂房设置 11
一、厂房的布置 11
二、粉丝生产车间内的设置 11
第二章 绿豆的浸泡 15
第一节 绿豆的选择 15
一、绿豆的种类 16
二、绿豆的结构 16
三、绿豆的营养成分 16
四、粉丝生产对绿豆的要求 18
第二节 加工前对绿豆的处理 19
一、过筛 19
二、去石 20
第三节 绿豆的浸泡 21
一、浸泡的意义 21
三、去煤渣 21
二、泡豆设备 24
三、泡豆的方法 26
四、影响浸泡质量的因素 27
五、泡豆质量的鉴别 30
第三章 酸浆 32
第一节 酸浆的来源及用途 32
一、酸浆的来源 32
一、酸浆的化学成分 35
二、酸浆中的微生物 35
第二节 酸浆的组成 35
二、酸浆的用途 35
第三节 酸浆的作用机理 36
一、乳酸链球菌凝集淀粉粒成团沉淀的发现 37
二、乳酸链球菌凝集淀粉的机理 37
三、影响乳酸链球菌对淀粉凝集的因素 38
四、乳酸链球菌分离与鉴定的方法 40
第四节 酸浆质量的鉴别 42
一、pH值的测定 42
二、乳酸链球菌含量的测定 43
第四章 淀粉提取 46
第一节 淀粉的结构与性质 46
一、淀粉的结构 46
二、淀粉的性质 49
一、工艺特点 52
第二节 酸浆法提取淀粉的工艺特点及程序 52
二、工艺流程 53
第三节 淀粉提取工艺 55
一、捞豆(漂豆) 55
二、磨浆(破碎) 57
三、去渣 59
四、沉淀 61
五、淀粉的成型与干燥 72
第四节 淀粉质量标准检验方法及经济指标计算 73
一、淀粉的质量标准 73
二、淀粉质量的检验方法 74
三、淀粉生产经济指标计算 80
一、工艺流程 81
二、成型机理 81
第五章 粉丝成型 81
第一节 粉丝成型的工艺流程及机理 81
第二节 粉丝成型工艺 85
一、淀粉的处理 85
二、打糊 85
三、作面 87
四、漏粉 90
五、煮熟 92
六、冷却 94
七、成桄 94
九、理水 95
十、凉粉 95
八、吃浆 95
第六章 粉丝的干燥、包装及贮藏 97
第一节 干燥 97
一、干燥前的处理 97
二、干燥 98
三、烘干 101
第二节 包装 103
一、包装规格 103
二、包装方法 103
第三节 贮藏 104
一、对库房的要求 104
二、存放方法 105
三、仓贮的管理 106
第七章 综合利用 107
第一节 粉渣的利用 108
一、粉渣的利用价值 108
二、利用粉渣做柠檬酸 108
三、利用粉渣做饲料 111
四、利用粉渣种植食用菌 112
第二节 粉浆的利用 114
一、粉浆的利用价值 114
二、从粉浆中提取蛋白质 116
三、利用废浆制造酱油 117
四、利用废浆制造豆腐及豆腐乳 119
五、利用废浆生产菌体蛋白饲料 120
六、其他利用 121
附录 龙口粉丝的食用方法 124
- 《永不过时的祖母方格钩编》(德)戈尔,(德)施图尔姆,(德)维尔德著;黄悦译 2012
- 《黑森林国际畅销书系 极限探险 巨蟒伏击》(新西兰)贾斯丁·达斯著;向丽娟译 2013
- 《宅女向前冲》Maye著 2012
- 《猫叔系列作品 你猫叔了没?》(日)白猫著;刘静译 2011
- 《阳神 1 侯府风云》梦入神机著 2013
- 《从前啊,有一只猫小宝》小七著 2013
- 《武林客栈 日曜卷》步非烟著 2013
- 《海贼王教我的50件事》冒牌生著 2013
- 《览史寻趣》郑怀义著 2012
- 《阳神 2 庶子扬威》梦入神机著 2013
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017
- 《新工业时代 世界级工业家张毓强和他的“新石头记”》秦朔 2019
- 《智能制造高技能人才培养规划丛书 ABB工业机器人虚拟仿真教程》(中国)工控帮教研组 2019
- 《陶瓷工业节能减排技术丛书 陶瓷工业节能减排与污染综合治理》罗民华著 2017
- 《全国职业院校工业机器人技术专业规划教材 工业机器人现场编程》(中国)项万明 2019
- 《国之重器出版工程 云化虚拟现实技术与应用》熊华平 2019
- 《新闻出版博物馆 总第33期》新闻出版博物馆 2018
- 《全国职业院校工业机器人技术专业规划教材 工业机器人技术基础》(中国)陶守成,周平 2019
- 《工业机器人技术基础》甘宏波,黄玲芝主编 2019