名厨烹调技法 名师、名菜、名点PDF电子书下载

一、盛京大宫内传承满汉全席的最佳厨师——刘敬贤 1

名贵佳肴四款 1

目录 1

兰花熊掌 2

红梅鱼肚 4

凤腿鲜鲍 5

游龙戏凤 6

二、双重喜庆在山城，川系大菜名师——李跃华 7

扬名海内外的四品 8

干烧鱼翅 8

鸳鸯海参 9

百花肥头 10

咸菜十锦 11

三、堂皇古都看北京——康乐餐馆特级女名师　常静 12

汽锅元鱼 14

“桃花泛”艺盖中华 14

翡翠羹 16

炸瓜枣 17

四、海疆探胜福建双强——烹饪世家出身的强木根、强曲曲 18

闽菜海鲜四品 19

鸡汤汆海蚌 20

三丝拌糟鸡 20

翡翠珍珠鲍 21

淡糟香螺片 22

荷包鱼翅 23

灵芝恋月蝉 24

包心鱼丸 25

五、京师美馔丰泽园——技艺高手　王义均 26

葱烧海参 27

烩乌鱼蛋 29

炒芙蓉鸡片 30

清炒鲍贝 30

六、中国烹饪技术大本营——北京饭店餐厅部厨师长　高望久 31

红烧熊掌 33

三元牛头 34

葱辣鱼脯 36

开水白菜 37

七、“天子的渡口”登瀛楼——“醋椒鲤鱼”的烹制高手　孙元明 38

醋椒鲤鱼 40

“九转肠腐” 41

扒鱼翅 42

蟹黄芙蓉 43

八、名鱼珍盘武昌酒楼 44

——鲂鱼肥美享为第一的 卢永良 44

海参武昌鱼 46

茄汁鳜鱼 47

母子大烩 47

鱼汆 48

九、第52届法国狄戌市国际美食博览会上莸双奖——谭家菜的新一代传人　陈玉亮 50

黄焖鱼翅 52

罗汉大虾 53

口蘑蒸鸡 55

柴把鸭子 55

面点小议 57

十、《中国小吃上海风味》专著作者——能讲、做、演的高级讲师　葛贤萼 59

硕果粉点 61

蟹粉菊花烧表 62

船点 62

鸽蛋元子 64

上海南翔小笼 65

火腿萝卜丝盒子酥 66

凤菇包 67

十一、“食尽天下广州好，点心总汇数泮溪”——点心泰斗名师　罗坤 68

绿茵白兔饺 69

蜂窠蛋黄角 70

灌汁水晶球 70

点红梅花饼 71

五彩奶油夹 71

鸡粒雪梨果 72

十二、龙须丝细近万根，香脆甜脆功艺深——天津桃李园饭庄最佳面点师蒋文杰 73

雪花龙须面 74

鸳鸯酥合 75

豌豆黄 75

蟹黄烧麦 76

人参饼 77

莲茸卷 77

十三、友谊宾馆传友谊，糕点盆景赠友人——主楼餐厅厨师　李炳森 78

龙凤呈祥 79

1．凤凰还巢 79

3．配边原料和制法 80

2．龙须面 80

1．莲蓬豌豆黄 81

2．白玉芸豆藕 81

宫廷御点 81

翠玉茸白菜 82

三鲜海星饺 82

鳞甲酥皮虾 83

珍珠八宝柿 84

十四、江河交会枢纽扬州——淮扬菜肴，美甲天下 84

三丁包 86

翡翠烧麦 88

千层油糕 89

双麻酥饼 90

荷花莲藕酥 91

1．荷花酥 91

2．藕酥 92

1．小白兔 93

2．白鹅 93

3．小鸡 93

十五、美加利福尼亚厨师协会荣誉会员技艺风靡纽约、华盛顿——广州泮溪酒家副部长、特级点心师　刘惠端 94

云腿鸳鸯夹 96

鹌鹑千层酥 96

芝麻鲜奶卷 97

椰茸南瓜甫 97

莲茸荷花酥 98

脆皮明虾扇 98

十六、东西城池千岁太原——国家一级面点师　胡世年 99

一窝酥 100

火腿脂油饼 101

百花烧麦 102

雪花蘑菇糕 103

银丝卷 104

天花鸡丝卷 105

十七、北京仿膳品御味——中文质女弟子张占华 106

豌豆黄 107

芸豆卷 108

小窝头 109

小酥盒 110

莲子糕 111

佛手酥 111

十八、重庆市味苑餐厅——国家一级面点师　李新国 112

缠丝酥焦饼 112

鸳鸯叶八粑 113

全蛋金丝面 114

樟茶鸭粒角 114

朝霞映玉鹅 115

绿沙灵芝酥 115

十九、郑州少林餐馆——国家二级面点师　王树华 116

炸馓子 116

锅贴 117

萝卜丝饼 118

双麻火烧 119

二十、浙南名厨荟萃之地——温州酒家副经理　金次凡 120

锦锈鱼丝 122

双味蝤蛑 122

三片敲呖 124

爆目鱼花 124

二十一、川菜正宗新绝、美于药膳一流——成都市饮食公司 曾其昌 125

樟茶仔鸭 128

虫草鸭舌 128

鱼香兔糕 129

口袋豆腐 130

二十二、珍馐异馔出御膳，不在帝王为庶民——宫廷御点第三代　董世国 131

琵琶大虾 133

蛤蟆鲍鱼 134

鱼藏剑 135

一品豆腐 136

二十三、举箸不在豪华，进食益于养身——“白玉鸡脯”烹调名师　靖三元 137

白玉鸡脯 138

溜腰花 139

酱汁瓦块鱼 139

群龙戏珠 140

二十四、泉水清洌甘美，齐鲁文化饮誉——江泉饭店名师　颜景祥 141

糖醋黄河鲤鱼 143

荷花鱼翅 144

汆芙蓉黄管 145

奶汤八宝鸡 146

二十五、大连烹坛“牟飞刀”海味名菜群英楼——大连饮食公司培训中心　牟传仁 147

桔子大虾 149

鲜贝原鲍 150

红鲷戏珠 152

鸡锤海参 153

二十六、“蛟龙献珍”工艺大菜轰动香港烹饪界，“孔雀开屏”冷荤变热菜绝无仅有——重庆味苑餐厅特级名师　陈志刚 154

蛟龙献珍 156

干烧岩鲤 157

双味火锅 158

官燕孔雀 159

二十七、海外嘉宾携报觅店前来南京路——扬州饭店名师李耀云驰誉《朝日新闻》雪里藏蛟 160

松仁鱼米 162

珠联璧合 162

二十八、“食在中国，味在四川”——“川在成都荣乐园、纽约荣乐园”的大师　曾国华 165

家常海参 168

竹荪肝膏 168

仔鸡豆花 169

干烧鹿筋 170

二十九、中州是烹调始祖，举行过最早的国家宴会——郑州风上餐厅一级名师　郝玉民 170

三鲜铁锅烤蛋 172

玉珠双珍 173

清汤荷花莲蓬鸡 174

芙蓉海参 175

三十、花城美食甲天下，北园酒家第一家——广州十大名厨之一　黎和 176

果汁鸡腿 178

脆皮炸蟹钳 179

牡丹鲜虾仁 179

龙虎凤大烩 180

三十一、秀丽苏州景色如画，苏式名肴闻名中外——松鹤楼特一级名厨　刘学家 182

松鼠桂鱼 183

雪花蟹斗 184

早红桔酪鸡 185

虹桥赠珠 186

三十二、北国冰雕神话中，山珍野味华宴楼——哈尔滨华宴楼特级名师　张志斌 188

金蟾红油犴鼻 189

冬梅玉掌 190

鸳鸯戏水游飞龙 191

酒醉彩云猴头黄瓜香 191

三十三、以素托荤宗数餐，京师上海功德林——素食大师　姚志行 192

素炒山鸡片 193

清炒素鳝丝 194

莼菜素鱼圆汤 195

清炒素蟹粉 195

三十四、南临太湖西依惠山， “有锡”改“无锡”鱼米之乡“梁溪脆膳”， “船菜”游“三山”——无锡市中国饭店特级名师　高浩兴 196

梁溪脆膳 197

莲花童鸡 199

三丝湖鲜 200

三十五、天香酒楼东坡肉，绿阴里白沙堤——天香楼特级名师　吴国良 201

西湖莼菜 202

东坡肉 203

叫化童鸡 204

干炸响铃 206

三十六、合浦珠还旅游地，万国酒家纸包鸡——广西合浦县特级名师　潘启镒 207

万国纸包鸡 208

龙凤荔枝 209

邕洲鱼角 210

桂绿爽肉果 210

三十七、秦中自古帝王都，西安佳肴汉唐风——饮食公司特级名师　庞学德 211

编地锦装鳖 214

青衣仙子 214

荔枝亮仁 215

草堂八素 216

镂金龙凤蟹 217

奶汤锅子鱼 218

三十八、不登龙门，不识昆明之奇，不进护国，何尝“菊花银耳汽锅鸡”——护国饭店特级名师　吴志德 219

菊花银耳汽锅鸡 221

太极干巴菌 222

龙钻凤翅 223

桃仁乳鸽 224

鸡丝虎掌菌 225

红烧鸡丛 226

鱼茸乳扇卷 226

三十九、艺术造诣莫高窟，葡萄美酒夜光杯——兰州美食悦宾楼、景扬楼 227

提蓝鱼 229

百花发菜 230

梅花鸽蛋 231

金鱼发菜 232

百花齐放 233

彩球芙蓉鸡片 234

罗锅鱼片 235

——回民风味名师马金堂与鸿春园名师　朱公显 236

四十、“天镜”、“神池”高山冰场鸿春园、百花村，新疆佳肴 236

曲曲海参 239

新疆八宝酿香梨 240

桃仁肉卷 241

带泡生烧肉 241

两味葡萄鱼 242

秀球雪莲 243

软煸里脊 245

双色鸡 245

四十一、“青冢拥黛”传为历史佳话乌兰饮食要数青色之城——呼和浩特市迎宾酒家名师吴明与包头乌兰饮食店名师　赵录 247

炒驼峰丝 248

烤羊腿 249

炸羊尾 250

扒驼掌 251

扒发菜蹄筋 252