中国名菜谱 福建风味PDF电子书下载

序言 1

目录 1

山珍海味菜 7

1．佛跳墙 7

2．蟳肉刺参 9

3．三鲜焖海参 10

4．扒烧四宝开乌参 11

5．荷包鱼翅 12

6．凤胎鱼翅 13

7．芙蓉煎鱼翅 14

8．扒烧熊掌 15

9．花卷鱿鱼 16

10．炒玻璃鱿鱼 17

11．酥油鱿鱼丝 18

12．班指干贝 19

14．白汁鱼唇 20

13．芙蓉干贝 20

15．肉米鱼唇 21

16．高汤鱼唇 22

17．发菜鰝肚 23

18．茸汤广肚 23

19．蟳肉煨鱼肚 24

20．汆汤发菜鲍鱼 25

21．青菜鲍鱼 26

22．鸡丝燕窝 26

23．冰糖燕窝 27

24．汽锅人参团鱼裙 28

25．焖穿山甲 29

26．香露穿山甲 30

肉菜 31

27．东璧龙珠 31

28．荔枝肉 32

29．响铃肉 33

30．菜干扣肉 34

31．炝糟五花肉 35

32．酸甜竹节肉 36

33．粉糖酥肉 37

34．葱爆羊肉丝 38

35．醉排骨 39

36．串葱排骨 40

37．爆糟排骨 41

38．莲子蹄膀 41

39．红焖猪蹄 42

40．红煨猪舌 43

41．五彩猪脑 44

42．葱烧蹄筋 45

43．炸酥肝塔 46

44．香炸葡萄肝 47

45．干炸五味肝卷 48

46．椒盐猪肚 49

47．蝴蝶肚尖 50

48．绿笋炒肚尖 51

49．发菜汤泡肚 51

50．莲合肚 52

51．麒麟象肚 53

52．凤眼猪腰 55

53．泡炒腰花 55

54．淡菜裙煨酥腰 56

55．香炸五花肠 57

56．芦笋玻璃肺 58

57．炒沙茶牛肉 59

58．小炒牛肉 60

59．烧牛蹄筋 60

60．当归牛腩 61

61．涮九品 62

62．芋奶煨羊肘 63

63．爆炒麦花羊肚 64

64．灴糟羊？ 65

65．红烧麂肉 66

66．爆炒麂肉片 66

67．红烧兔 67

68．卜兔 68

禽蛋菜 70

69．醉糟鸡 70

70．鸡茸金丝笋 71

71．绿岛百花脯 73

72．香油石鳞腿 74

73．白斩河田鸡 75

74．香露全鸡 76

75．八宝葫芦鸡 77

76．芝麻酱煀鸡 78

77．姜鸡 79

78．沙茶鸡丁 79

79．炸酥梨鸡 80

80．嘉禾脆皮鸡 81

81．生蒸太极鸡 83

82．绒鸡炖刺参 84

83．芥辣鸡丝 85

84．鸡皮蘑菇汤 85

85．香炖奶蛋 86

86．银芽火鸡丝 87

87．芽姜山鸡片 88

88．沙茶焖鸭块 89

89．十香全鸭 90

90．叉烧填鸭 91

91．葱烧肥鸭 93

93．糟片鸭 94

92．冬菜炖鸭 94

94．芽姜炒鸭片 95

95．炒菠萝鸭片 96

96．穿心鸭翼 97

97．金鱼鸭掌 98

98．银耳鸭舌 99

99．鸭掌舌烧芥菜 99

100．香菇鸭肫 100

101．玉珠彩肫球 101

102．菊花鸭蛋 102

103．蛋菇 103

104．秋水芙蓉 104

105．蟹绒糕 105

106．芝麻鹅肠 106

107．烧白鸽罐 107

108．双鸽朝牡丹 108

109．松仁白鸽松 109

110．溜鹌鹑脯 110

111．烧？ 111

112．爆炒地猴 112

113．茄汁烧鹧鸪 113

114．红烧花雀 114

115．桔汁花雀 114

水产菜 116

116．桃花桂鱼 116

117．莲蓬过鱼 117

118．清炖过鱼 118

119．玉盏豆腐 119

120．菊花鲈鱼 120

121．清蒸笋江鲈鱼 121

122．江东鲈鱼炖姜丝 122

123．清蒸加力鱼 123

125．加力鱼头灴白菜 124

124．桔汁加力鱼 124

126．全折瓜 125

127．炸溜瓜片 127

128．椒盐瓜鱼 128

129．三星八宝瓜 128

130．瓜烧白菜 130

131．干炸鱼条 130

132．八宝书包鱼 131

133．红焖通心河鳗 132

134．熏河鳗 134

135．注油鳗鱼 135

136．煎糟鳗鱼 135

137．生汆七星片 136

138．瓜樱梅鱼 137

139．酸菜灴梅鱼 138

140．叉烧草鱼 139

141．烧鱼白 140

142．龙灯鱼卷 141

143．蛋清鱼丸 142

144．奶汤草？ 143

145．清蒸雪鱼 144

146．葱烧雪鱼 144

147．一品鲳 145

148．荷包黄翅鱼 146

149．爆炒鳝鱼片 147

150．洋烧马鲛 148

151．山城溪鳁 149

152．无火煮鱼 149

153．五彩珍珠 150

154．陵岛生蒸龙虾 151

155．吉利虾 152

156．龙身凤尾虾 154

157．鹭岛烟红虾 155

158．生煎明虾 156

159．金鲤虾 156

160．雪山潭虾 158

161．西汁虾仁 159

162．瑞草虾珠 159

163．蘑菇虾球 160

164．燕子归巢 161

165．梅开二度 162

166．鲜活醉虾 163

167．鸡汤汆海蚌 164

168．生炒海蚌 165

169．椒盐海蚌 166

170．芙蓉海蚌 167

171．芽心跳溜蚌 168

173．发菜海蚌汤 169

172．粟米煨海蚌 169

174．糟汁汆海蚌 170

175．淡糟香螺片 171

176．含笑香螺 172

177．五香烧响螺 173

178．花椒炒螺球 173

179．鸡汤泡螺片 174

180．生炒黄螺片 175

181．芥末拌黄螺 176

182．白炒鲜竹蛏 177

183．淡糟鲜竹蛏 178

184．炒西施舌 179

185．炒鲎片 180

186．珠蚶羹 181

187．八宝芙蓉蟳 182

188．换衣脱锦蟳 183

189．干炸蟳盖 184

190．干煸蟳腿 185

191．油焗红蟳 186

192．桂圆红蟳 187

193．八宝蟳饭 188

194．蟳肉豆苗 189

195．蟳肉萝卜珠 190

196．蟳肉锅巴 190

197．蟳肉冬瓜茸 191

198．？生 192

199．桂花？肉 193

200．一品？抱蛎 194

201．酥包蛎 195

202．煀海蛎 196

203．软炒蚝蛋 196

204．软煎蚝蟳 197

205．炣豆腐蛎 198

206．炒蜇血 199

207．爆脆蜇皮 200

208．红烧甲鱼 201

209．石鳞戏珠 202

210．油焖石鳞 203

211．生炒石鳞片 203

212．山涧石鳞 204

213．茉莉石鳞 205

214．红焖田蛙 206

215．蒸酿田蛙 207

植物菜 208

216．炒鲜花菇 208

217．花酿香菇 209

218．鸡茸炸毛菇 210

219．双鲜拌金菇 211

220．炒斑笋 211

221．酥磨笋 212

222．冬笋炒底 213

223．花菇玉兰片 214

224．虾子玉兰片 215

225．花菇火腿烧蒜苗 216

226．鸡茸白木耳 216

227．杏仁白木耳 217

228．玉枝神女 218

229．太极芋泥 219

230．蟹黄白菜 220

231．银球白菜 221

232．金钩班只白菜 222

233．鳊鱼甘菘 222

234．荔香薯片 223

235．水晶荔枝 224

236．炸酿枣卷 225

237．蜂窝莲子 226

239．玉板豆腐 227

238．糖酥核桃 227

240．珍珠豆腐 229

241．杏仁豆腐 229

242．三角豆腐饺 230

243．金丝豆腐干 231

其他菜 233

244．一品锅 233

245．八珍蜂窝豆腐 235

246．荷叶八宝饭 236

247．灵芝恋玉蝉 237

248．炸龙凤腿 238

249．鸡肚鳖 239

250．肝肫炒蜇血 239

251．虾姑子面筋 240

252．莼菜猪髓鸽蛋 241

253．糖什锦 242

注释 244