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精湛烹调技能丛书  拌
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精湛烹调技能丛书 拌PDF电子书下载

工业技术

  • 电子书积分:9 积分如何计算积分?
  • 作 者:周文栋主编
  • 出 版 社:广州:羊城晚报出版社
  • 出版年份:2005
  • ISBN:7806514090
  • 页数:165 页
图书介绍:本书主要介绍了可以直接食用的或须经加热至熟的用料,经简单加工或加调味品拌匀的一种方法。书中列举了大量选料方便、简单易行的实例,为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。
《精湛烹调技能丛书 拌》目录

目录拌技术要点  1

拌黄瓜  2

开胃酸菜  2

芹菜叶拌香干  3

芹菜拌海米  4

芹菜拌苦瓜  4

芹菜拌干丝  5

凉拌白菜心  6

酸甜白菜心  6

香油拌菠菜  7

芝麻拌菠菜  7

凉拌菠菜末  8

生姜丝拌菠菜  9

菠菜拌海蜇  9

菠菜拌肉丝  10

姜汁拌菠菜  11

虾皮拌菠菜  11

姜汁拌空心菜  12

蒜泥拌黄瓜  13

烧拌冬笋  13

酱拌甜椒  14

生拌苤蓝丝  15

酸辣拌白菜苔  15

蒜泥拌蚕豆  16

鱼香拌蚕豆  17

椒盐拌豌豆  18

麻辣拌萝卜丝  18

糖醋拌萝卜丝  19

葱油拌平菇  20

麻辣拌南瓜丝  20

麻辣拌平菇  21

小葱拌豆腐  22

花生仁拌豆腐干  22

凉拌核桃  23

蛋皮拌菠菜  24

腐竹拌菠菜  25

猪肝拌菠菜  25

菠菜拌粉丝  26

芥菜拌菠菜  27

凉拌空心菜  27

凉拌甜菜丝  28

凉拌甜菜泥  29

凉拌甜菜头  29

凉拌苦菜  30

凉拌苋菜  31

凉拌荠菜  31

凉拌马兰  32

香干拌马兰  33

红萝卜拌苤蓝  34

蒜泥拌苤蓝  34

辣味拌苤蓝丝  35

黄瓜拌香菜  36

香椿拌豆腐  36

茴香素馅  37

韭菜拌豆芽  37

凉拌荸荠  38

酸甜拌荸荠  38

酸甜拌藕片  39

凉拌藕片  39

糖醋拌芦笋片  40

冰淇淋拌藕  40

绿豆芽拌干丝  41

黄瓜拌绿豆芽  42

青豌豆拌土豆泥  42

凉拌豌豆苗  43

芝麻拌土豆丝  44

姜汁拌豆角  44

芥末拌猪肚丝  45

盐卤拌猪肝  46

冻粉拌鸡丝  46

牡蛎拌萝卜块  47

核桃仁拌芹菜  48

清拌豆腐  48

葱油拌豆腐  49

虾油拌豆腐  50

椒油拌豆腐  50

枸杞拌豆腐  51

红油拌豆腐  52

玛瑙拌豆腐  52

豉油拌豆腐  53

莴笋拌豆腐  54

肉松拌豆腐  54

虾米拌豆腐  55

香椿拌黄豆芽  55

银芽拌里脊  56

银芽拌金针菇  57

麻辣拌豆干丝  57

榨菜拌干丝  58

金针菇拌干丝  59

豆干拌肉丁  60

蜜汁拌豆腐干  60

麻辣拌千张  61

橘红拌千张  62

凉拌三皮丝  63

鸡丝拌千张  63

千张拌肚丝  64

肉丝拌腐皮  65

榨菜拌腐衣  66

腐竹拌鸡丝  67

辣酱拌豆筋  67

麻香拌蛤蜊  68

麻酱拌赤贝  69

凉拌鸭条  70

凉拌菠萝火鸭  70

凉拌鸡丝  71

凉拌韭黄鸡丝  72

凉拌鸡片  72

荔枝拌火鹅  73

麻油拌菠菜芹菜  73

凉拌双鲜  74

木耳拌海蜇丝  75

凉拌鱼丝  75

西芹拌猪耳  76

干贝拌黄瓜  77

鸡油拌莴笋  77

腐竹拌荠菜  78

油香拌薯叶  78

虾香拌薯叶  79

酱香拌花菜  80

麻油拌双耳  80

凉拌海带  81

牛油拌芦笋  82

虾芹拌海带  82

葱油拌茭白  83

蒜香拌四季豆  83

芝麻拌蒜苗  84

凉拌西瓜皮  84

辣油拌西瓜条  85

拌丝瓜  86

葱油拌苦瓜  86

凉拌苦瓜  87

清拌苦瓜丝  88

辣油拌冬瓜条  88

蒜末拌冬瓜  89

芝麻拌冬瓜片  89

肘子肉拌黄瓜  90

酸辣拌冬瓜片  90

青椒拌土豆丝  91

红果拌菜花  91

鲜辣脆拌洋葱  92

凉拌葱头  92

糖拌西红柿  93

凉拌茭白  93

葱油茭白  94

酸辣拌甜豆角  95

凉拌红萝卜干  95

凉拌五香二丁  96

凉拌青椒丝  97

五香拌青椒丝  97

番茄拌白菜  98

凉拌卷心菜  98

蒜头拌海带  99

虾米拌卷心菜  99

糖拌三丁  100

番茄大蒜拌黄瓜  101

黄瓜拌猪肝  101

肉丝拌黄瓜  102

粉皮拌黄瓜  103

鸡丝拌炸粉丝  103

三丝拌白菜  104

香菜拌猪心片  105

海带拌豆腐干  105

桃仁拌猪肚花  106

圆白菜拌苹果  107

胡萝卜拌魔芋  107

香菇拌鸡毛菜  108

炝凉薯丝  109

南味小葱拌豆腐  110

酸甜拌梨片  110

枸杞头拌芥末豆腐  111

葱椒刷把拌香干  112

松花蛋拌粉皮  112

蛋皮沙拉  113

香椿白肉丝  114

芝麻酱拌腰片  114

辣酱拌牛肉  115

牛肉拌三丝  116

凉拌牛肚  116

菠菜拌牛舌  117

咖喱汁拌鸡肉粉丝  118

鱼香凤翅  119

芝麻韭菜拌鸡肉  120

葱拌羊肉  121

小黄瓜拌鸡胗  121

麻酱白切羊肉  122

椒麻拌兔丝  123

黄瓜拌兔肉丁  123

腐乳拌醉虾  124

酸辣巴鱼  125

凉拌蟹肉丝  126

蔓菁拌裙带菜  126

椒香拌腰果  127

凉拌羊栖菜  128

热拌象拔蚌  128

麻酱拌鲍鱼  129

火腿拌鲍鱼  130

醋拌芹菜  131

蘑菇拌小白菜  131

芝麻拌桑椹面  132

凉拌杏仁  133

三仁拌芹菜  133

香油拌茼蒿  134

荠菜拌花生  135

蒜泥拌瓜椒  135

海带拌青椒丝  136

姜汁拌芹竹  137

凉拌双色莴笋  137

羊肉丝拌腐竹片  138

羊肉丝拌油菜叶  139

羊肉丝拌白菜心  139

猪肝拌豆芽  140

羊肉丝拌圆白菜  141

熟牛肉拌双丝  142

肉丝拌海带  142

咸鸭蛋拌豆腐  143

鸡蛋拌马兰头  144

蒜泥拌马齿苋  145

辣油拌鸡翅  145

蒜苗拌干丝  146

凉拌贡菜  146

金勾拌芹菜  147

乳香拌河虾  148

蒜香拌蟹黄  148

木瓜拌鲜鱿  149

香泥拌鳕鱼  150

怪味苦瓜  150

糖醋拌鸭块  151

骨香拌鸭片  152

凉拌鲜菇  153

咕噜素肉  153

凉拌粉丝  154

碧绿鹌鹑脯  155

脆皮鹌鹑  155

凉拌萝卜叶  156

糖拌青萝卜丝  157

凉拌生鱼片  157

麻辣拌鲫鱼  158

蒜泥拌蚕豆  158

椒麻拌鸡丝  159

四味拌黄喉卷  160

蒜茸拌黄喉丝  161

椒麻拌蛙腿  161

鱼香拌蛙腿  162

青瓜拌竹蛏  163

芹黄拌蟹柳  163

春笋拌鳝丝  164

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