粤菜精华 家庭菜谱PDF电子书下载

一、普通菜 1

（一）猪肉类 1

1．香芋炆猪肉 1

2．南乳芋扣肉 1

目录 1

3．剑花煲猪肉 2

4．兰豆炒烧肉 3

5．茄汁肉脯 3

6．喼汁焗猪扒 4

7．炸紫盖肉 4

8．面筋炆烧肉 5

9．青瓜炒肉片 5

11．薄片肉 6

10．米粉肉 6

12．五香干炒肉丁 7

13．瑞士焗排骨 7

14．荷兰焗排骨 8

15．银润蒸排骨 8

16．梅子蒸排骨 9

17．咖喱炆排骨 9

18．鲜栗炆排骨 10

19．荞菜炒肉丝 10

20．木耳炒双丝 11

21．芹菜炒肉丝 11

23．思亲节肉丝 12

22．大豆芽菜炒肉崧 12

24．咸虾蒸猪肉 13

25．马蹄蒸肉饼 13

26．土鱿蒸肉饼 14

27．金针云耳蒸猪肉 14

28．大芥菜炆猪手 15

29．发菜蚝豉煲猪手 15

30．白云猪手 16

31．白瓜炒猪耳酸 16

32．花生煲猪尾 17

33．蚝油焗猪肝 17

35．五彩猪肚丝 18

34．白果腐竹煲猪肚 18

36．香芋甑嘴脷 19

37．茶瓜蒸猪腰 19

38．网油腰肝卷 20

39．脆皮酿大肠 20

40．豉椒炒大肠 21

41．雪梨煲猪肺 21

42．营养汤 22

（二）牛肉类 23

1．挂炉牛肉 23

2．喼汁煎牛扒 23

4．沙茶涮牛肉 24

3．香麻炸牛肉 24

5．香面炒牛肉 25

6．绍菜扒牛肉饼 26

7．蚝汁煎牛柳 26

8．酸菜炒牛肉 27

9．枝竹炆牛腩 27

10．姜煏牛腩 28

11．萝卜煲牛腩 28

12．咖喱炆牛脷 29

13．汤泡牛百叶 29

15．蛋茸烩牛脑 30

14．白菜炒牛百叶 30

16．香荽牛丸汤 31

17．豆腐炆牛肠 31

18．酸菜牛三星 32

（三）三鸟类 33

1．家乡鸡 33

2．荷叶花雕鸡 33

3．浙醋鸡 34

4．豆豉香焗鸡 35

5．洋葱焗鸡 35

6．喼汁焗烧鸡 36

7．柠檬蒸鸡 36

9．五柳炸鸡块 37

8．蜜汁子姜鸡 37

10．猪肝蒸鸡 38

11．腊鸭蒸鸡 38

12．腊肠蒸鸡 39

13．北菇碎炖鸡 39

14．冬菇煲鸡脚 40

15．薯仔咖喱鸡翼 40

16．淮杞炖鸡脚 41

17．蚝油炆脚翼 41

18．家乡炒鸡杂 42

19．汾香鸡汤 42

21．栗子炆鸭 43

20．红菱炆鸭 43

22．冬瓜炆鸭 44

23．椒香煎软鸭 44

24．陈皮炖红鸭 45

25．糯米碎扣鸭 46

26．芙茸火鸭丝 46

27．五色火鸭丝 47

28．冬瓜煲老鸭 48

29．火鸭芥菜汤 48

30．扒齿萝卜煲鲜陈肫 49

31．豉椒炒鹅肠 49

2．醋溜鲩鱼 51

1．姜葱煀鲩鱼 51

（四）海、塘鲜类 51

3．五香熏鱼 52

4．荔枝鱼 52

5．西湖鲜鲩鱼 53

6．砂窝鲤鱼 53

7．萝卜煀鲤鱼酸 54

8．糯米炖鲤鱼 54

9．酥鲗鱼 55

10．火腩煀鲤鱼 55

11．柱侯蒸鲮鱼 56

12．烟封土鲮鱼 56

13．绍菜炆酿鲮鱼 57

15．脆炸鱼皮 58

14．甘露鱼块 58

16．玉竹炖鱼头 59

17．蒸金钱片 59

18．萝卜炆鱼 60

19．豆腐炆鱼 60

20．冬瓜炆塘鱼 61

21．南瓜豉汁炆鱼 61

22．豆腐蒸鱼 62

23．鸡蛋蒸鱼片 62

24．芽菜炒鱼片 63

25．芥兰炒鱼崧 63

27．锦绣鱼青丝 64

26．什锦炒鱼丝 64

28．鸡柳烩鱼丝 65

29．鸡茸烩鱼丝 66

30．豆腐泡炆鱼 66

31．酸笋蒸鱼 66

32．香肠煎鱼脯 67

33．粟米炒鱼仁 67

34．韭黄鱼腰丸 68

35．双丝鱼丸 68

36．香蕉鱼青丸 69

37．炸菊花拼鱼丸 69

39．酸笋豆腐滚鱼汤 70

38．生菜鱼丸汤 70

40．清汤鱼丸 71

41．芯薯蒸鱼茸 71

42．什锦鱼云羹 71

43．鲜奶鱼茸羹 72

44．酿芽菜 73

45．蒸酿菊花球 73

46．鲜笋绿叶卷 74

47．酥香炸鱼盒 74

48．瑞雪影群鱼 75

49．鸡蛋蒸鱼肠 75

51．荷叶泥鳅 76

50．黑豆煲塘虱 76

52．豉汁蒸海虾 77

53．茄汁煎海虾 77

54．青瓜皮虾 78

55．青瓜炒壳虾 78

56．粉丝节瓜煮虾米 79

57．榄仁什锦虾仁 79

58．虾米蒸蛋 80

59．什锦蚝豉丁 80

60．蒸酿蚝豉 81

61．白灼鲜鱿鱼 81

62．蒸酿土鱿 82

（五）其他类 83

1．冬笋炆羊肉 83

2．豉椒炒羊肉片 83

3．北菇马蹄炖草羊 84

4．鲜奶炖羊胎 84

5．花生炆兔 85

6．淮圆炖蛇 85

7．豉汁田鸡 86

8．木瓜炆狗肉 86

9．蚝油扒猪红 87

10．酸菜炒蚬肉 87

12．马蹄什锦丁 88

11．什锦香肠丁 88

13．蚝油豆腐 89

14．鱼茸烩豆腐 89

15．肉茸扒豆腐 90

16．蒸酿豆腐角 90

17．豆腐蒸鱼茸 91

18．冬瓜炆酿豆腐泡 91

19．香煎糯米夹 92

20．香煎糯米脯 92

21．香酥炸芋丸 93

22．荔茸酥夹 93

23．东江炸春卷 94

24．菜？鸳鸯卷 95

25．翠绿蒸三酿 95

26．炒三黄蛋 96

27．炒金银蛋 96

28．碧绿荷包蛋 97

29．五柳金钱蛋 97

30．五柳簑衣蛋 98

31．韭菜煎蛋 98

32．枸杞窝蛋汤 99

33．蛋茸烩枸杞 99

34．腐乳椒丝炒通菜 99

36．生煎慈姑饼 100

35．安鸭炖冬菇 100

37．北菇扒菠菜胆 101

38．蒸酿番茄 101

39．凉拌茭笋 102

40．锦绣雪耳羹 102

41．酸绍菜 103

42．溜京黄菜 103

43．油爆茄 104

44．扒酿节瓜 104

45．煎酿凉瓜 105

46．鸡茸胜瓜条 105

1．咖喱猪扒 107

（一）咖喱类品种 107

二、以调味品类为名称的菜式品种 107

2．咖喱薯肉脯 108

3．咖喱炆猪手 108

4．咖喱烩肝 109

5．咖喱炆猪脷 110

6．咖喱炆大肠 111

7．咖喱牛肉 111

8．咖喱牛柳 112

9．咖喱焗牛肝 113

10．咖喱牛脷 114

11．咖喱炆牛腩 114

12．咖喱炆牛什 115

13．咖喱炆牛肠 116

14．咖喱炆鸡 117

15．咖喱炆脚翼 117

16．咖喱鸡丝 118

（二）蚝油类品种 120

1．蚝油炆肉排 120

2．蚝油炆猪手 120

3．蚝油扒广肚 121

4．蚝油焗猪肝 122

5．蚝油烩肝 123

6．蚝油炆鸡 123

7．蚝油煀肥鸡 124

8．蚝油煎鸡脯 125

9．蚝油滑鸡条 126

10．蚝油炆鸡翼 126

11．蚝油煀子鸭 127

12．蚝油煎软鸭 128

13．蚝油？鸭脚 129

14．蚝油炆鹅翼 130

15．蚝油烧鲍脯 130

16．蚝油鱼青脯 131

17．蚝油扒鱼肚 132

18．蚝油郊外菜 133

19．蚝油扒节瓜条 133

20．蚝油扒瓜脯 134

21．蚝油生菜胆 135

22．蚝油鲜菇冧 136

（三）茄汁类品种 137

1．茄汁焗猪扒 137

2．茄汁猪脷 138

3．茄汁烩肝 138

4．茄汁炆牛腩 139

5．茄汁焗牛肝 140

6．茄汁牛肉 140

7．茄汁铁扒鸡 141

8．茄汁炆鸡 142

10．茄汁煎软鸭 143

9．茄汁鸡翼 143

11．茄汁石斑块 144

12．茄汁煎鱼脯 145

13．茄汁煎虾碌 146

（四）虾酱类品种 147

1．虾酱蒸猪肉 147

2．虾酱炆猪肉 147

3．虾酱炆排骨 148

4．虾酱豚蹄 149

5．虾酱炆猪手 150

6．虾酱牛肉 150

7．虾酱鲩鱼块 151

8．虾酱炒通菜 152

（五）喼汁类品种 153

1．喼汁焗排骨 153

2．喼汁牛肉 153

3．喼汁焗牛肝 154

4．喼汁焗烧鸡 155

5．喼汁焗花鹊 156

6．喼汁煎咸鱼 157

三、以酒类为名称的菜式品种 158

1．米酒炖猪手 158

3．茅台鸡 159

2．砵酒焗猪肝 159

4．绍兴鸡 161

5．花雕酒焗鸡 161

6．荷叶花雕鸡 162

7．碧绿汾香鸡 163

8．汾香鸡汤 164

9．猪肝鸡酒 164

10．汾香鱼头汤 165

11．酒煎金鲤汤 166

12．猪脑鱼云酒 167

13．鱼头云酒 167

14．绍兴煎蛋角 168

1．无锡汁肉排 170

四、以各种汁类为名称的菜式品种 170

2．鱼香汁肉丝 171

3．京都汁焗骨 172

4．香槟汁炆鸡 173

5．蟹汁窝烧鸭 174

6．西汁焗鸡腿 175

7．浙醋焗鸡 176

8．柠汁煎鸡脯 177

9．菠汁鲈鱼块 178

10．煎封？鱼 179

11．奶汁蒸石斑 180

13．豉汁煎海虾 181

12．豉汁蒸鱼头 181

14．沙律龙虾 182

15．香汁炒肉蟹 184

16．巴黎汁乳鸽 185

17．OK汁焗乳鸽 186

18．西汁焗乳鸽 186

19．蜜汁子姜兔 187

20．四川汁螺球 188

21．腿汁芥菜胆 189

五、以椒子类为名称的菜式品种 191

1．豉椒肉片 191

3．豉椒猪腰球 192

2．椒子肉丝 192

4．豉椒肫片 193

5．豉椒炒爽肚 194

6．椒子牛肉 195

7．豉椒牛百叶 195

8．豉椒炆牛腩 196

9．豉椒牛胸尖 197

10．豉椒牛腰心 198

11．豉椒炆鸡 198

12．椒花鸡丁 199

13．椒子鸡丝 200

14．豉椒鸡翼球 201

15．豉椒金银鱿 202

16．豉椒土鱿 202

17．豉椒土鱿丝 203

18．豉椒黄鳝球 204

19．椒香乌耳鳝 205

20．豉椒鲜墨鱼 206

21．椒子炒虾丝 206

22．椒子绵羊丝 207

23．豉椒绵羊片 208

24．豉椒田鸡 209

25．煎酿椒子 210

1．糖醋汁 211

（一）汁类制法 211

六、各种汁类、汤类、馅类等制法 211

2．果汁 212

3．煎封汁 212

4．鸡脯汁 212

5．牛柳汁 213

（二）汤类制法 214

1．上汤 214

2．二汤 214

3．芡汤 214

2．急脆浆（发粉脆浆） 216

1．脆浆（有种脆浆） 216

（三）半制成品的制法 216

3．脆皮鸡半成品制法 217

4．脆皮猪大肠 217

（四）原料腌制法 218

1．腌虾仁 218

2．腌牛肉 218

3．腌猪扒 219

4．腌姜芽 219

（五）各种馅类制法 220

1．虾胶 220

2．鱼青胶 220

4．发菜鱼丸 221

3．鱼胶 221

（六）扣肉、甑鹅、鸭的调味法 223

1．扣肉 223

2．梅子甑鹅 223

3．柱侯甑鸭 224

七、家庭便餐菜单 225

1．家庭便餐菜单之一（四位用） 225

2．家庭便餐菜单之二（六位用） 225

3．家庭便餐菜单之三（八位用） 226

4．家庭便餐菜单之四（十二位用） 226

3．第三周早餐品种 228

2．第二周早餐品种 228

1．第一周早餐品种 228

（一）早餐品种（每月四周计） 228

八、家庭早餐、夜宵品种 228

4．第四周早餐品种 229

（二）夜宵品种（每月四周计） 230

1．第一周夜宵品种 230

2．第二周夜宵品种 230

3．第三周夜宵品种 230

4．第四周夜宵品种 231

附录 232

（一）五滋、六味 232

（二）三浆四粉 234

（三）三菇六耳 235