精湛烹调技能丛书 炸·煎PDF电子书下载

目录 1

炸 1

技术要点 1

清炸猪肝 5

软炸通脊 6

香炸鱼片 6

炸虾球 7

酥炸鱼条 8

炸茄夹 8

炸梨球 9

炸佛手卷 9

炸猪排 10

炸芝麻鹦哥 11

炸洋葱丝 12

酥炸春花肉 12

炸春段 13

甜酱裹炸肉 14

油炸带鱼 14

香炸虾丸 15

油炸马蹄虾仁饼 16

炸腰果鸡丁 16

香炸鹌鹑 17

油炸土豆片 17

美味炸鲮鱼 18

香炸萝卜丸子 19

香炸薯条 19

炸烹海蟹 20

炸丁香鱼 20

炸菊花拼虾球 21

鲜炸带子 22

鱼香炸蚬肉 22

酥炸青蚝卷 23

炸海鲜卷 23

炸墨鱼 24

蕉芋炸牛丸 25

酥炸羊肉丸 25

果子炸鹅腩 26

脆炸生鱼球 27

脆炸鲜生蚝 27

炸响铃 28

酥炸“鱼卷” 28

炸腐皮肉卷 29

炸豆泥腐包 30

油炸素虾 31

炸蛋白肉 31

炸鸡托 32

酥炸酿馅翅 33

炸鸡肉饼 34

炸鸡肉串 35

炸鸡糕 36

炸鸡蓉条 37

香炸嫩鸡 38

炸溜嫩鸡 38

炸溜鸡托 39

炸雏鸡 40

香炸鸭糊卷 41

炸芝麻鹅脯 42

炸溜鳜鱼 43

炸酥肫 44

椒炸酥鹅块 44

软炸鸡肫 45

干炸银鱼 46

炸蛎黄 47

炸明虾 47

炸蟹卷 48

炸蟹脆 49

油炸草虾 50

炸溜黄鱼 50

脆炸里脊卷 51

炸大扁丸子 52

炸羊肉片 52

香炸蒸肉 53

脆皮炸肠头 54

酥炸牛柳 55

酥炸香肉片 55

炸熘樱桃排骨 56

干炸五味肝卷 57

炸香脆肉 58

焦炸酿鱼 59

干炸网子肉 60

炸排肉 61

炸鸡椒 62

香炸金腿虾 63

干炸凤尾虾 64

干炸豆腐丸子 65

炸溜童子鸡 65

香炸仔鸡 66

炸茄子酱 67

酥炸莲藕丸 68

焦炸菠菜 68

脆炸素鸡丁 69

生炸手撕鸡 70

脆皮炸鸡腿 70

杏脯烧鸭 71

生炸鸡翼 72

碎炸子鸡 72

炸童子鸡 73

生炸子鸡 73

酥炸牛肉丸 74

酥炸牛脑 74

酥炸羊脑 75

酥炸羊肉丸 75

脆炸肉丸 76

酥炸猪脑 76

脆炸三丝卷 77

人参炸鸡 77

茯苓炸虾饼 78

香炸核桃肉 79

炸美味笋片 79

炸香辣鸡翅 80

香辣炸鸡串 80

酥炸鸡腿 81

炸鸡腿 82

枸杞白菊炸鸡肝 82

嫩炸鸡肝 83

炸马蹄虾胶 84

五柳炸鱼丝 85

茄汁炸鱼排 85

脆炸豆腐鱼丸 86

炸芙蓉鱼鳞 86

黄芪炸里脊 87

脆炸鲜葡萄 88

软炸淮药兔 88

炸鲜蛎黄 89

炸熘肉丸子 90

软炸咕噜肉 91

炸鹌鹑 92

炸芝麻板虾 92

干炸鸽块 93

炸熘兔肉 94

油炸排骨 95

炸牛里脊 95

炸春卷 96

香炸核桃鸡片 97

炸桃腰 97

酥炸油鸡 98

炸鸡块 99

煎 100

技术要点 100

煎烧丸子 103

香橙煎猪里脊肉 103

煎去骨板鱼 104

煎猪肉饼 105

煎汉堡牛排 106

煎猪肝 106

芋蓉香煎鱼肠 107

香煎牛排 108

煎咸鱼马蹄肉饼 108

香煎芋饼 109

香煎豆腐 110

香煎南瓜 110

玉米汁煎三文鱼 111

煎银鱼 111

咸鱼煎薯饼 112

香煎鲚鱼 112

蟹卷煎蛋 113

蚝豉煎蛋 114

荷汁煎鸡脯 114

鸡蛋煎禾虫 115

煎百花生鱼 116

蛋煎生蚝 116

煎酿北花菇 117

豉汁煎酿凉瓜 117

栗蓉煎软鸭 118

鲜橙煎软鸭 119

番茄煎蛋 120

芹黄煎豆腐 120

双虾煎豆腐 121

生煎鸡丝饼 122

豆苗煎鸡粒 123

煎腐皮银芽卷 123

生煎鸡脯 124

葱麻煎鸡饼 125

干煎鸡块 126

蚝油煎酿鸭掌 127

煎网包肫肝 128

蛋煎银鱼饼 129

煎芙蓉蛋 129

鲜蛋煎猪脑 130

煎糟河鳗 131

生煎虾饼 132

干煎明虾 133

炸蟹盒 133

茄汁煎牛柳 134

生煎肉片 135

中式煎肉饼 136

冬笋煎猪肝 137

生煎肉饼 137

圆葱煎猪排 138

糟煎白鱼 139

葱段生煎鸡片 140

圆葱煎猪肉片 141

煎豆腐 141

煎蛋角 142

燕窝煎虾脯 143

果汁煎鸡脯 143

蟹黄煎鸡脯 144

蚝油煎鸡脯 145

蟹肉煎鸡脯 145

蜜梅煎软鸭 146

果汁煎鹅脯 147

咖喱煎鹅脯 147

家乡煎鸭 148

果汁煎软鸭 149

咖喱煎软鸭 149

火腿煎软鸭 150

鲜奶煎软鸭 151

果汁煎牛柳 151

蛋煎牛脑 152

蛋煎猪脑 153

果汁煎猪扒 153

黄瓜煎鸡片 154

韭菜煎蛋饼 154

煎虾饼 155

虾仁煎蚵仔 156

柠汁煎牛肝 156

煎芝麻鸭脯 157

煎豆腐蛋角 158

芋蓉煎茄饼 158

蛋煎芝麻菠萝 159

煎酿麻雀 159

煎猪心 160

沙茶煎肉 161

杏仁煎猪心 161

香花菜芫荽煎鸡蛋 162

油煎鸡丁 162

煎薯饼 163

虾仁煎芋饼 164