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创新川菜
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工业技术

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  • 作 者:四川省烹饪协会,《四川烹饪》编辑部编
  • 出 版 社:成都:四川科学技术出版社
  • 出版年份:1989
  • ISBN:7536414692
  • 页数:112 页
图书介绍:收入1988年举办的四川省第一届烹饪技术比赛获奖的和有代表性的菜点150多个。
《创新川菜》目录

目录热菜孔雀灵芝 1

百花豆腐 2

箱箱豆腐 3

金桔粉蒸肉  4

玉兰肉花  5

雪衣鱿鱼  6

三蔬鱼卷  7

宫保鸽球  8

菊花鱼肚  9

百鸟回宝巢  10

莲蓬豆腐  11

玉笋鸭舌  12

菠饺鱼糕  13

嫩蚕肉花  14

素烩  15

银球榨菜糕  16

鱼香桃仁兔糕  17

瑞气吉祥  18

嘉州排骨 19

神龟献寿 20

五谷丰登 21

蒜烧鹑脯  22

三丝鸡卷  23

酥炸鸡球  24

家常牛冲  25

塯鱼香兔花  26

鲜果塯锅炸  27

银芽里脊丝  28

荷花酥腰  29

鸡油三色  31

珊瑚仔兔  32

五彩芙蓉鸡片卷  33

干贝芋糕  34

虾盏脆滑肉  35

纸包鸭粒鱼  36

醋熘墨鱼花  37

板栗香菌鸡卷  38

吉祥如意  39

金镶银耳  39

金钱豆腐  40

八宝葵花萝卜泥  41

芙蓉肉片  42

蝴蝶鸡糕  43

葫芦鸭子  44

香酥凤腿  45

鸡豆花  46

家常翅掌  47

太白童鸡 48  八宝葫芦鸭  49

龙穿凤翅  50

绵阳鸡  51

荤素脱骨鸭 52  人参贝母鸡  53

寿星肉卷  54

糖醋菊花鱼 55

菠饺烩鱼面  56

玉网三仙鱼  57

金毛狮子鱼  58

玉穗鱼  59

窖香锅粑肉 60 原汤菊花鱼  61

龙舟榨菜鱼  62

菊花鱼  63

玉笋塯鱼丸  64

鱼香旱蒸虾  65

糖醋鱼卷  66

糖醋脆皮鱼  67

菊花肚映牡丹  68

清汤菊花鱼  69

如意鳝卷  70

白龙鱼  71

鸳鸯金鱼  72

龙年大吉  73

茄汁鱼脯  74

松果鲜鱼  75

菊花元鱼  76

大千干烧鱼  77

燕鱼迎春  78

蜀乡豆腐鱼  79

龙凤玛瑙银耳羹  80

金龙鱼  81

天麻八宝乳鸽  82

太白凤脯  84

菊花豆腐  85

糟汁锅粑鱼卷  86

冷菜 一品高装  86

冷菜七围碟  87

红腹锦鸡  88

双莺鸣春  89

飞燕迎春  90

报春  91

雄鸡闹晨  92

白雀迎春  93

松鹤什锦拼盘  94

燕舞春风  95

凤串菊花  96

雄鸡报晓  97

丹凤玫瑰  98

腾飞冷拼  99

天鹅湖上游  100

天姿国色  101

目鱼孔雀  102

西山孔雀  103

大展宏图  104

喜鹊闹梅  106

四季双拼  107

咖哩怪味鸡  108

蛟龙戏涪江  109

群蝶戏花  110

川南胜景  111

东升筒子鱼  112

旭日玉兔  113

三江朝圣  114

东湖春色  115

白塔小景  116

流杯胜景  117

石宝风光  118

荷花金鱼  119

九色攒盒  120

九色攒盒  121

玉龙涌波  122

梅鹿游春  123

玫瑰牛肉  124

凤戏牡丹  125

孔雀迎宾  126

蝶恋花  127

蝴蝶牡丹  128

什景荤素拼盘  129

迎宾花篮  130

彩色花篮  131

八冷碟  132

万象更新  133

喜鹊登梅  134

十三巧碟  135

时花八碟  136

八味单碟  137

什锦花拼  138

冷莱四单碟  139

点心波丝花篮 140

如意凉卷  141

雪山核酥泥  142

玫瑰玉乳饼  143

窝丝牛肉饼  144

豆沙苕梨  145

雪花凤凰球  146

豆沙小包  147

玉鹅戏水  148

葡萄苕元  149

梅花苕饼  150

蝴蝶苕糕  151

春时燕归巢  152

玉峰珍珠鱼  153

禽趣  405

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