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第一章 平菇生产的基本概念 1

1.什么是栽培主料？ 1

2.什么是栽培辅料？ 1

3.什么是发酵？ 1

4.什么是堆酵？ 2

5.什么是生料栽培？ 2

6.什么是熟料栽培？ 2

7.什么是发酵料栽培？ 2

8.什么是半熟料栽培？ 3

9.什么是立体栽培？ 3

10.什么是畦式栽培？ 3

11.什么是墙式栽培？ 3

12.什么是立式栽培？ 4

13.什么是网格栽培？ 4

14.网格栽培有何利弊？ 4

15.网格栽培适应什么品种和要求？ 5

16.菇棚栽培的网格以多高为宜？ 6

17.菇房栽培的网格以多高为宜？ 6

18.架栽有什么优势？ 6

19.架栽的立式栽培有何利弊？ 7

20.什么是边料？ 7

21.什么是底料？ 7

22.什么是顶料？ 8

23.什么是木桶理论？ 8

24.什么是营养调配？ 8

25.什么是营养平衡？ 8

26.什么是C/N？ 9

27.什么是栽培料？ 9

28.C/N怎么计算？ 9

29.碳氮比如何调整？ 10

30.如何发酵？ 11

31.如何堆酵？ 11

32.什么是重播？ 11

33.什么是撬料？ 11

34.什么是床基？ 12

35.什么是品温？ 12

36.什么是草腐菌？ 12

37.什么是木腐菌？ 12

38.什么是基料含水量？ 12

39.什么是基料含水率？ 12

40.什么是菇蕾？ 13

41.什么是幼菇？ 13

42.什么是成菇？ 13

43.什么是子实体？ 13

44.什么是菌盖？ 13

45.什么是孢子？ 13

46.什么是菌柄？ 13

47.什么是菌褶？ 13

48.什么是菌肉组织？ 14

49.什么是食用菌工厂化生产？ 14

50.食用菌工厂化生产有何标志性要素？ 14

51.食用菌工厂化生产有何典型特点 16

52.什么是生物量？ 17

53.什么是生物学效率？ 17

54.什么是生物转化率？ 17

55.什么是无公害食用菌？ 17

56.无公害食用菌生产有何标准？ 18

57.如何申报无公害食用菌？ 19

58.什么是绿色食用菌？ 19

59.绿色食用菌的生产是什么概念？ 19

60.绿色食用菌有何标准？ 20

61.如何申报绿色食用菌？ 20

62.有机食用菌的生产是什么概念？ 20

63.有机食用菌生产有什么要求？ 21

64.有机食用菌的市场状况如何？ 21

65.有机食用菌有何发展前景？ 21

66.有机食用菌生产对环境有何要求？ 22

67.有机食用菌生产对场地有何要求？ 22

68.有机食用菌生产对原料有何要求？ 22

69.有机食用菌生产对用水有何要求？ 23

70.有机食用菌生产对覆土材料有何要求？ 23

71.有机食用菌生产对配方有何要求？ 23

72.如何申报有机食用菌？ 24

73.有机食用菌的标志使用有何规定？ 24

74.如何看待平菇市场？ 25

75.如何看待姬菇市场？ 25

76.如何看待假秀市场？ 25

77.如何看待富硒平菇市场？ 26

78.如何看待含钒菇市场？ 27

79.如何看待高锌菇市场 27

80.如何看待功能蘑菇市场？ 28

第二章 平菇栽培问题 29

第一节 基本问题 29

1.什么是侧耳？ 29

2.什么是平菇？ 29

3.什么是袖珍菇？ 29

4.什么是姬菇？ 30

5.什么是小平菇？ 30

6.什么是假秀？ 30

7.平菇与袖珍菇之间是什么关系？ 30

8.平菇与姬菇之间是什么关系？ 30

9.平菇与小平菇之间是什么关系？ 31

10.平菇与假秀之间是什么关系？ 31

11.平菇栽培适应什么原料？ 31

12.为何木屑栽培的效果不尽人意？ 31

13.为何软秸秆栽培的效果不尽人意？ 32

14.棉籽壳原料的特点是什么？ 33

15.为何近年来棉籽壳栽培的产量比较低？ 33

16.棉籽壳栽培平菇的基本配方是什么？ 34

17.玉米芯原料栽培平菇有何效果？ 35

18.玉米芯原料的特点是什么？ 35

19.玉米芯栽培平菇有何配方？ 35

20.木屑原料有何特点？ 35

21.木屑原料栽培平菇有何配方？ 35

22.稻草麦草等软秸秆原料的特点是什么？ 36

23.稻草麦草原料栽培平菇有何配方？ 36

24.稻壳或麦糠原料的特点是什么？ 37

25.稻壳或麦糠原料栽培平菇有何配方？ 37

26.玉米秸秆原料的特点是什么？ 37

27.玉米秸秆原料栽培平菇有何配方？ 37

28.棉秆原料的特点是什么？ 38

29.棉秆原料栽培平菇有何配方？ 38

30.蔗渣原料的特点是什么？ 38

31.蔗渣原料栽培平菇有何配方？ 38

32.豆秸原料的特点是什么？ 38

33.豆秸原料栽培平菇有何配方？ 38

34.花生壳原料的特点是什么？ 39

35.花生壳原料栽培平菇有何效果？ 39

36.花生秧原料的特点是什么？ 39

37.花生秧栽培平菇有何配方？ 40

38.酒糟原料的特点是什么？ 40

39.酒糟原料栽培平菇有何配方？ 40

40.中药渣原料的特点是什么？ 40

41.中药渣原料有何要求？ 41

42.中药渣原料栽培平菇有何配方？ 41

43.木糖渣原料的特点是什么？ 41

44.木糖渣原料栽培平菇有何配方？ 41

45.糠醛渣原料的特点是什么？ 41

46.糠醛渣原料栽培平菇有何配方？ 42

47.菌糠原料的特点是什么？ 42

48.菌糠原料栽培平菇有何配方？ 42

49.沼渣原料的特点是什么？ 42

50.沼渣原料有何要求？ 43

51.沼渣原料栽培平菇有何配方？ 43

52.平菇栽培需要什么辅料？ 43

53.麦麸辅料的特点是什么？ 45

54.麦麸辅料的基本要求是什么？ 45

55.如何选购麦麸辅料？ 45

56.米糠辅料的特点是什么？ 45

57.如何选购米糠辅料？ 45

58.豆饼粉（大豆粉）辅料的特点是什么？ 46

59.如何选购豆饼粉？ 46

60.棉籽饼辅料的特点是什么？ 46

61.如何选购棉籽饼？ 46

62.尿素辅料的特点是什么？ 46

63.复合肥辅料的特点是什么？ 47

64.如何选购复合肥？ 47

65.过磷酸钙辅料的特点是什么？ 47

66.如何选购过磷酸钙？ 48

67.什么是基料营养平衡？ 48

68.三维精素（食用菌三维营养精素）辅料的特点是什么？ 49

69.石灰粉辅料的特点是什么？ 49

70.如何选购石灰粉？ 50

71.石膏粉辅料的特点是什么？ 50

72.如何选购石膏粉？ 50

73.轻质碳酸钙辅料的特点是什么？ 50

74.如何选购轻质碳酸钙？ 51

75.多菌灵药物的特点是什么？ 51

76.如何选购多菌灵？ 51

77.平菇栽培需要添加什么速效营养？ 52

78.如何选购中微量元素？ 52

79.如何使用中微量元素？ 52

80.含水率如何测定？ 52

81.含水率如何计算？ 53

82.含水率过高如何处理？ 53

83.含水率过低如何处理？ 54

84.何为基料的pH值？ 54

85.如何保持基料合适的pH值？ 55

86.平菇栽培基料有几种处理方式？ 55

87.生料栽培的特点是什么？ 55

88.熟料栽培的特点是什么？ 55

89.发酵料栽培的特点是什么？ 56

90.何为发酵时的高温翻堆？ 56

91.何为发酵时的低温翻堆？ 57

92.何为发酵时的天天翻堆？ 57

93.生料栽培的注意要点是什么？ 57

94.熟料栽培的注意要点是什么？ 58

95.发酵料栽培的注意要点是什么？ 58

96.生料栽培有什么利弊？ 58

97.熟料栽培有什么利弊？ 58

98.发酵料栽培有什么利弊？ 59

99.如何选择基料的处理方式？ 59

100.高温时段菇棚如何处理？ 60

101.同一菇棚可以连续栽培同一菌株吗？ 60

102.同一菌株连续栽培两年后出现什么不利现象？ 61

103.平菇的周年化栽培是什么概念？ 61

104.平菇的四季栽培是什么概念？ 62

105.平菇周年化栽培如何安排季节？ 62

106.平菇菌株主要温度类型是怎么划分的？ 63

第二节 菌种（菌株）问题 63

1.农科12的主要特性 63

2.8359的主要特性 63

3.中秋八号的主要特性 63

4.2020的主要特性 64

5.2006的主要特性 64

6.特抗一号的主要特性 64

7.雪立得的主要特性 65

8.83优的主要特性 65

9.鲁夏一号的主要特性 65

10.鲁夏二号的主要特性 66

11.高平2810的主要特性 66

12.高平10号的主要特性 66

13.温泉1号的主要特性 66

14.新选800的主要特性 66

15.早秋7010的主要特性 66

16.早秋609的主要特性 66

17.春秋8802的主要特性 67

18.丰收9号的主要特性 67

19.寿平2013的主要特性 67

20.寿研平28的主要特性 67

21.2056的主要特性 67

22.新选90—6的主要特性 67

23.黑霸王的主要特性 67

24.白平A1的主要特性 67

25.白平632的主要特性 68

26.白平2号的主要特性 68

27.姬丰2009的主要特性 68

28.姬菇10号的主要特性 68

29.姬丰402的主要特性 68

30.广姬016的主要特性 68

第三节 播种及发菌 68

1.平菇低温型菌株应具备什么特点？ 69

2.平菇低温型菌株什么时间段出菇？ 69

3.平菇高温型菌株应具备什么特点？ 70

4.平菇高温型菌株什么时间段出菇？ 70

5.平菇中温型菌株应具备什么特点？ 71

6.平菇中温型菌株什么时间段出菇？ 71

7.常规栽培中用错菌时会出现什么现象？ 72

8.菇棚内如何进行有效清理？ 72

9.低温季节发菌菇棚如何处理？ 73

10.中温季节发菌菇棚如何处理？ 73

11.高温季节发菌菇棚如何处理？ 73

12.生料栽培层播方式如何操作？ 73

13.生料栽培混播方式如何操作？ 74

14.如何防止播种时段进入害虫？ 74

15.菌袋预先扎微孔如何操作？ 75

16.菌袋延后扎微孔如何操作？ 76

17.扎微孔后如何防止进入害虫？ 76

18.发酵料栽培选择何种播种方式？ 77

19.熟料栽培如何选择接种方式？ 77

20.灭菌时的“时间距离”是何概念？ 78

21.熟料生产特别强调时间距离的意义是什么？ 78

22.两头接种如何操作？ 79

23.多点接种如何操作？ 79

24.两头接种有什么利弊？ 79

25.多点接种有什么利弊？ 79

26.接种棒接种有什么利弊？ 80

27.打孔接种法有什么利弊？ 80

28.高温时段的发菌应注意哪些环节？ 80

29.低温时段的发菌应注意哪些环节？ 81

30.低温时段发菌为何频频发生烧菌？ 81

31.何为完成基本发菌？ 82

32.完成基本发菌后为何不宜即时出菇？ 82

33.生物量是个什么概念？ 83

34.生物量是否越大越好？ 83

35.平菇一次性爆发出菇是什么概念？ 83

36.爆发出菇是什么技术原理？ 84

37.为何要研究一次性爆发出菇技术？ 84

38.一次性爆发出菇的技术要点是什么？ 84

39.为何很多人难以达到爆发出菇的目标？ 84

40.爆发出菇的关键要素是什么？ 85

41.爆发出菇有何技术优势？ 85

42.爆发出菇有何弊端？ 85

43.菌丝后熟培养是什么概念？ 86

44.菌丝后熟培养如何操作？ 86

45.如何掌握后熟培养的温度条件？ 86

46.进行菌丝后熟培养的难点在哪里？ 87

47.常年进行爆发出菇的条件是什么？ 87

48.常温栽培进行爆发出菇如何选择季节？ 87

49.爆发出菇一定要添加三维精素吗？ 88

50.生料栽培为何不添加麦麸？ 88

51.配方中的尿素用什么替代？ 88

52.复合肥可以替代过磷酸钙吗？ 89

53.配方中的石灰粉有何作用？ 89

54.配方中的石膏粉有何作用？ 89

55.配方中的豆粉有何作用？ 89

56.配方中的多菌灵有何作用？ 89

57.基料中放入辛硫磷为何致使菌袋污染？ 90

58.菌袋置于低温环境不怕冻吗？ 90

59.平菇菌丝可以耐受多低的温度？ 90

60.结冰很严重的菌袋为何出菇很猛？ 91

61.将菌袋冰冻十几天后拿出来为何不出菇？ 91

62.冰冻的菌袋如何解冻处理？ 91

第四节 发菌管理 92

1.发菌培养室如何整理？ 92

2.发菌培养室内如何清理？ 92

3.发菌期内如何预防杂菌污染？ 93

4.菌袋如何进行检查剔杂？ 93

5.如何防治链孢霉？ 93

6.如何防治木霉菌？ 94

7.如何防治曲霉菌？ 95

8.如何防治毛霉菌？ 95

9.如何防治根霉菌？ 96

10.如何防治青霉菌？ 96

11.如何防治鬼伞？ 96

12.如何防治水霉菌？ 96

13.如何防治酵母菌？ 96

14.如何防治细菌？ 97

15.如何掌握预防性用药的浓度？ 97

16.如何掌握杀灭性用药的浓度？ 97

17.如何防治菇蚊菇蝇类成虫？ 97

18.如何防治蚊蝇类基料内产卵？ 98

19.如何防治螨类？ 98

20.如何防治跳虫？ 98

21.如何防治蓟马？ 98

22.如何防治鼠妇？ 99

23.如何防治蛞蝓？ 99

24.如何防治蜗牛？ 99

25.如何防治线虫？ 99

26.食用菌专用灭虫器的杀虫效果如何？ 100

27.如何正确使用杀螨药物？ 100

28.如何正确使用磷化铝？ 101

29.发生烧菌是什么原因？ 102

30.如何防止发生烧菌？ 102

31.发菌期间如何遮光？ 102

32.发菌期间如何通风？ 103

第五节 出菇管理 103

1.出菇前的菇棚如何处理？ 103

2.高温闷棚如何操作？ 103

3.浇水时灌入辛硫磷或毒辛等药物有何作用？ 104

4.选择遮阳网的密度有何原则？ 104

5.菇棚上覆盖物如何选择？ 104

6.草苫的厚度或密度有何要求？ 104

7.菇棚上覆盖散碎的秸秆类应注意什么？ 105

8.菇棚覆盖物材料中保温被效果如何？ 105

9.遮阴效果最佳有什么低成本覆盖物？ 105

10.菇棚墙体保温措施如何选择？ 105

11.出菇时段菇棚内如何升温？ 106

12.棚内顶部拉设遮阳网的升温效果如何？ 107

13.采用“小白龙”方式的升温效果如何？ 107

14.安装水温空调的升温效果如何？ 107

15.保温与通风之间的关系如何协调？ 107

16.保湿与通风之间关系如何协调？ 108

17.菇棚内降温有何方法？ 108

18.双层草苫的降温效果如何？ 108

19.水温空调的降温效果如何？ 109

20.遮阳网的降温效果如何？ 109

21.植被降温法的效果如何？ 109

22.平菇立体栽培如何操作？ 109

23.平菇立体栽培的关键点是什么？ 110

24.平菇立体栽培有何利与弊？ 110

25.平菇菌畦式栽培如何操作？ 110

26.平菇菌畦式栽培的关键点是什么？ 110

27.平菇菌畦式栽培有何利与弊？ 110

28.平菇菌墙式栽培如何操作？ 111

29.平菇菌墙式栽培的关键点是什么？ 111

30.平菇菌墙式栽培的利与弊 111

31.平菇的架栽如何操作？ 112

32.平菇架栽的关键点是什么？ 112

33.平菇的架栽有何利弊？ 112

34.爆发出菇有何效益优势？ 112

35.爆发出菇有何操作难点？ 113

36.平菇网格栽培的菇房如何设计？ 114

37.平菇网格栽培的关键点是什么？ 114

38.平菇的网格栽培有何利弊？ 115

39.平菇的网格栽培适应什么生产方式？ 115

40.平菇网格栽培的产量偏低是何原因？ 115

41.催蕾怎么操作？ 116

42.温差刺激如何操作？ 116

43.湿差刺激如何操作？ 116

44.光差刺激如何操作？ 116

45.催蕾期间如何进行通风？ 116

46.温度管理有何原则？ 116

47.如何进行湿度管理？ 117

48.如何进行通风管理？ 117

49.如何进行光照管理？ 118

50.温、水、气、光如何进行综合管理？ 118

51.蕾期怎么管理？ 118

52.平菇不用进行疏蕾操作吗？ 118

53.幼菇期怎么管理？ 118

54.幼菇期管理的重点是什么？ 119

55.成菇期怎么管理？ 119

56.成菇期管理的重点是什么？ 119

57.铺地微喷带进行水分管理有何优势？ 119

58.铺地微喷带进行水分管理有何弊端？ 119

59.顶挂微喷管进行水分管理有何优势？ 119

60.顶挂微喷管进行水分管理有何弊端？ 120

61.如何掌握平菇的适时收获时期？ 120

62.平菇收获有什么特殊情况？ 120

63.采菇前需做哪些准备工作？ 121

64.采菇后需要做哪些工作？ 122

65.收获一潮菇后菌袋如何补水？ 122

66.菌袋浸泡补水如何操作？ 122

67.菌袋浸泡补水有何利弊？ 123

68.菌袋注水器如何进行补水操作？ 123

69.注水器补水法有何利弊？ 123

70.潮间管理的重点是什么？ 124

第六节 病害问题 124

1.平菇栽培的多发病害分为几个类型？ 124

2.主要有哪些细菌性病害？ 125

3.细菌性病害有何主要症状？ 125

4.细菌性病害的防治有何原则？ 125

5.真菌性病害有何主要症状？ 125

6.真菌性病害的防治有何原则？ 126

7.主要有哪些子囊菌病害？ 126

8.子囊菌病害有何主要症状？ 126

9.子囊菌病害的防治有何原则？ 127

10.病害预防有何农业措施？ 127

11.病害预防有何物理措施？ 127

12.病害预防有何化学措施？ 128

13.杀灭病原有何物理措施？ 128

14.杀灭病原有何化学措施？ 128

15.黄斑病如何防治？ 129

16.褐腐病如何防治？ 129

17.褐斑病如何防治？ 130

18.黄菇病如何防治？ 130

19.斑点病如何防治？ 130

20.软腐病如何防治？ 131

21.干腐病如何防治？ 131

22.萎缩病如何防治？ 131

23.枯萎病如何防治？ 131

24.块菌病如何防治？ 132

25.大钮扣病如何防治？ 132

26.盘菌病如何防治？ 133

27.菜花菇如何防止？ 133

28.珊瑚菇如何防止？ 134

29.喇叭菇如何防止？ 134

30.瘤盖菇如何防止？ 134

31.蓝边菇如何防止？ 135

32.如何防止平菇的“鸡腿菇”？ 135

33.如何防止粗柄菇？ 135

34.如何防止不出菇现象？ 135

35.如何防止菇蕾死亡？ 136

36.如何防止“花叶菇”？ 136

37.如何防止菇蕾发生量小？ 137

38.如何防止幼菇发黄？ 137

39.如何防止幼菇死亡？ 137

第七节 虫害问题 138

1.平菇栽培中什么条件导致虫害高发？ 138

2.害虫危害的基本形式是什么？ 139

3.虫害防治原则是什么？ 139

4.虫害防治有何农业措施？ 139

5.虫害防治有何物理措施？ 139

6.虫害防治有何生物措施？ 140

7.预防虫害有什么药物？ 140

8.杀灭虫害有什么药物？ 140

9.菇蚊菇蝇类的危害有何特点？ 141

10.如何预防菇蚊菇蝇类发生幼虫？ 141

11.如何杀灭菇蚊菇蝇类的幼虫？ 141

12.使用磷化铝的菌棒还能出菇吗？ 142

13.使用磷化铝的菌棒还能出口吗？ 142

14.跳虫危害有何特点？ 142

15.如何防治跳虫？ 142

16.线虫危害有何特点？ 142

17.如何防治线虫？ 143

18.螨虫危害有何特点？ 143

19.如何防治螨虫？ 143

20.蠼螋危害有何特点？ 143

21.如何防治蠼螋？ 143

22.蓟马危害有何特点？ 143

23.如何防治蓟马？ 144

24.蛞蝓危害有何特点？ 144

25.如何防治蛞蝓？ 144

26.蝼蛄危害有何特点？ 144

27.如何防治蝼蛄？ 144

28.蜗牛危害有何特点？ 144

29.如何防治蜗牛？ 144

30.马陆危害有何特点？ 145

31.如何防治马陆？ 145

32.钱串子危害有何特点？ 145

33.如何防治钱串子？ 145

34.鼠妇危害有何特点？ 145

35.鼠妇如何防治？ 145

附录 实用查询 146

一、本书涉及的专业名词释义 146

二、国内主要食用菌媒体 153

三、国内部分菌种、药械生产单位 155

四、常用药品、药械功能及其作用 157

五、常用添加剂和药物成分及使用说明 159

参考文献 166