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一、畜兽类菜肴 1

（一）猪类烤乳猪 1

香芋扣肉 2

五彩肉丝 2

青椒肉丝 3

银芽肉丝 4

笋炒肉丝 4

什锦肉丁 5

茄汁肉饼 5

脆炸肉丸 6

清汤肉丸 6

玻璃酥肉 7

韭黄炒肉丝 8

糖醋咕噜肉 8

云腿金钱肉 9

咸蛋蒸肉饼 9

土豆烧肉丸 10

生煎金银肉 10

莲藕焖猪肉 11

笋干焖猪肉 11

虾酱粉葛扣肉 12

糖醋排骨 13

豉汁蒸排骨 13

炸花椒排骨 14

梅子蒸排骨 14

陈皮扣排骨 15

茄汁佛手排骨 15

西洋菜煲猪肉 16

绉纱蹄膀 17

白云猪手 18

梅汁蹄膀 18

八宝酥蹄 19

菜心扒猪蹄 19

花生炖猪蹄 20

什锦烩蹄筋 21

淡菜煲猪蹄 21

三丝烩浮皮 22

花生焖猪尾 22

酸甜猪肝 23

茄汁焗猪肝 23

肉片猪肝汤 24

菜心炒腰花 24

腰花木耳汤 25

蛋煎猪脑 25

脆炸大肠 26

酿猪大肠 27

豉汁蒸大肠 27

上汤柴把肚 28

干炸螺尾肠 28

玉叶金钱肚 29

酸菜煲猪肚 30

霸王花煲猪肚舌 30

（二）牛羊类蚝油牛肉 31

喼汁牛肉 32

嫩姜牛肉 32

咖喱牛肉 33

茄汁牛肉 33

红焖牛腩 34

煎金钱牛柳 34

滑蛋牛肉 34

锦绣牛肉丝 35

时菜炒牛肉 36

咸菜炒牛肉 37

豉椒炒牛肉 37

香豉牛肉片 38

茄汁牛肉饼 38

沙茶牛肉串 39

脆炸牛肉丸 40

蚝油牛肉丸 40

淮杞炖牛腱 41

蛋蓉牛肉羹 41

番茄蛋花牛肉汤 42

番茄土豆煲牛腱 42

红焖牛蹄筋 43

白焯牛百页 43

干炸羊肉 44

京葱羊肉 44

五彩羊肉丝 45

葱爆羊肉片 46

冬笋羊肉片 46

桃仁炒羊肉 47

煲羊头蹄 47

淮杞炖羊头 48

发菜煀狗肉 49

（三）走兽类开煲狗肉 49

上豉焖狗肉 50

南乳瓦罉狗肉 51

冬笋炒兔片 51

北菇烩兔丝 52

油泡兔子球 53

红烧果子狸 53

凤足炖鹿筋 54

五彩蛇丝 55

双菇炖南蛇 55

菊花会蛇羹 56

竹丝鸡烩五蛇 57

三蛇龙虎大会 58

（一）鸡类白切鸡 61

啫啫鸡 61

二、禽鸟类菜肴 61

花雕鸡 62

豉油鸡 62

芝麻鸡 63

炸仔鸡 63

长久鸡片 64

金银鸡卷 64

炒石榴鸡 65

芝麻鸡球 66

茄汁鸡块 67

鸡柳菊篱 68

冬笋鸡球 68

蚝油鸡条 69

凤栖牡丹 69

岭南酥鸡 71

咖哩焖鸡 71

栗子焖鸡 72

葱油焗鸡 73

豆酱焗鸡 73

北菇扒鸡 74

虫草炖鸡 75

雪衣肥鸡 75

百花彩鸡 76

姜葱手撕鸡 77

鱿花鸡卷 77

香麻手撕鸡 78

梅酱拌鸡片 78

沙茶炒鸡丝 79

蚝油滑鸡片 79

干葱豆豉鸡 80

花开迎春鸡 81

江南百花鸡 81

鲜荷叶包鸡 82

东江盐焗鸡 83

生菜显贵鸡 83

炸玻璃酥鸡 84

生扣鸳鸯鸡 85

片皮红衣鸡 85

凤眼鸳鸯足 86

蘑菇烩鸡柳 87

葡酒冰汁鸡 87

荷包栗子鸡 88

乳茸莲香鸡 89

家乡豆豉鸡 90

秋菊红梅鸡 91

广式葱油鸡 91

广州口味鸡 92

水晶金盅鸡 92

椰子水晶鸡 93

玉液炖笋鸡 94

脆皮糯米鸡 94

奶汁焗仔鸡 95

清汤珍珠鸡 95

奶油咖喱鸡 96

园林香液鸡 97

香露炖童鸡 98

葱油香露鸡 98

桃仁双凤卷 99

核桃蚕茧鸡脯 99

雀肉脆皮广鸡 100

芙蓉糯米鸡翼( 101

清炖冬虫夏草鸡 101

茄酱凤爪 101

云腿穿凤翼 102

豉汁鸡翼球 103

生炸鸡翅膀 103

茄汁煎酿鸡翼 105

明炉鸡脚包 105

原盅椰子炖鸡 106

红焖鸡腰 107

烧凤眼鸡肝 107

（二）鸭鹅类岭南酥鸭 108

糯米盖鸭 109

八宝酥鸭 110

双茸瓤鸭 110

芋头甑鸭 111

焖竹节鸭 112

菠萝凉拌鸭 113

姜芽炒鸭片 113

紫萝炒鸭片 114

红萝伴雪衣 114

银针金丝鸭 115

生菜扒太鸭 116

荷包玉菜鸭 117

清炖柠檬鸭 118

脆皮鸳鸯鸭 119

八珍葫芦鸭 120

香芋安鸭煲 121

凉瓜焖火鸭 121

冬瓜薏米煲鸭 122

冬菇火腿扣鸭 122

酥炸鸭肫肝 123

梅子脆皮鹅 123

蚝油鹅掌 124

雪耳扒酿鹅掌 124

油泡肾球 125

豉椒鹅肠 126

（三）飞禽类柠檬焗山鸡 126

红酒焗竹鸡 127

四宝烧雁鹅 128

五香水鸭 128

生炸乳鸽 129

炒嫩鸽松 129

果露焗乳鸽 130

炒走油乳鸽 131

瓦罉焗乳鸽 131

鲜柠檬焗乳鸽 132

扒莲蓉鹌鹑 133

果汁焗鹌鹑 133

柠汁炸鹌鹑 134

冬笋鹌鹑松 135

砂锅鹌鹑块 135

炸禾花雀 136

焗禾花雀 137

雀落莲池 137

夜核雀杯 138

铁扒禾花雀 139

白玉云和鸟 140

荔枝炖斑雀 140

（四）禽蛋类黄埔炒蛋 141

煎芙蓉蛋 141

皱纱鸽蛋 142

清汤鸽蛋 143

迎春罗汉斋 143

红焖鳙鱼 145

三、水族类菜肴 145

（一）鱼类白煮鲤鱼 145

手撕鱿鱼 146

椒盐鲜鱿 146

酥炸鱼夹 147

菊隐松江 147

茄汁鱼块 148

麒麟桂鱼 149

香麻鱼脯 149

酸甜黄鱼 150

清蒸鲩鱼 151

生淋鲩鱼 151

活淋草鱼 152

五熘草鱼 153

酥炸鱼条 153

酥炸银鱼 154

红炖河鳗 154

清炖白鳝 155

油爆鳝片 156

豉汁蟠龙 156

发菜鱼丸 157

六柳瑞丝 158

荷包水鱼 159

清炖水鱼 159

红焖水鱼 160

砂锅煀水鱼 161

美味蒸水鱼 161

清蒸石斑鱼 162

东江鱼丸 163

红豆煲鲤鱼 163

苦瓜焖鱼腩 164

香橙麒麟鱼 164

柠汁松果鱼 165

松江鲈鱼夹 166

菊花鲈鱼球 166

姜葱煀黄鱼 167

油泡青鱼丸 168

腊味鲮鱼球 168

蛋煎生鱼卷 169

蒜心炒鱼球 169

白汁棋子脯 170

双鱼伴芙蓉 170

豉椒鲜鱿鱼 172

和味广鱿鱼 172

麦穗花鱿 173

油泡雪花丸 174

生焖金钱鳝 174

笋尖焖黄鳝 175

红焖马鞍鳝 176

姜葱黄鳝煲 176

豉汁焖泥鳅 177

豉汁蒸鱼头 178

凉瓜鱼尾汤 178

菊花鲈鱼火锅 178

杏圆凤爪炖水鱼 179

（二）虾蟹类白焯虾 180

水晶虾 181

清蒸明虾 181

五彩明虾 182

生菜明虾 183

砂锅焗虾 184

煎瓤明虾 184

清炒虾仁 185

雪山虾仁 185

夜合虾仁 186

白果虾仁 187

蛋煎虾饼 187

干煎虾碌 188

干炸虾枣 188

油泡虾丸 189

油泡虾仁 190

生蒸龙虾 190

手撕龙虾 191

咖喱明虾球 191

荷包金鲤虾 192

金鲤蟹膀 193

姜葱炒蟹 193

鸳鸯羔蟹 194

醉蒸黄油蟹 194

砂锅碎焗蟹 195

（三）海珍类玉簪带子 195

蒜子柱脯 196

良乡入柱脯 197

鸡茸烩干贝 197

鸡茸鱼肚 198

清汤鱼肚 198

红烧海参 199

红炖全参 200

蜜饯刺参 201

海参酥丸 201

虾籽扒海参 202

四式海参羹 203

清炖鸡参汤 203

清炖猪婆参 204

红烧鲍脯 204

红炖明鲍 205

五彩鲍丝 206

红炖鱼翅 206

清汤蟹底翅 208

碗仔蟹黄翅 208

清汤燕盏鸽蛋 209

枣茸燕窝 209

（四）其他水产类花开好事 210

姜葱生蚝 210

脆炸生蚝 211

干炸大蚝 212

酥炸生蚝 212

生汆蛎黄 213

发菜扣蚝豉 214

翡翠红螺 214

鹌鹑炒螺片 215

生炒田鸡 216

凉拌蜇丝 216

红焖田鸡 217

清汤蛤什蚂 218

炖禾虫 218

四、植物类菜肴 220

（一）蔬果类拌茄子 220

醉茄子 220

煎酿茄子 221

荷包珠瓜 222

煎酿凉瓜 223

香酥荔芋 223

椒乳通菜 224

红烧冬笋 224

鸡茸牡丹 225

蜜饯金瓜 225

芋泥蟠桃 226

八宝素菜 227

腿汁扒芥菜 228

虾酱炒通菜 228

五丝白菜卷 229

鸡茸烩豆苗 229

安鸭冬笋松 230

肚舌煲毛瓜 231

鲜虾烩冬茸 231

肉丸焖冬瓜 232

火腩焖冬瓜 232

鲜莲冬瓜盅 233

双色芋艿泥 234

腊味茨菰脯 234

咸蛋芥菜汤 235

煎酿金钱苦瓜 235

蛤什蚂冬瓜盅 236

珊瑚枇把 237

金华香苹 237

（二）豆谷类蚝油豆腐 238

脆皮豆腐 239

红烧豆腐 239

煎琵琶豆腐 240

肉丝扒豆腐 240

砂锅酿豆腐 241

东江瓤豆腐 242

鱼茸豆腐羹 242

鱼头豆腐汤 243

东江炸豆腐卷 243

糖醋咕噜豆腐 244

茄汁四宝豆腐 244

咸鱼鸡粒豆腐煲 245

鸡粒粟米羹 246

白鸽绿豆汤 246

肉末煮豆干 246

（三）菌藻类梅花双菇 247

红焖花菇 248

紫竹莲池 249

奶油素烩 249

麻酱金钱菇 250

香露炖北菇 250

清汤银耳 251

凤衣雪耳汤 251

杏圆炖银耳 251

植物扒四宝 252

五、综合类菜肴双泥三圆肉 254

荔湾艇子粥 255