食经 第5辑PDF电子书下载

目录 1

烹调技法 1

烹饪三鲜美　调合五味香 马树桐 1

煎 2

炮 2

炒 4

炝 5

烹 6

？ 7

熘 7

酥 9

烩 10

香酥 11

贴 11

涮 11

汆 12

熬 13

扒 13

炖 14

烧 15

拔丝 18

挂霜 18

拌 19

腌肉二法 一叶 22

鸡蛋的烹调 吴学忠 23

怎样烹调植物蛋白肉 李家祥 25

怎样烹调滑炒牛肉丝 佘生全 26

饮食美门外谈 李燕 27

牛奶何时喝 世民 30

你会煮挂面吗 郭建斌 31

调味中的科学 邓开荣 32

厨房里的学问 三毛 34

煮汤的学问 葆仁 35

还是用铁锅好 高智勇 36

防止吃马铃薯和龙牙豆中毒 钟倬环 37

盐在厨房里的妙用 三毛　成际林　李士有　沈燕 38

煮蛋新法 赤采 39

咸鸭蛋的吃法 吴一平 40

醋的妙用 江辑 41

食醋的妙用 宏森 43

家常菜谱 44

贺节家常菜三款 黄辉 44

家宴一席庆团圆 黄辉 46

寓意吉祥团年菜 杨汉城 50

辞岁家宴 严双才　郑康魏　来平 52

新年家宴 跃碧 55

四菜一汤 张毅 59

节日餐桌 谭德祥　郑延平　杨林海 62

鲜菇炆鸡 黄辉 66

美味蒸凤爪 黄辉 67

香橙炆鸭翼 黄辉 68

香菇？乳鸽 黄辉 69

盐焗鸡翼 黄辉 70

蜜汁子姜鸡 黄辉 71

河虾食法两则 黄辉 72

冬瓜干鲜虾扎 黄辉 73

葱油焗鹌鹑 黄辉 74

荞菜炒肉松 黄辉 75

别具风味的埃及塘虱鱼球 黄辉 76

麻辣凉拌茄 黄辉 77

土豆食法二则 黄辉 78

一汤四菜 黄辉 80

春季美食两款 黄辉 82

双色蛋 黄辉 84

炸蛋崧 黄辉 85

鲮鱼萝卜饼 黄辉 86

糯米酿椒子 黄辉 87

煎焗排骨 黄辉 88

翡翠冬瓜羹 黄辉 89

幸福子鸡 夏臣堂 90

酿菠菜 张志华 91

佳肴美点集锦 92

烹调猪肝四法 跃碧 94

二菜一汤 张毅 96

夹沙香蕉 杨时明　张启明 98

夹沙酥球 杨时明　张启明 99

银耳菜谱 丁湖广 100

川式风味——素菜荤吃 张毅 101

家制京味——豆制品 104

“动物人参”鹌鹑蛋 蔡育发 106

素菜三味 黑振江 109

素菜谱二例 谭德祥　黑振江 111

消夏三味 路文德 112

怎样做好凉拌菜 周三金 113

五丁芙蓉 任德县 115

樱桃肉 马树桐 116

金钩烧冬瓜 孟炎 117

夏令时菜三款 黄振华 118

西瓜皮菜肴 贾生平 120

冰冻银耳西瓜盅 江子康 122

蜜汁珊瑚 江子康 123

四川风味——玻璃肚　玻璃纸包鸡 张毅 124

四川风味——麻辣鱼丁　瓜酱鱼丝 张毅 126

无蟹胜有蟹——素“蟹斗”菜二例 蔡育发 128

蟹馔四品 常萱 130

蟹黄蛋 丁冰 132

佳肴美点集锦 亭雪 133

大白菜与“白菜粉丝” 何鉴 134

椒油鲜蘑 吕振环 135

重庆特味——夏天吃火锅 张金标 136

河南菜 耿雷堂 137

包心鱼丸 黄世峰 138

鱼粥 许荣光 139

台湾小点心四种 晓魏 140

吉林参茸馄饨 张世泉 142

扬绉馄饨 蓝洪杰　孙贵生 143

益胃全鸭汤 车鉴 144

茄子的烹调 蔡育发 145

金风时节话鲤鱼 陈明 148

大寒时节话生炒糯米饭 余司 150

北京风味桂花酸梅汤 柯琳 151

兰州风味清汤牛肉面 辰原 152

泥鳅钻豆腐 罗启蒙　黄河 154

为民食谱——包菜三味 155

鱼香菜饮誉神州 张德生 157

素蒸饺 刘琰 159

香港时菜 姜葆琛 160

香港时菜四款 姜葆琛 162

谜语般的香港菜谱 许荣光 164

地方风味 165

新春油炸小食三款 黄辉 165

美味斋与“猪油菜饭 周三金 167

“楚天”名菜红菜苔炒腊肉 叶定国 169

名闻遐迩文昌鸡 王可居 171

外海八宝粽与肇庆裹蒸粽 黄海云 172

北京烤鸭饮誉美国 容之 173

扬州风味小吃 洪改 174

顺德鱼腐 樊衍锡 175

姑苏粽子 徐顺中　范佐寅 176

玉佛寺素斋 王洪德　郭礼华 177

凝脂流丹的咸鸭蛋 蒋祖麒 179

松鲞 江凫生 180

扬州炒饭 王学信 181

孔府冷食西瓜冻 张廉明 182

粽子种种 薛中 183

巧用家宴剩余品 秦裕珩 184

黄花鱼与藤萝糕 寄水 185

孔府的当家菜 支康鑫 187

蜗牛宴 唐忻 188

宁波海菜糕点 汪永良 189

榆林豆腐 商子雍 190

闽中海错三品 黄志雄 192

伏羊汤记 雷齐明 194

布衣族的油团粑 小华 195

元宵的制法与品种 伊福林　孙竹 196

中庄醉蟹 李德诚 197

苏北小吃淮安茶馓 古希 199

武汉小笼汤包 筱清 200

“腊八节”与“腊八粥” 赵宏 201

谭家菜 邢渤涛 203

董必武和小吃 张仲文　张津 205

鱼肉为皮包馄饨 江波 206

广州美味——蛇馔 钟征祥 207

蓬莱小面 包同臣 209

金风送爽草鱼肥 熊国康 210

油炸雪球 许荣光 211

佳肴美点集锦 汪荣 212

太原炖羊肉汤 鹏程 214

品尝“东台鱼汤面” 杨仪 215

台湾民间的端午习俗 李勤 216

台湾的广东点心 晓魏 217

饮食营养 219

合理膳食　可以防癌 师树英 219

食道癌和饮食 钟鸿复 221

噪声下工作吃什么 高其昌 223

维生素A在人体中的作用 赵齐川 224

味感的秘密 金涛 226

生命的营养素——维生素 王积昌 227

要防止维生素过多症 崇羡 229

血蛋白的开发利用 霍玉增 231

糖尿病人的食谱 印贤 233

啤酒的营养与药用 刘殿才 235

保护头发的食物 章钰 237

碱性食物和酸性食物 袁迪译 238

当归羊肉汤的妙用 王学信 239

营养素的功用 朱功兵 240

胃炎病人的饮食营养 王积昌 242

吸烟人需多吃蔬菜和水果 董天恩 243

食物除异味六例 湖供 244

老年人怎样选择膳食 刘玉华 246

诸症食忌 徐安全 248

百岁老人的饮食 袁洪业 250

老年人保健十忌 252

老年神经衰弱患者的饮食 弓今 253

饮食防癌“十要” 申屠墉 255

夏令饮食的调理 李圣融 257

肝肾病患者不宜多摄入蛋白质 东文 258

药膳的宜与忌 达仲 259

饮食与睡眠 高智勇 261

“夜盲”与饮食 英木兰 263

饮食与长寿 马树桐 265

盐 子百 268

不可忽视猪内脏 韩绍安 270

糯米酒、黄酒、氨基酸 郑渭雄 271

鲨鱼制剂是抗癌良药 长弓 272

怎样吃附片羊肉汤 吴光美 274

酒后饮茶有益无害 钟茶家 275

进餐十忌 杨炳忠 276

孙中山喜食四物汤 火丙 277

蔬果可美容 许荣光 278

钙？在人体中 森玲 279

蒜的药用 柯杰 281

防病抗癌说大蒜 王学信 283

辣椒杂记 止敬 285

芹菜叶子可以吃 邵建华 287

吃胡萝卜防癌有效 大力 289

西瓜和西瓜皮的妙用 张寿安 290

“天生白虎汤”——西瓜 梁剑辉 292

补益佳品——百合 马文飞 293

柠檬的妙用 洪业 294

盛夏话餐菊 鞠兴荣 296

西红柿趣话 初任 298

黄瓜的小新闻 张中 299

入冬话枸杞 黄益彰 300

芦笋，何止美味可口而已 梅竹 301

养生佳品——豆腐 康浩 303

为君益寿献美点 郭右棉 304

罗坤巧制十款保健美点 叶广旋 306

红枣的价值 万桂华 307

西红柿苦瓜汤 晓声 308

夏季食疗佳品——药粥 吴光美 310

预防“美味综合症” 廖洁磊 312

吃海鱼可降低胆固醇 摘自香港《饮食世界》 313

食物对人情绪的影响 赵宏译 314

茄子的营养和药用 林伯南 315

鸡肉葱花汤治感冒 林杜 317

饮食史话 318

孙中山先生论饮食 兵权 318

乾隆御赐“全家福” 吴宗祜 320

面包小史 孙书静 322

春节食风 关兴华 324

话说饺子 王仁兴 325

朱元璋与毛豆腐 章笑男 327

油条古今谈 田玉堂 328

“红娘自配”与“宫门献鱼” 李宏志　柳进林 330

北京烤鸭的历史 郭仲义 333

清朝贡品麻花 王端祥　李旭 335

茶馆小考 李永海 336

冷饮溯源 霍树伟 338

“黑米粥”的传说 辛秉智 340

火腿 史群 341

面包拾趣 关耳 342

鲈鱼对螃蟹 343

“红泥小火炉”与“鸡素烧” 雨华 344

王举人创制臭豆腐 李春光 345

司马懿与怀府鸡 王景瑞 346

是谁首创“东坡肉” 王宏 347

华夏馒头源远流长 洪光住 349

江西豆豉 乐英 351

酱品史话 孙宜之 353

翠缕红丝话春卷 何鉴 354

春卷的传说 李仁惠 355

“杂烩”的来历 玉泉 356

炮糊”趣话 王学信 357

醉鸡的传说 邢渤涛 358

乾隆喜食疙瘩汤 杨达庄 359

永历皇帝与“大救驾” 张泉 360

“大救驾”的来历 毕坚 361

吟诗谈鱼 刘小伟 362

烧麦史谈 张廉明 363

津门烧麦香 郭英华 364

涮着吃始于何时 吴宗祜 365

清宫风味传民间 郭仲义 366

宫廷菜点“雪夜桃花”的传说 李宏志　柳进林 368

古代糕饼琐谈 吴军 370

梧州纸包鸡 申东 372

从“见风消”到“泡泡油糕” 吴国栋 373

天下第一菜 374

“山珍海味”何所指 习之 375

宋五嫂与“醋溜鱼” 茂倩 376

魏晋食风摭趣 支康鑫　虞于清 378

孔子的饮食观 李蓬洲 380

秦汉饮食一瞥 支康鑫　虞于清 382

鱼圆传奇 张洪斌　万年年 384

品尝“清水”生鱼片 熊四智 385

元宵节与元宵 稣桐　竹林 387

金圣叹的遗嘱“三仙菜” 穆集 389

鲜花·佳肴·良药 江之 390

豆腐的新闻与旧话 李德诚 392

傅山的爱国小吃 美葆琛 394

也谈火锅 周鑫 395

年年糕 王仁兴 397

岁岁面 吴国栋 400

北京风味菜肴的源流 邢渤涛 402

朱洪武酿豆腐 李凤山 404

余姚名点——细沙山球 大成　国英 406

初冬时节话板栗 张有容 407

清明时节话青团 周三金 408

宋代的行军食品 爱农 410

粽子诗话 徐敬武 412

元宵张灯煮圆子 林运来 414

饮食趣谈 415

苏东坡与《鳆鱼行》 415

由常香玉尝香肉说起 何芷 417

厨者称呼杂谈 熊四智 419

醉菜 邢渤涛 421

茶叶饺子 寄水 422

说说番薯 李秀松 423

“涮着吃”杂谈 熊四智 425

“百岁鸡”引来的故事 樊衍锡　朱荣？ 427

漫话海派川菜 马超 429

中国菜到处受欢迎 周光武 431

野味香 筱青 433

一片琼霜入口鲜 苏侗志　熊文辉 435

广州鲜虾水饺面 熊文辉 437

新茶上市话茶趣 张有容 438

孟姜女与太湖银鱼 蒋容容 439

世界厨师“帽会” 许荣光 440

腊月·腊八·腊八粥 苏侗志 441

蟹乡纪行 为之 442

八仙与“喝螺” 杨永祥 444

萧军和湖南小吃 肖金鉴 446

吃兔·养兔·猎兔 木林 448

饭粥名称趣谈 姜学有　徐凤 450

端午名食——巧巧粽 苏根　相锦麟 452

香港快餐快速方便 崇怀 454

访香港“食街” 袁效贤 455

挥扇团坐吃火锅 杨才勇 457

薤·蕌·荞 杨永 459

春韭辛香最逞味 王应训 461

乍暖还寒话春韭 章西孔 463

海蟹不让河蟹鲜 徐敬武 465

滋补珍品——银耳 潘群 466

酒花 张成觉 468

翡翠花簪话芥兰 白蕾 470

香菇制成调味品 李洁尉 472

诱人的花粉食品 琪文 473

夏令调味品——芥末 刘元复 475

可作佳肴的溪笋 吕定霖 476

扮演越来越重要的角色——海藻 张志 477

治病的瓜 启练 478

形形色色的糯米 范春来 479

桃花流水鲥鱼肥 张晓生 481

脍炙人口的鲂鱼 敬武 483

别具风姿的马面鲀 吕晓明 485

东海夫人——贻贝 常敏毅 486

秋来话海蟹 海声 487

法国蜗牛与东风螺的纠葛 柯可 489

癞蛤蟆不赖 张德祥 490

松江鲈鱼 金巍巍 491

浅谈鸡蛋 韩吉辰 492

海味珍品鱼翅 夏之秋 494

福寿螺 金勇 495

鲤鱼 邓球 496

蟹诗拾趣 黄均安 497

久负盛名的四大“菜系” 498

漫话“五味鸡” 支康鑫 499

海外食苑 500

美国的中国餐馆 王伟 500

吃在美国 王伟 502

与众不同的瑞士火锅 小客 505

克罗克与麦当劳汉堡包 白水 506

法国人注目于健美饮料 梁旦 508

外国粽子种种 肖建伦 509

“肯塔基炸鸡”与“咄嗟脍” 朱兆龙 510

日本的节日佳肴 柳青娘译 512

法国餐印象 李国桢 514

日本小吃 韩春文　惠春译 516

饺子与La-machine 肖霓 517

加拿大的饭馆 杨东起 519

螃蟹日式吃法二则 黑镇江 521

可以乱真的人造肉 摘自《工人日报》 522

不懂饮食卫生有钱反而短寿 羽风 523

在洋人食谱上出了名的鳜鱼 枕书 524

啤酒节 村夫 525

喝汤杂谈 李柏榆编译 527

拷火鸡——圣诞节的佳肴 复康 529

文艺复兴时期的餐桌 李克敏编译 530

奥林匹克烹调竞技会 谢桂栋 531

风靡美国的食品——“豆腐帝” 许荣光 532

名店名师 533

粤菜声誉满京华——记粤菜大师黎和 周素梅 姚干雄 533

“云雾”入馔味更香——访金陵名厨胡长龄 刘仲纯 536

美食偿人意　点心逗人欢——记白天鹅宾馆中餐厅一级点心师张暖 天祥 538

黄少权与矿泉豆腐 梁立　陈绍熙 540

“食在广州”又一家——广东迎宾馆掌厨大师和他们的名菜美点介绍 542

珊瑚阁鱼食鲜美 吕汇贤 543