蛋糕、面包制作 图集PDF电子书下载

目录西点制作技术简介——西点入门之径一、西点概述 5

二、西点原料 6

三、西点制作使用工具、机械 9

四、蛋糕的制作 10

五、面包的制作 19

六、清酥、混酥面团的制作 23

七、西点造型与色彩应用的艺术法则 25

西点制作方法——面点师临案手册西点原料、计量单位对照 28

几种常用配料的制法 28

一、蛋糕类字样、卡通图装饰蛋糕 30

水果蛋糕 42

栗子蛋糕 42

水果篮 43

草莓蛋糕 43

咖啡蛋糕 44

芋头蛋糕 44

黑森林蛋糕 45

拿破仑蛋糕 46

芝士蛋糕 47

喜地饼 48

胡罗卜蛋糕 49

树根蛋糕 50

菠箩反面饼 51

样品蛋糕 52

二、饼类水果乳酪饼 54

百慕达夫 55

圣安娜 55

沙架饼 56

树饼 57

华夫饼 57

车厘麦高 58

水果塔 58

梨子塔 58

荷兰塔 59

椰子塔 59

黄梅吉士塔 60

苹果吉士塔 60

车厘吉士塔 60

苹果批 61

合桃批 61

德国苹果批 62

法国苹果批 62

香橙脂肪批 63

柠檬结力批 63

忌廉什饼 64

菠箩卷 64

栗子蛋糕卷 64

芝士什饼 65

咖啡什饼 65

芒果冻什饼 65

草莓冻什饼 65

黑樱桃冻什饼 65

拖菲饼 66

皇家搓罗露夫 66

黄梅冻饼 67

草莓乳酪饼 67

烤冰淇淋 68

白巧力木司 68

芒果冻饼 69

和平酥合 69

芋头派 70

奇异果什饼 71

香蕉冻什饼 71

密瓜冻饼 72

芒果冻饼 72

巧克力橙饼 73

三、零点天鹅泡夫 74

苹果泡夫 75

巧克力泡夫 75

果汁蛋白布丁 76

迪布文布丁 76

巧克力木司杯 77

冻蜂密威士忌梳夫里 77

香蕉班戟 78

草莓木司班戟 79

班戟新地 79

巴黎圈 80

水果沙律圈 80

水果沙华连 81

橙汁水晶糕 82

合桃奶冻 82

姜木司 82

香蕉冻什饼 83

奇异果什饼 83

苹果圈 83

心形曲奇士 84

红樱桃曲奇士 84

巧克力杏仁片曲奇 84

黑白格色曲奇士 85

水果奄列 85

蝴蝶酥 86

小甜点 86

四、面包类法式包 87

软包 88

吐司包 88

丹麦包 89

热狗 90

比奥厨 91

玉米包 91

拉包 92

香蕉包 92

马芬 93

辫子包 94

炸面包圈 95

牛角包 95