现代家庭厨师100分PDF电子书下载

第一篇 烹调技艺花样多 1

怎样为佳希增添美的色彩 1

怎样使菜肴鲜香 2

怎样烹制莱看滑嫩 3

怎样学会家庭做莱常用的刀法 5

怎样配菜 11

烹调用啤酒怎样调味 13

烹调怎样巧用葱 15

烹调怎样巧用姜 16

烹调怎样巧用盐 18

烹调怎样巧用酒 20

怎样用啤酒调味 20

烹调怎样巧用味精 21

怎样调制各种调味 22

怎样调制川菜怪味 26

怎样依菜选猪肉 27

火锅怎样配料 27

烹调中菜肴怎样挂糊 28

烹调中怎样勾荧 30

烹调中怎样掌握火候 33

烹调中怎样焯水 35

怎样掌握油温 36

烹调中怎样淋油 37

怎样防止植物油产生哈喇味 38

怎样防止劳油产生哈喇味 38

怎样使油炸食品酥香松脆 39

怎样防止油炸食品产生酸辣味 40

怎作操作“炸菜” 40

怎汗操作“酥炸”菜 42

怎样操作“馏”菜 44

怎样操作“焦熘”菜 46

怎样操作“爆”菜 48

怎样操作“炒”菜 50

怎样操作“软炒” 54

怎样操作“红烧”莱 55

怎样操作“塌”菜 57

怎样操作“扒”菜 58

怎样操作“焗”菜 60

怎样操作“蒸”菜 60

怎样操作“炖、焖”菜 62

怎样盛菜装盘 64

怎样除掉鳝鱼的泥腥怪味 64

家庭怎样设宴摆席 65

怎仟摆设家庭餐桌 66

怎仟掌握冷菜制作 67

怎样加工冷盘菜糖制花卉 68

怎样炒菜能保持菜的鲜绿色 69

怎什吃香糖 69

怎样炒苋菜 70

怎样烹制熘银条 70

怎样吃萝卜 71

白菜受冻后怎样吃 72

怎样减轻苦瓜的苫味 73

怎样做西瓜菜肴 73

怎样做拔丝菜 74

怎样炸制锅巴菜 74

怎样做好油炸花生米 75

怎样炒米粉 76

怎样使海带柔软可口 76

怎样进行活禽类的初加工 77

怎样使海蜇酥脆 77

怎样烹制白斩鸡 78

怎样剔鸡肉 79

怎样加热烤鸭 80

怎样去掉鱼的土腥味 82

怎样去掉鳖的腥气味 83

怎样宰杀甲鱼 83

怎样宰杀鳝鱼 84

怎样发制海味 85

怎样烹制鲜鱼 86

怎汗烹调冻鱼 87

怎什做好干烧鱼 87

做鱼怎样省油 88

炸过鱼的油怎样去腥 88

怎样烧鱼不碎 89

怎样防止煎鱼时脱皮 90

怎样食蟹 91

怎样清洗动物的内脏 92

怎样涨发蹄筋 93

怎样解冻急冻肉 93

怎样食用猪肉 94

怎样消除猪肉异味 95

怎样点制猪肉及内脏食品 95

怎样黑调猪皮 97

怎样做里脊肉 98

怎样巧炖牛肉 99

怎样巧食肥肉 99

羊肉怎样除膻 101

怎样烹调兔肉 102

怎样防止炒肉菜巴锅 103

怎样煎荷包蛋 103

怎样使茶叶蛋烧得香 104

怎样吃松花蛋 104

怎样吃咸鸭蛋 105

怎样把蛋清和蛋黄分开 105

怎样熬汤味道更鲜 106

怎样氽鲜鱼汤 106

怎样泡茶 107

怎样煮咖啡 107

怎样配制食疗果汁 108

怎样自制酸牛奶 109

怎样配鸡尾酒 110

怎样品尝洋酒 110

怎样做米饭 111

怎样发面 112

怎样用发酵粉发面 113

怎样知道发面的酸碱度 114

怎样做好开花馒头 115

怎样制作二色开花馒头 115

怎样吃干硬剩面包 116

怎样贴玉米面饼子才香脆 117

怎样巧做饺子馅 118

怎样快速煮饺子 118

怎样使粥熬得粘稠 119

怎样防止水饺粘连 119

怎样抻面条 120

怎样煮挂面熟得快 121

怎样防止煮元宵“夹生” 121

怎样氽丸子不散 122

怎样做八宝饭 122

怎样于炸九子 123

第二篇 食品精选有窍门 124

怎样利用食品标签选购食品 124

怎样知道购头包装食品的保质期 126

怎样鉴别肉类检疫印章 127

怎样鉴选猪肉 128

怎样鉴选猪内脏 131

怎样选购牛肉 132

怎样辨别羊肉 133

怎样分辨牛肉和马肉 133

怎样鉴别绵羊肉与山羊肉 134

怎样状别狗肉和羊肉 134

怎样鉴别以内 135

怎样收别猪婆向 136

怎样鉴别烧灼肉、叉烧肉的质量 136

怎汗鉴别肉松的质量 136

怎样鉴别灌肠的质量 137

怎仟鉴别卉肠的质量 138

怎什鉴别火腿的质量 139

怎件鉴选活鸡 139

怎样识别病鸡和健康鸡 140

怎样识别注水的鸡、鸭肉 141

怎样鉴选活鸭 141

怎样识别冰冻禽肉的新鲜度 142

怎样鉴别家禽内脏的新鲜度 143

怎样鉴选烧鸡 143

怎榇鉴选板鸭 144

怎样鉴选鲜蛋 144

怎汗鉴别次蛋 145

怎样鉴选咸蛋 146

怎样鉴选干蛋 147

怎样样鉴选冰蛋 147

怎样鉴选构花蛋 148

怎样鉴别病鱼 149

怎样鉴选活鱼 149

怎样鉴别污染鱼 150

怎样区别各种淡水鱼 151

怎样鉴选墨鱼 152

怎样鉴选鱿鱼 153

怎样鉴选鲍鱼 153

怎样鉴选带鱼 154

怎栏鉴别咸鱼 154

怎样鉴别对是的鲜度 155

怎样鉴选海味干品 155

怎样鉴别各类海参 157

怎样鉴选鱼肚 157

怎样鉴选鱼翅 157

怎样选择烹饪原料 158

怎样只别常见植物油的种类 159

怎样鉴别花生油是否掺假 159

怎样鉴别香油是否掺假 160

怎样选购营养保健植物油 161

怎样熬猪油和保存猪油 163

怎样鉴选酱油 164

怎样鉴选食醋 165

怎样鉴选食盐 166

怎样鉴选食糖 166

怎样鉴选葱 167

怎样鉴选味精 167

怎样鉴选桂皮 168

怎样鉴选花椒 169

怎样鉴选胡椒粉 170

怎样鉴选辣椒粉 170

怎样鉴选辣椒干 171

怎样识别珍贵稻米 171

怎样鉴选花生果、花生仁 172

怎样鉴选大豆 172

怎样鉴选蚕豆 173

怎样鉴选绿豆 173

怎样鉴选面粉 174

怎样鉴选玉米 174

怎样鉴选芝麻 174

怎样鉴选挂面 175

怎样鉴选糕点 176

怎样鉴选面包 177

怎样鉴选月饼 178

怎样鉴选饼干 178

怎样鉴选糖果 179

怎样鉴选水果糖 181

怎样鉴选巧克力 181

怎样鉴选罐头 182

怎样鉴蜜枣 184

怎样鉴选莲子 185

怎样鉴选柿饼 186

怎样鉴选葡萄干 186

怎样鉴选桂圆肉 187

怎样鉴选桂圆干 187

怎样鉴选荔枝干 188

怎样鉴选豆芽菜 189

怎栏鉴选黄花菜 190

怎样鉴选真假发菜 191

怎样鉴选香椿 191

怎样鉴选蒜 191

怎样鉴选榨菜 192

怎样鉴选藕 192

怎样鉴选水豆腐 193

怎样鉴选粉丝 193

怎样鉴选机制腐皮 194

怎样鉴选腐乳 195

怎样鉴选芦笋 195

怎样鉴选冬笋 196

怎样鉴选鲜笋 196

怎样鉴选笋干 197

怎样鉴选鲜蘑菇 197

怎样鉴选香菇 198

怎样鉴选 黑木耳 200

怎样鉴选平菇 200

怎样鉴选银耳 201

怎样鉴别和食用猴头菌 203

怎样鉴选燕窝 203

怎样鉴选海带 204

怎样鉴选海蜇皮 204

怎样鉴别水果质量 205

怎样识别苹果品种 205

怎样选购苹果 206

怎样鉴选水蜜桃 206

怎样鉴选猕猴桃 207

怎样鉴选红枣 208

怎样鉴选葡萄 208

怎样鉴选黑枣 209

怎样鉴选柑桔 210

怎样鉴选柚子 210

怎样鉴选草莓 211

怎样鉴选杨梅 211

怎样鉴选山楂果 212

怎样鉴选荸荠 212

怎样鉴选菠萝 213

怎样鉴选核桃 214

怎样鉴选板栗 214

怎样鉴选荔枝 215

怎样鉴选橄榄 215

怎样鉴选香蕉 216

怎样鉴选楷杷 217

怎样鉴选槟榔 218

怎样鉴选梅果 218

怎样鉴选青果 219

怎样鉴选甘蔗 219

怎样鉴选西瓜 219

怎样鉴选哈蜜瓜 222

怎样鉴选饮料 225

怎样识别汽水质量的优劣 226

怎样识别果汁与果子露 227

怎样鉴别牛艰的鲜度 228

怎样识别真假蜜桔原汁 228

怎样鉴别牛奶掺假 229

怎样鉴别甜炼乳的质量 229

怎样鉴别奶油质量的优劣 230

怎样选购奶粉 231

怎样栓验蜂蜜的质量 231

怎样认识糊的种类 233

怎样鉴选淀粉 234

怎样购买优质勘测粉 234

怎样鉴别茶叶质量的优劣 235

怎样鉴别花茶 237

怎样区分新茶与陈茶 237

怎样鉴别红茶 238

怎样鉴别绿茶 239

怎样鉴别乌龙茶 240

怎样检查白酒的酒度 240

怎样评价白酒的风味 241

怎样区别大曲酒与小曲酒 242

怎样识别冒牌名酒 242

怎样鉴选黄酒 243

怎样选购啤酒 244

怎样识别啤酒的出厂日期 245

怎样区别红葡萄酒与白葡萄酒 246

怎样选购葡萄酒 246

怎样区别大香槟与小香槟 247

第三篇 食品储存要保鲜 248

怎样防止食品中残留农药中毒 248

怎样认识储存、制作食品时的最佳温度 249

夏季食品怎样防腐 249

怎样用电冰箱保存食品 250

储粮怎样防潮防虫 251

怎样保管大米 253

怎样保管大豆 254

怎样预防黄豆走油 255

怎样保管豌豆 256

绿豆怎样防虫蛀 256

怎样防止蚕豆变色 256

怎样储存花生米 257

怎样储存红薯 257

怎样储存薯干 260

怎样储藏核桃仁 260

怎样储藏桂圆干 261

怎栏存放玉米粉 262

怎样存放面粉 262

怎样防止面食品变硬 263

怎样保管糕点 264

怎样保管糖果 264

怎样存放年糕 265

怎样存放饼干 265

怎样保存豆沙馅 266

怎样存放植物油 266

怎样保持麻油香味 267

怎样保存猪油 268

怎样防止酱油、醋长白膜 268

怎栏保管食糖 269

怎样储藏大葱 270

怎样储藏大蒜 271

怎样储藏姜 272

怎样储存大白菜 276

怎样使香菜保鲜 277

怎样储藏芹菜 277

怎样储藏菜花 278

怎样储存大蒜 279

怎样用冰窑储存蒜 280

怎样用塑料袋储藏萝卜 281

怎样保持胡萝卜的新鲜度 281

怎样储存茄子 282

豆角怎样保鲜 283

怎样储藏洋葱 285

怎样储存青甜椒 286

家庭怎样储存番茄 287

怎样储藏马铃薯 288

怎样储藏山药 289

怎样储藏莲藉 290

怎样储存茭白 292

竹笋怎樯保鲜 293

怎样保鲜鲜蘑菇 293

怎样保存银耳 294

怎样储藏燕宣传员 295

豆腐怎栏防变酸 295

怎样储存小坛咸菜 296

怎栏使咸菜味香易储存 296

怎样冻藏全鸡 297

怎栏保存烧鸡、烤鸭 298

怎样保鲜鱼类 299

怎样冷藏带鱼 301

怎样冷藏墨鱼 301

怎样储存鲫鱼 302

怎样冻藏鳝鱼 303

怎样冷冻虾仁 304

家庭怎样晒制和保存韪皮 304

怎样保存活蟹 305

怎样巧存鲜肉 306

怎样冷藏和冻藏咸肉 307

怎样保管火腿 308

怎样储存广式腊肉 308

怎样冷藏熏肠 308

鸡蛋怎样保鲜 310

怎栏储藏鹌鹑蛋 311

夏天怎栏保存软包装牛奶 311

怎样预防牛奶变酸 312

怎样保管奶粉 312

怎样储存新茶 313

怎样保管蜂蜜 314

怎样储藏苹果 314

怎样储藏梨 315

怎样储藏猕猴桃 316

葡萄怎样冬储保鲜 317

怎样储藏柿子 318

怎样保存山楂 319

怎样保藏红枣 320

怎样储藏黑枣 321

怎样储藏板栗 322

柑桔怎样防病保鲜 323

香蕉怎栏保鲜与催熟 324

荔枝怎样保鲜 325

怎样储藏西瓜 326

怎样储藏冬瓜、南瓜、北瓜 328