福建菜系实习菜谱PDF电子书下载

第一章　福建菜系简介 1

目录 1

第二章　实习菜例 6

炸 6

八块鸡 6

香油拉鸡 7

软炸虾包 8

干炸鱼条 9

金钱肉 10

椒盐黄瓜鱼 11

炸凤尾虾 11

脆皮鸡 12

酥炸瓜鱼条 13

龙凤腿 14

鸡卷 15

炒沙茶牛肉 16

炒 16

西汁虾仁 17

葱炮肉丝 18

生炒海蚌 19

白炒香螺片 20

干炒牛肉丝 21

鸡茸金丝笋 22

软炒蚝蛋 23

炝糟五花肉块 24

熘 25

荔枝肉 25

炸熘烧片鸭 26

松只瓜 27

拉糟排骨 28

软熘草鱼 29

油爆鱿鱼卷 31

爆 31

油爆肚尖 31

爆炒鳝鱼片 32

爆炒地猴 33

烹 34

南煎猪肝 34

一品鲳 35

炸烹嫩鸡 35

煎糟鳗鱼 36

南煎鸭肝 37

炖 38

香露河鳗 38

香露全鸡 39

绒鸡炖刺参 39

香露穿山甲 40

清炖鸡 41

清炖过鱼 41

焖 43

黄焖鸭 43

油焖石鳞 43

三鲜焖海参 44

红焖猪蹄 45

煨 46

煨羊肉 46

当归牛腩 47

坛烧肥鸡 48

烧 49

红烧荷包鲫 49

白烧龙凤掌 50

烧花雀 50

葱烧草鱼 51

扒烧四宝开乌参 53

扒 53

扒烧全鸡 54

煮 55

酸菜灴梅鱼 55

灴糟羊肉 56

灴糟鸡 56

奶汤草鱼 57

汆 58

鸡汤汆海蚌 58

竹荪汆刺参 59

糟汁汆海蚌 60

发菜汤泡肚 60

发菜汆月蝉 61

生汆七星片 62

肉米烩鱿鱼 63

肉米烩羊肚 63

烩 63

烩瓜鱼羹 64

海参羹 65

煎 66

？溜奇 66

生煎肉 67

一品？抱蛎 67

煎鸡脯 68

蒸 69

八宝？饭 69

鳅水芙蓉 70

荷叶米粉鸡 71

莲合肚 71

清蒸笋江鲈鱼 72

清蒸加力鱼 72

叉烧肉 74

烤 74

熏河鳗 75

烤牛肉 76

叉烧填鸭 77

蜜汁 78

冰糖燕窝 78

蜜浸火腿 79

玫瑰香薯枣 79

拔丝 81

拔丝苹果 81

拔丝蜜桔 82

挂霜 83

挂霜排骨 83

甜蜜枣核桃 83

卤肫肝 85

卤鸭 85

卤 85

冻 86

冻鸡 86

熏 88

烟鲳 88

鹭岛烟红虾 88

白煮 89

白斩鸡 89

拌 90

拌黄瓜 90

拌蓑衣 91

芝麻酱拌腰片 91

腌 92

？生 92

醉蚶爿 93

醉糟鸡 94