正宗孔府菜PDF电子书下载

一、孔府菜珍品肴馔 2

1．燕窝“万”字金银鸭丝（燕窝四大件） 2

2．燕窝“寿”字红白鸭丝（燕窝四大件） 5

3．燕窝“无”字三鲜鸭丝（燕窝四大件） 6

4．燕窝“疆”字口蘑肥鸭（燕窝四大件） 7

5．什锦燕窝 8

6．琼浆燕窝 9

7．燕窝八鲜汤 9

8．雪梨燕菜 10

9．燕菜捶柳鸡丝 11

10．牡丹血燕 12

11．金盏凤栖燕窝 13

12．翡翠燕窝 14

13．一品燕菜 15

14．当朝一品锅 16

15．丁香鱼翅 17

16．把儿鱼翅 18

17．桂花鱼翅 19

18．鸡丝翅子 20

19．什锦鱼翅 20

20．鹿筋扒鱼翅 21

21．蟹黄扒鱼翅 22

22．白扒玉脊翅子 23

23．葫芦大吉翅子 23

24．奶汤玛瑙鱼翅 25

25．八仙过海闹罗汉 26

26．荷花鱼翅 28

27．红扒通天鱼翅 28

28．鲜掌扒群翅 29

29．竹影海参 30

30．扒瓤海参 31

31．鱼皮扒海参 32

32．奶汤金银海参 33

33．玛瑙海参 33

34．山东海参 34

35．砂锅海参 35

36．糟烧海参 36

37．麻酱海参 37

38．肉末烧海参 38

39．吉祥三宝 39

40．红烧鲍鱼 40

41．清汤鲍鱼 40

42．扒芦笋鲍鱼 41

43．麒麟鲍鱼 42

44．御带猴头 43

45．御笔猴头 43

46．鸭掌烧猴头 44

47．鱼唇扒鱼皮 45

48．黄焖鱼骨 46

49．白玉无瑕 47

50．烧秦皇鱼骨 47

51．扒江干 48

52．吉祥干贝 49

53．鸭膀扒干贝 50

54．奶汤鸭舌干贝 51

55．凤髓银耳 52

56．玉液银耳 53

57．烩银耳 53

58．扒裙边 54

59．酿香菇 55

60．清汤竹荪 56

61．烩鱼穗 56

62．酸辣乌鱼蛋 57

63．清汤蛤士蟆油 58

64．黄管烧淡菜 58

二、孔府禽畜类肴馔 61

1．白松鸡 61

2．青果鸡 62

3．汤龚鸡 62

4．醉雏鸡 63

5．油淋鸡 64

6．纸包鸡 64

7．葡酒醉鸡 65

8．霸王别姬 66

9．鸡里脆 67

10．炝凤鸡丝 68

11．炸鸡扇 69

12．炸鸡槌 69

13．烩鸡饼 70

14．炒鸡瓜 71

15．烧安南子 72

16．爆双胗 73

17．碧桃鸡丁 74

18．炒软鸡片 75

19．芙蓉鸡片 75

20．把儿鸡丝 76

21．水晶鸡丝 77

22．吊糟鸡丝 78

23．鸡汁豆泥 79

24．鸡米香菇 79

25．干贝扒鸡 80

26．如意鸡卷 81

27．椒麻雏鸡 82

28．绣球胗肝 83

29．豉椒炝鸡胗 83

30．雪里藏珠 84

31．阳关三叠 85

32．糖醋凤脔 87

33．锅？凤脯 88

34．干贝清蒸鸡 88

35．一卵孵双凤 89

36．鸡松 91

37．炒鸡米 92

38．鸡皮软烧豆腐 93

39．玻璃鸡丝 94

40．炸脆梨鸡 95

41．鸾凤同巢 96

42．烤鸭 98

43．神仙鸭子 99

44．御带鸭子 100

45．锅烧鸭子 101

46．酱汁鸭方 102

47．“寿”字鸭羹 104

48．奶汤鸭条 104

49．鸭舌烧鸭腰 105

50．紫芽姜爆雏鸭片 106

51．三套鸭子 107

52．鸭勾肉 108

53．酿鸭掌 108

54．紫酥肉 109

55．新蒜樱桃肉 110

56．炸牌子 111

57．晾干肉 112

58．芙蓉肉丝（1） 113

59．芙蓉肉丝（2） 114

60．秋季酱肉 114

61．熏豆腐炒肉丝 115

62．肉松 116

63．黄鹂迎春 117

64．雀舌方丁 118

65．干崩肉丝 118

66．脂酥钎子 119

67．七孔灵台 120

68．葱椒腰穗 122

69．巧炸鹿尾 122

70．油爆肚仁 123

71．胡辣腐皮腰丁 124

72．金银肘子 125

73．福禄肘子 125

74．祯祥肘子 126

75．一品丸子 127

76．烤乳猪 128

77．冰糖猪蹄 129

78．蜜制金腿 129

79．三鲜肉丝 130

80．椒麻肉片 131

81．炒木肉 132

82．带子上朝 132

83．荷叶肉 134

84．糟炖肉 134

85．茶烧肉 135

86．芙蓉排骨 136

87．南煎丸子 136

88．冬菇烧蹄筋 137

89．龙眼大肠 138

90．炸腰包 139

91．炸十字腰花 140

92．酿荷包丸子 140

93．螺丝肉 141

94．回笼蛋 142

95．菊花火锅 143

96．什锦一品锅 144

97．七星鸡子 145

98．炒鸡子 146

三、孔府水产品肴馔 148

1．烤花篮鳜鱼 148

2．炸熘鳜鱼 150

3．干蒸鳜鱼 150

4．糟烧鳜鱼 151

5．软熘鳜鱼 152

6．清蒸酿鳜鱼 153

7．豆豉烧鳜鱼 153

8．炸焦皮鳜鱼 154

9．炸鳜鱼卷 155

10．桂花鱼片 156

11．纸包鲜鱼 156

12．芙蓉鱼条 157

13．炒鱼豆 158

14．鱼松 159

15．？鱼脯 159

16．糟蒸白鲢中段 160

17．松子鱼糕 161

18．烧八宝鱼丸 161

19．连年有余 162

20．芙蓉鲫鱼 163

21．熏鱼 164

22．抱子携孙 164

23．八宝红鱼 166

24．干烧鲳鱼 166

25．酱焖偏口鱼 167

26．葱椒鱼 168

27．油爆鱼芹 169

28．炸虾排 170

29．炸虾包 171

30．炸菊花虾 171

31．翡翠虾环 172

32．虾生 173

33．龙井虾仁 174

34．芙蓉虾仁 174

35．炸脂酥虾仁 175

36．御带虾仁 176

37．炸八宝虾仁 177

38．虾松 178

39．？虾 179

40．煎烹大虾 180

41．雨前虾仁 180

42．黄袍大虾 181

43．扒海羊 182

44．琼玉海蜇 183

45．红扒海蜇 184

46．椒麻海蜇 185

四、孔府蔬果类肴馔 188

1．清烩口蘑子 188

2．虾子炒龙须菜 189

3．一品豆腐 189

4．烧豆腐脑 190

5．炒豆腐泥 191

6．炝黄花菜 192

7．珊瑚金钩 193

8．蛋黄菠菜（1） 194

9．蛋黄菠菜（2） 194

10．锅？菠菜 195

11．海米烧芸豆 196

12．油焖盐笋 197

13．虾子龙爪笋 197

14．海米珍珠笋 198

15．虾子烧玉兰 199

16．火腿炒芦笋 199

17．烧素什锦鹅脖 200

18．合家平安 201

19．茄罐 202

20．佛手茄子 203

21．雪花香椿 204

22．香椿拌豆腐 205

23．油泼豆莛 205

24．酿豆莛 206

25．金钩挂银条 207

26．蟹黄烧白菜 208

27．水晶白菜 209

28．金丝白菜 209

29．炒什锦 210

30．虾子烧茭白 211

31．丁香豆腐 212

32．炒小豆腐 212

33．锅？豆腐 213

34．醉吉祥腐节 214

35．拌三鲜 215

36．麻酥藕 215

37．芝麻菠菜 216

38．爽口金丝瓜 217

39．虾子炝蒲菜 217

40．百合芹菜 218

41．碧玉珊瑚 219

42．一品寿桃 220

43．诗礼银杏 221

44．西瓜糕 223

45．苹果罐 224

46．蜜汁火腿 225

47．蜜汁冬瓜 226

48．蜜汁耿饼 226

49．蜜汁梨球 227

50．拔丝金枣 228

51．琥珀莲子 229

52．雪丽琥珀 230

53．琉璃海石 231

54．冰糖百合 231

55．冰糖肘子 232

56．麻酥鹅皮 233

57．炒山药泥 234

58．炸藿香 234

59．清蒸芋艿 235

60．清蒸银耳 236

61．花扣冬瓜 237

62．水晶桃 238

63．一品山药 239

64．杏仁豆腐 240

五、孔府精品面点 242

1．荷花酥 242

2．开花馒头 243

3．莲子糕 243

4．绿豆糕 244

5．山楂汤配绿豆糕 245

6．喜寿年糕 245

7．莲子汤配喜寿年糕 246

8．菊花馓子 247

9．葫芦馒头 247

10．鸳鸯酥盒 248

11．萝卜酥 248

12．清油盘丝饼 249

13．虾酥 249

14．翡翠面 250

15．蟹酥 250

16．银丝卷 251

17．荷叶夹 251

18．木瓜酥 252

19．人参酥 253

20．萝卜酥饼 253

21．百合酥 254

22．冰糖银耳酥配百合酥 255

23．缠手酥 256

24．枣泥酥盒 256

25．杏仁茶配枣泥酥盒 257

26．蟹黄烫面饺 258

27．燕窝八仙汤配蟹黄烫面饺 259

六、附录 261

（一）孔府饮食礼仪 261

（二）孔府菜特色烹调技法 278

（三）孔府菜品古典餐具图 280