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营养与健康的关系 1

目录 1

如何用好早餐 3

安排好早餐食谱 5

早餐的供应方式 7

重视饮食卫生 8

馒头 9

高庄馒头（一） 9

蒸煮类 9

食谱 9

高庄馒头（二） 10

枣馒头 10

水果馒头 11

小笼馒头 12

花卷 12

银丝卷 13

金丝卷 15

如意豆沙卷 15

鲜肉小笼 16

汤包 17

白糖包 18

糖三角 18

豆沙包 19

猪油细沙包 19

枣泥包 20

什锦糖包 21

红果包 21

脂油包 22

肉菜包 23

水馅包子 23

素包 24

素菜包（一） 25

素菜包（二） 26

干菜包 27

干菜肉包 28

三丁包子 29

五丁包子 30

什锦包子 30

叉烧包 31

蟹肉包 32

韭菜包 33

猪肉白菜包 33

黑洋酥包 34

蒸饺 34

牛肉烧麦 35

烧麦 36

蜂糕 37

蜂糖糕（一） 38

千层糕 39

蜂糖糕（二） 39

什锦圆糕 40

马拉糕 41

蒸蛋糕 41

水磨年糕 42

豆沙糕 43

枣泥糕 43

松糕 44

赤豆松糕 45

糯米粉凉糕 46

藕丝糕 47

重阳糕 47

阳春面 48

清汤面 48

肉丝汤面 49

虾仁汤面 50

家常面 51

肉丝面 51

炒肉帽面条 52

大卤面 52

炸酱面 53

芝麻酱拌面 54

芝麻酱冷面 55

刀削面 56

拼锅面 56

伊府面 57

绿豆芽蒸拌冷面 59

咖哩牛肉面 59

辣酱面 60

肉丝雪菜烩面 61

开洋葱油煨面 62

烩面 62

荠菜肉馄饨 63

虾肉馄饨 64

虾肉绉纱馄饨 65

燕皮馄饨 65

鲜肉云吞 66

水饺 67

鲜肉水饺 69

牛肉水饺 69

四季豆馅水饺 70

羊肉水饺 70

小窝头 71

粢饭（一） 72

粢饭（二） 72

青团（一） 73

青团（二） 74

粢毛团 74

麻团 75

糯米雪球 75

糯米芝麻卷 76

麻打滚 77

糯米藕 77

火打滚 77

红枣粽子 78

糯米红枣粽子 79

赤豆糯米粽子 79

豆沙糯米粽子 80

火腿香肠糯米粽 80

枣饼 81

三鲜烩饼 82

豆沙晶饼 82

八宝饭 83

可可布丁 84

素鸡 85

煮鸡蛋 85

烤烙类 87

家常饼（一） 87

家常饼（二） 87

家常饼（附炒饼）（三） 88

清糖饼 89

家常糖饼 89

烙饼 90

鸭油葱花饼 91

盘丝饼 92

荷叶饼（春饼或薄饼） 93

面糊饼 94

蛋白饼 94

蛋糊饼 94

牛奶面衣饼 95

南瓜饼 95

鸡蛋饼包油条 96

糖酱煎饼 97

发面烧饼 97

麻酱烧饼 98

芝麻酱烧饼 99

肉末烧饼 99

豆沙月饼 100

鲜肉月饼 101

光饼 101

酒酿饼（一） 102

冬菜饼 103

酒酿饼（二） 103

豆沙火烧 104

蟹壳黄 105

烙蛋盒 106

烙韭菜盒子 106

核桃酥 107

面包 108

脆片 109

红肠三明治 109

火腿三明治 109

猪肉三明治 110

牛肉三明治 110

鸡蛋火腿三明治 111

计司三明治 111

杂拌三明治 112

热狗 112

大米布丁 113

面包布丁（一） 114

面包布丁（二） 114

粢饭糕 115

两面黄 115

煎、炸、炒类 115

糖糕 116

萝卜糕 118

鸡丝炒年糕 119

油饼 119

馅饼 120

咸煎饼 121

双黄饼 121

果酱煎饼 122

煎酸奶饼 122

油条 123

麻花 124

排叉 125

家常排叉 126

家常巧果 126

炸馄饨（一） 127

炸馄饨（二） 128

土豆饼 128

豆沙糯米油煎饼 129

鲜肉糯米油煎饼 130

虾仁木樨炒饼 131

肉丝炒饼 131

素焖饼 132

锅贴 133

羊肉锅贴 133

羊肉回头 134

银芽肉丝春卷 135

水煎包 137

油汆馒头 138

萝卜丝油墩子 139

火烧 139

鲜肉油墩子 140

合子酥 141

眉毛酥 142

桂花栗子酥 143

咖喱酥饺 143

炸煎饼肉卷 144

炸面包 145

鲜肉吐司（又名面拖肉糜面包） 146

糖纳子 147

苹果排 147

炸山芋条 148

麻球 149

咸猪肉煎蛋 149

小泥汤煎鸡蛋 150

小泥肠炒蛋 150

清煎蛋 151

家常炒饭 151

八宝粥 152

桂花糖粥 152

稀饮类 152

腊八粥 153

小豆粥 154

棒碴木耳粥 154

小枣高粱米粥 155

蛋花粥 155

鸡肉粥 156

羊肉粥 156

奶味水果粥 157

芹菜粥 157

牛奶大米粥 158

牛奶麦片粥 159

果汁冻 159

杏仁豆腐 160

雪布丁 160

糯米甜酒酿 161

赤豆糯米圆子汤（又名汤水圆） 162

桂花糖芋艿 162

汤团 163

豆浆 164

咸豆浆 164

豆腐脑（一） 165

豆腐脑（二） 166

奶味豆浆羹 166

西米羹 167

牛奶鸡蛋羹 168

番茄玉米羹 168

蒸蛋羹 169

赤豆山药糊 169

花生酱豆奶糊 170

芝麻糊 170

冲藕粉 171

奶酪 171

核桃酪（一） 172

核桃酪（二） 172

可可牛奶 173

花生牛奶 173

甜酒牛奶 174

绿茶牛奶 174

花生乳 175

甜奶冲鸡蛋 175

咖啡 176

咖啡牛奶 176

酸牛奶 177

奶油菠萝 177

冷牛奶 178

冷可可 178

牛奶可可 178

西瓜汁 179

可可汁 179

葡萄汁 180

鲜果合汁 180

番茄（西红柿）汁 181

鲜番茄汁（一） 181

鲜番茄汁（二） 182

杨梅汁 182

冰糖银耳汤 183

莲心汤 184

红枣汤 184

片儿汤 185

酸梅汤 185

疙瘩汤 186

米疙瘩汤 187

油面筋油豆腐百叶线粉汤 187

蛋花汤 188

卧鸡蛋（即水泡蛋） 189

油面筋线粉汤 189

油豆腐线粉汤 190

赤豆花生汤 191

三豆饮 191

绿豆汤 192

百叶包线粉汤 193

素丸子汤 194

百合汤 194

百合花生汤 195

面茶 196

油茶（一） 196

油茶（二） 197

杏仁茶（一） 198

杏仁茶（二） 198

柠檬红茶 199

牛奶茶 199

煮红茶 199

香桃茶 200

果子水 200

红果水 200

附录 201

一、各种馅料和有关食品的制作方法 201

叉烧（一） 201

叉烧（二） 201

鲜肉馅 202

粗豆沙馅 203

糖猪板油丁 203

豆沙馅 203

细豆沙馅 204

枣泥馅 205

白糖馅 206

玫瑰馅 206

玫瑰馅等原料 206

黑洋酥馅 207

熬皮冻 207

肉皮冻制法 208

鲜汤 209

熬蟹油 209

蛋皮丝制法 210

蒸面饼 210

用鲜酵母发面的方法 211

水磨粉制法 211

成熟要点 212

原料名称统一表 214

二、中国人每日膳食中营养素供给量（1981年修订） 215

三、常用食物的胆固醇含量 217