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第一章　糖类化学 1

第一节　糖类的概念和分类 1

一、糖类的概念 1

二、糖的分类与命名 1

目录 1

三、糖类的生物学功能 2

第二节　单糖的结构和性质 2

一、单糖的构型和立体异构体 2

二、葡萄糖的环状结构 4

三、葡萄糖的构象 4

四、重要的单糖及其衍生物 5

五、单糖的性质 6

一、二糖的结构 7

二、二糖的性质 7

第三节　寡糖的结构和性质 7

第四节 多糖 8

一、均一多糖 8

二、不均一多糖 10

第五节 壳聚糖的应用 11

一、壳聚糖在农业方面的应用 11

二、壳聚糖在化妆品工业上的应用 11

三、壳聚糖在医学上的应用 11

四、壳聚糖在环境保护中的应用 11

复习思考题 12

第二章　脂类化学 13

第一节　脂类的概念、分类及功能 13

一、脂类的分类 13

二、脂类的功能 13

一、脂肪的结构和组成 14

二、脂肪酸 14

第二节　脂肪 14

三、脂肪的理化性质 16

第三节　磷脂 17

一、甘油磷脂 17

二、鞘氨醇磷脂 19

三、磷脂的性质 19

第四节 萜类和类固醇类 19

一、萜类 20

二、类固醇类 21

复习思考题 22

第三章　蛋白质化学 23

第一节　蛋白质概述 23

一、蛋白质的普遍存在 23

二、蛋白质的功能概述 23

三、蛋白质的分类及举例 24

三、氨基酸的分类 25

二、氨基酸——蛋白质的基本结构单位 25

第二节 蛋白质的化学组成 25

一、蛋白质的元素组成 25

四、氨基酸的理化特性 27

第三节 蛋白质的结构 31

一、蛋白质的一级结构 31

二、蛋白质的二级结构 32

三、蛋白质的三级结构 34

四、蛋白质的四级结构 35

五、维系蛋白质分子构象的化学键 36

第四节 蛋白质的结构与功能的关系 37

一、蛋白质一级结构与功能的关系 37

二、蛋白质高级结构与功能的关系 38

第五节 蛋白质的性质 39

一、蛋白质的大小与形状 39

二、蛋白质的两性解离及等电点 40

三、蛋白质的胶体性质 41

四、蛋白质的沉淀反应 41

五、蛋白质的变性作用 42

六、蛋白质的紫外吸收性质 42

七、蛋白质的颜色反应 43

第六节 蛋白质的分离、纯化与纯度鉴定 43

一、蛋白质的抽提 43

二、蛋白质的纯化 43

三、蛋白质纯度的鉴定 44

第七节　氨基酸的制备、纯化及鉴定 45

一、蛋白质的水解 45

二、氨基酸的沉淀 45

三、离子交换法纯化氨基酸 45

复习思考题 46

四、氨基酸的鉴定及纯度 46

第四章　核酸化学 47

第一节　核酸的化学组成 47

一、核酸的元素组成 47

二、核酸的组成成分 47

第二节　核酸的结构 50

一、核酸的一级结构 50

二、DNA的空间结构 51

三、RNA的空间结构 54

第三节 核酸的性质 55

一、溶解性 55

二、紫外吸收 55

三、核酸的变性与复性 56

第四节 核酸的提取、分离和鉴定 57

一、核酸的提取 57

二、核酸及其组分含量的测定 58

复习思考题 59

第一节 酶的概念及酶催化反应的特点 61

一、酶的概念 61

二、酶催化反应的特点 61

第五章　酶化学 61

三、酶催化专一性的类型 62

第二节 酶的命名和分类 62

一、酶的习惯命名法 63

二、国际系统命名法 63

三、酶的国际分类 63

四、工业酶制剂的命名和分类 64

第三节 酶分子的结构特征 64

一、酶蛋白的结构特征及特性 65

二、酶的辅因子 65

三、酶的活性部位 66

四、酶原与酶原激活 67

一、酶催化专一性的机理 68

五、多酶复合物 68

第四节 酶的作用机理 68

二、酶催化高效性的机理 69

第五节　酶促反应动力学 70

一、单底物反应速度方程 70

二、双底物反应简介 73

三、温度对酶促反应的影响 74

四、pH值对酶反应的影响 75

五、激活剂对酶反应的影响 76

六、抑制剂对酶的作用 76

第六节 酶的制备 78

一、酶活力及其测定 78

二、酶的制备 79

复习思考题 80

第二节　辅酶与水溶性维生素 81

二、维生素的命名和分类 81

一、辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ与维生素PP 81

第一节　概述 81

第六章　维生素和辅酶 81

一、维生素的概念 81

二、脱羧辅酶与维生素B1 82

三、黄素辅酶与维生素B2 83

四、辅酶A和泛酸 84

五、磷酸吡哆醛与维生素B6 85

六、叶酸辅酶与叶酸 85

七、维生素B12辅酶与维生素B12 86

八、生物素 87

九、维生素C 87

第三节 脂溶性维生素 88

一、维生素A 88

二、维生素D 89

三、维生素E 89

复习思考题 90

四、维生素K 90

第七章　生物氧化 91

第一节　概述 91

一、新陈代谢的概念 91

二、生物氧化的方式与特点 91

三、生物氧化中CO2的生成 92

第二节 生物氧化中水的生成 93

一、呼吸链 93

二、呼吸链的组成 93

三、呼吸链中传递体的顺序 95

第三节　氧化磷酸化 97

一、自由能的概念与ATP循环 97

二、ATP的生成方式 97

三、电子传递链中产生ATP的部位 98

四、氧化磷酸化的机制 98

六、细胞质中NADH的氧化 99

五、氧化磷酸化的调节 99

复习思考题 101

第八章　糖代谢 102

第一节 多糖的酶促降解 102

一、多糖及寡糖的降解 102

二、糖的吸收和转运 104

第二节 葡萄糖的分解代谢 104

一、无氧分解 104

二、有氧分解 109

三、磷酸戊糖途径 114

第三节　糖的合成代谢 117

一、蔗糖的合成 117

二、淀粉的合成 118

三、糖原合成和糖异生作用 118

第四节 糖代谢紊乱 121

一、先天性糖代谢酶的缺陷病 121

二、糖尿病 122

三、低血糖症 123

复习思考题 123

第九章　脂代谢 124

第一节　脂类的酶促降解 124

第二节　脂肪的分解代谢 124

一、甘油的去路 124

二、脂肪酸的β-氧化 125

三、酮体的生成和利用 128

第三节　脂肪的合成代谢 129

一、磷酸甘油的来源 129

二、脂肪酸的合成 130

三、脂肪的合成 133

第四节 脂质代谢在工业上的应用 133

一、在食品工业中的应用 133

三、石油开采和处理石油污染 134

复习思考题 134

二、脂肪酸发酵 134

第十章　含氮化合物代谢Ⅰ——氨基酸代谢 135

第一节 蛋白质的营养作用 135

一、蛋白质的主要生理功能 135

二、氮平衡 135

三、必需氨基酸 135

第二节　蛋白质的酶促降解 136

第三节　氨基酸分解代谢的共同途径 136

一、氨基酸的脱氨基作用 136

二、氨基酸的脱羧基作用 140

第四节 氨的代谢转变 140

一、尿素的生成 141

二、谷氨酰胺的运氨作用 143

第五节　α-酮酸的代谢转变 143

一、氨基酸碳链的氧化途径 143

一、α-酮戊二酸衍生类型 144

二、生糖氨基酸和生酮氨基酸 144

第六节　氨基酸的合成代谢 144

二、草酰乙酸衍生类型 146

三、丙酮酸衍生类型 147

四、3-磷酸甘油酸衍生类型 149

五、芳香族氨基酸的合成 151

第七节　谷氨酸的发酵 152

一、谷氨酸生产菌种的生物学特征 152

二、谷氨酸生物合成途径 152

复习思考题 153

第十一章　含氮化合物代谢Ⅱ——核苷酸代谢 154

第一节　核苷酸的分解代谢 154

一、核酸的酶促降解 154

二、碱基的分解 154

第二节　核苷酸的合成 157

一、核苷酸的从头合成途径 157

二、核苷酸的补救合成途径 161

三、脱氧核糖核苷酸的合成 163

复习思考题 163

第十二章　基因信息的传递 164

第一节 DNA的生物合成 164

一、DNA指导的DNA的生物合成——DNA复制 164

二、RNA指导的DNA的生物合成——逆转录 169

三、DNA的损伤与修复 170

第二节 RNA的转录 171

一、催化RNA合成的酶 171

二、转录的过程 172

三、RNA转录后的加工修饰 174

第三节 翻译——蛋白质的生物合成 175

一、参与蛋白质生物合成的物质 176

二、蛋白质生物合成的机制 178

复习思考题 184

一、细胞水平的代谢调节 185

第一节　概述 185

第十三章　代谢调节 185

二、激素水平的调节 186

三、神经水平的调节 187

第二节　酶活性的调节 188

一、反馈抑制的调节 188

二、前馈激活 192

三、酶促化学修饰的调节 192

第三节 酶数量的调节 193

一、诱导酶合成的机制 193

二、阻遏酶合成的机制 194

第四节 代谢调节在生产实践中的应用 194

一、降低最终产物的浓度 194

二、添加诱导物类似物以增加酶的产量 195

三、选育抗代谢产物类似物的变异株，提高代谢产物的产量 196

复习思考题 196

参考文献 197