各地风味大众菜谱PDF电子书下载

1．家庭贵州鸡 3

2．香酥鸡 3

四川菜 3

四川菜简介 3

4．家常鸡条 4

3．油淋仔鸡 4

5．网油鸡塌 5

8．叉烧鸡 6

7．芙蓉鸡片 6

6．宫保鸡丁 6

10．白油鸡片 8

9．小煎鸡 8

11．神仙鸡 9

13．小豆糯米鸭 10

12．鱼香全鸡 10

14．樟茶鸭子 11

16．红油拌鸡块 12

15．软烧鸭子 12

18．炸熘仔鸡 13

17．黄焖冬笋鸡 13

19．辣子鸡丁 14

21．家常炒什样 15

20．碎米鸡丁 15

23．干烧大虾 16

22．豆苗汆凤肝 16

24．鱼香大虾 17

26．金钱大虾 18

25．宫爆大虾 18

27．黄焖大虾 19

29．龙井虾仁 20

28．翡翠虾仁 20

30．豆瓣瓦块鱼 21

32．大蒜烧鲇鱼 22

31．豆瓣活鱼 22

33．干烧鲜鱼 23

35．五柳活鱼 24

34．脆皮鱼 24

37．绍子鱼 25

36．家常鲜鱼 25

38．糖醋鱼卷 26

39．豆腐鲫鱼 27

41．红烧元鱼 28

40．干蒸活鱼 28

42．豆豉鱼 29

44．鱼豆腐 30

43．砂锅鱼头 30

45．大烧鱼 31

47．一品海参 32

46．半汤活鱼 32

49．锅巴海参 33

48．豆瓣海参 33

50．酸菜海参 34

52．响铃海参 35

51．葱烧海参 35

59．盐菜蒸腊肉 36

54．炒鱿鱼卷 36

53．三鲜鱿鱼 36

56．耳环鱿鱼 37

55．芙蓉酸辣鱿鱼 37

57．蹄圆烧鱿鱼 38

58．茄皮鳝鱼 39

61．孔明肉 40

60．清炖酥肉 40

62．锅巴肉片 41

64．粉蒸肉 42

63．冬菜扣肉 42

66．葱烧排骨 43

65．水煮牛肉 43

67．金银镶猪肝 44

69．麻辣佛手肚 45

68．凤眼猪肝 45

70．宫保肉丁 46

72．青椒肉丝 47

71．鱼香肉丝 47

74．冬菇油菜 48

73．什锦冬瓜盅 48

76．绍手豌豆 49

75．鸡油玉米笋 49

78．麻婆豆腐 50

77．醋溜青椒 50

80．炒三冬 51

79．家常豆腐 51

83．麻酱莴笋尖 52

82．酥青豆泥 52

81．金钩烧菜头 52

84．蜜汁锅炸 53

86．什锦酸辣汤 54

85．八宝红苕泥 54

88．神仙白菜汤 55

87．火夹冬瓜汤 55

90．玻璃鱿鱼汤 56

89．萝卜连锅汤 56

2．布袋鸡（即脱骨鸡） 61

1．芥末鸡 61

山东菜 61

山东菜简介 61

3．奶汤鸡脯 62

5．桃仁酱爆笋鸡 63

4．生菜扒鸡腿 63

7．姜芽炒鸡片 64

6．芫爆鸡条 64

8．炒龙凤丝 65

10．鸡里爆 66

9．炸八块 66

12．烩鸭四宝 67

11．神仙鸭子 67

13．黄酒焖鸭 68

15．锅烧鸭子 69

14．干？鸭子 69

17．糟鸭片 70

16．白扒鸭子 70

18．琥珀鸽蛋 71

20．干烧大虾 72

19．炝活青虾 72

22．酥炸大虾 73

21．两吃大虾 73

24．清炒虾仁 74

23．油焖大虾 74

25．菊花炒虾仁 75

27．爆炒鱿鱼卷 76

26．炒鳝鱼片 76

28．侉炖目鱼 77

30．干烧活鱼 78

29．秦皇鱼 78

31．奶汤桂鱼 79

33．家常熬黄鱼 80

32．五柳青鱼 80

34．红烧后鱼 81

36．干蒸鱼 82

35．糖煨银鱼 82

38．红扒乌参 83

37．葱烧海参 83

39．山东海参 84

41．黄焖鱼翅 85

40．山东菜 85

42．红烧干贝 86

44．杏干肉 87

43．油爆鲜贝 87

46．肉丝粉皮 88

45．叉烧肉 88

48．一品肉方 89

47．拌鱼腮腰片 89

51．四喜丸子 90

49．椒盐肘子 90

50．虎皮肘子 91

52．狮子头 92

54．螺丝肉 93

53．焦熘肉片 93

56．抓炒里脊 94

55．腐乳烧肉 94

57．滑熘里脊 95

59．拔丝肉 96

58．奶汤银肺 96

61．干烧冬笋 97

60．拔丝苹果 97

62．干烧茄子 98

63．烧素什锦 99

65．砂锅三鲜豆腐 100

64．罗汉斋 100

67．三鲜汤 101

66．奶汤火腿白菜 101

68．酸辣汤 102

70．云片竹笋汤 103

69．清汤银耳 103

2．玫瑰香液鸡 107

1．白斩鸡 107

广东菜 107

广东菜简介 107

4．姜葱手撕鸡 108

3．炸子鸡 108

6．北（香）菇扒鸡 109

5．干葱豆豉鸡 109

7．生财显贵鸡 110

8．豆腐焗鸡 111

10．蚝油鸡条 112

9．茄汁鸡块 112

12．发菜扒太鸭 113

11．豆豉鸡翼球 113

13．蚝油焖鸭 114

15．长久鸡片 115

14．凉（苦）瓜焖火鸭 115

18．油泡虾仁 116

17．蒜泥蒸虾 116

16．白焯虾 116

19．白果虾仁 117

21．葱姜黄鳝煲 118

20．豉汁焖泥鳅 118

23．菜心胗肝鱿鱼 119

22．椒盐鲜鱿 119

25．清蒸皖（草）鱼 120

24．姜葱煀鲤鱼 120

26．酥炸鱼条 121

28．砂锅煀水（甲）鱼 122

27．姜葱炒蟹 122

30．豉汁蒸鱼头 123

29．油泡青鱼丸 123

32．果汁菊花鱼 124

31．发菜鱼丸 124

34．黄鳝焖笋尖 125

33．白灼螺片 125

35．葱姜煀黄花鱼 126

37．柠汁松果鱼 127

36．红豆煲鲤鱼 127

39．香橙麒麟鱼 128

38．红湖椒葱鱼 128

41．茄汁鱼块 129

40．红焖鱼 129

43．虾籽扒海参 130

42．炖禾虫 130

45．生菜胆扒肘子 131

44．长寿肉丁 131

46．花生炖猪蹄 132

48．发菜火腩蚝豉 133

47．凤凰烩肚仿 133

50．砂锅酿豆腐 134

49．肉末煮豆干 134

51．香酥荔芋 135

53．五彩羊肉丝 136

52．虾酱炒通菜 136

54．茄汗四宝豆腐 137

56．猪肝肉片汤 138

55．清汤肉丸 138

58．豆腐鱼头汤 139

57．咸蛋芥菜汤 139

60．凉（苦）瓜鱼尾汤 140

59．蕃茄蛋花牛肉汤 140

1．荷叶粉蒸鸡 145

江苏菜简介 145

江苏菜 145

3．荷花白嫩鸡 146

2．罐罐鸡 146

4．贵妃鸡 147

5．纸包鸡 148

7．黄土烤鸡 149

6．锅贴鸡 149

8．冬瓜鸡方 151

10．夜来香花炒鸡丝 152

9．纸花脆皮鸡腿 152

11．炸芝麻桃仁鸡 153

13．锅巴鸭子 154

12．雪梨烧鸡块 154

14．珍珠鸭 155

15．鸭四宝 156

16．冬菜红扒填鸭 157

17．叉烧肥鸭 158

18．奶油八宝鸭子 159

19．炒野鸭脯 160

20．葱笋焖野鸭 161

21．明月乳鸽 162

22．红烧元鱼 163

23．叉烧桂鱼 164

25．清蒸桂鱼 165

24．松鼠桂鱼 165

26．清蒸鲥鱼 166

27．烹刀鱼 167

29．五柳居 168

28．白汁鮰鱼 168

30．清烩鲈鱼片 169

32．锅贴鱼 170

31．青蛤萝卜丝汆鲫鱼 170

33．雪菜干烧鲫鱼 171

35．糟熘鱼片 172

34．姜汁活鱼 172

36．糖醋鱼片 173

37．蝴蝶活鱼 174

39．炒桂花鳝鱼 175

38．红烧鳝鱼段 175

40．油爆鳝鱼 176

41．蒜头长鱼 177

43．酱爆田鸡腿 178

42．炝虎尾 178

44．干？大虾 179

45．雨花凤尾 180

47．烹明虾段 181

46．炒凤尾虾 181

48．炒龙井虾仁 182

49．宫爆虾仁 183

51．玻璃鱿鱼 184

50．芙蓉虾仁 184

52．麻酱海参 185

54．酿大乌 186

53．虾籽海参 186

55．桂花干贝 187

56．烧四宝 188

57．蟹粉狮子头 189

59．咸炖鲜 190

58．青蛤丸子 190

60．腐乳烧肉 191

62．红烧四喜肉 192

61．樱桃肉 192

63．虎皮扣肉 193

64．糖醋大排 194

66．姜芽炒里脊片 195

65．水晶肘子 195

67．龙井炒里脊片 196

68．面包里脊 197

70．炒腰花 198

69．软炸里脊 198

71．炒猪肝 199

72．冬瓜球烧肚块 200

74．蕃茄牛肉片 201

73．清炖牛肉 201

75．韭黄炒牛肉丝 202

77．美人笋 203

76．南京砂锅狗肉 203

78．锅贴豆腐 204

79．熘黄菜 205

81．鸡刨豆腐 206

80．虾子豆腐 206

83．冬瓜盅 207

82．蚝油豆腐 207

84．菱米烧丝瓜 208

85．栗子烧白菜 209

87．毛豆烧茄子 210

86．火腿烧茭白 210

89．太极湘莲 211

88．炒什香菜 211

90．西瓜鸡汤 212

91．口蘑锅巴汤 213

93．干贝萝卜球汤 214

92．什锦豆腐羹 214

94．鸡茸豆苗汤 215

95．砂锅豆腐 216

2．雪花鸡 219

1．黄金鸡 219

福建菜 219

福建菜简介 219

4．烧广筒鸡 220

3．香露全鸡 220

5．椒盐烧鸡 221

6．鹭江彩丝鸡 222

7．红松鸡腿 223

9．芦笋鸡块 224

8．凤足冬菇 224

11．沙茶焖鸭块 225

10．绒鸡炖绉参 225

12．八宝布袋鸭 226

13．藏珍鸭 227

14．白焯大虾 228

16．清汤虾卷 229

15．三丝明虾 229

17．叉烧草鱼 230

19．全折瓜 232

18．软熘鲤鱼 232

20．清蒸加力鱼 233

22．鱼头白菜 234

21．清炖过鱼 234

23．福建鱼丸 235

24．白汁鲜鱿鱼 236

26．炒玻璃鱿鱼 237

25．酸辣鱿鱼 237

27．酥油鱿鱼丝 238

28．五香烧响螺 239

30．蟹肉刺参 240

29．爆脆蜇皮 240

31．蟹肉扒豆腐 241

32．荔枝肉 242

34．清炖肘子 243

33．炸香脆肉 243

35．冰糖方肉 244

37．红烧四喜丸 245

36．金钱肉 245

38．焖狮子头 246

39．串葱香肉 247

41．白炒肉丝 248

40．烧片肉 248

42．椒盐排骨 249

44．海南猪肝 250

43．南煎肝 250

45．泡炒腰花 251

47．香露素腰 252

46．麻酱腰花 252

48．炒沙茶牛肉 253

50．焖鲜牛筋 254

49．脆皮牛肉 254

52．芪枣羊肉 255

51．干煸牛肉丝 255

53．炒米粉线 256

54．玉版豆腐 256

55．凉拌四丝 257

57．一品锅 258

56．高汤瓜茸 258

2．毛峰熏鸡 263

1．古井醉鸡 263

安徽菜 263

安徽菜简介 263

3．火腿扣鸡 264

5．多味鸡丝 265

4．绿雪鸡丝 265

7．五香鸡爪 266

6．苔干鸡丝 266

8．烟熏鸭子 267

10．翡翠清汤鸭 268

9．糯米香酥鸭 268

11．雪冬？鸭 269

12．状元三套鸭 270

14．葱油鱼 271

13．金毛狮子鱼 271

15．糖醋鳜鱼 272

17．瓜姜鱼丝 273

16．云腿鱼夹 273

19．葡萄鱼 274

18．红烧划水 274

20．盘丝银鱼 275

21．五彩银鱼 276

23．五果甲鱼 277

22．网油鲥鱼 277

24．生炒甲鱼 278

26．酥炸泥鳅 279

25．发菜甲鱼 279

28．回酥鳝鱼 280

27．银色鳝片 280

29．鳝鱼烧肉 281

31．炒青蟹 282

30．锅贴蟹托 282

32．炒蟹粉 283

34．干炸蟹腿 284

33．炸菊蟹 284

35．虾仁锅巴 285

37．珍珠虾球 286

36．芝麻虾饼 286

39．春白海参 287

38．鱿鱼里脊丝 287

40．绿兰海参 288

42．挂霜排骨 289

41．酒醉白肉 289

43．裹烧肉 290

45．红烩猪排 291

44．麻花肉 291

46．核桃肉丁 292

47．瓜姜肉丝 293

49．蕨菜里脊丝 294

48．香干肉丝 294

50．麻茸里脊球 295

51．虾籽蹄筋 296

53．炝腰花 297

52．银杏腰花 297

54．红烩牛肉 298

56．生煎羊柳 299

55．苔干牛肉丝 299

57．八公山豆腐 300

58．凤阳豆腐 301

60．糖醋莴苣 302

59．油淋豆腐 302

62．开洋茭瓜 303

61．瓤鲜菇 303

64．锦绣银针 304

63．红油茄子 304

66．白菜墩 305

65．田园四宝 305

67．冬笋豆苗 306

69．扒丝贡枣 307

68．芙蓉白牡丹 307

71．桂花蜜汁藕 308

70．金枣红芋 308

72．烟熏鸡蛋 309

74．鱼羊鲜汤 310

73．清炒鲜奶 310

75．鱼片火锅 311

76．面耳汤 312

2．麻辣子鸡 317

1．五元全鸡 317

湖南菜 317

湖南菜简介 317

3．东安鸡 318

5．白鸡下锅 319

4．板栗煨鸡 319

7．铁排子鸡 320

6．纸包糯米鸡 320

8．一鸡三味 321

10．桃仁鸡丁 323

9．醋焖鸡三件 323

11．一鸭四吃 324

12．面包全鸭 326

13．清汤柴把鸭 327

15．三元蒸鸽 328

14．红煨对鸽 328

16．虎皮鸽蛋 329

18．炒腊野鸭条 330

17．红烧野鸭 330

19．豆酱干烧鲜鱼 331

21．黄焖鲜鱼 332

20．白水桂鱼 332

22．鱼三味 333

24．怀胎鲫鱼 335

23．网油蒸鲫鱼 335

25．网油蒸鳙鱼头 336

27．红煨白鳝 337

26．蒸糟鱼 337

28．红煨甲鱼裙爪 338

30．火方银鱼 339

29．腊肉炖鳅鱼 339

31．馄饨烧墨鱼 340

32．荔枝鱿鱼 341

33．金钩鱿鱼 342

35．溜炒虾仁 343

34．八宝鱼肚 343

36．金钱虾仁 344

38．虾仁溜黄菜 345

37．焦炸虾球 345

39．上品海参 346

40．干贝海参 347

42．三丝鱼翅 348

41．红煨鱼翅 348

43．海参蒸盆 349

44．雪花里脊 350

45．枣泥夹沙肉 351

47．焦盐肘子 352

46．走油豆豉扣肉 352

48．晕酱丁 353

50．红椒酿肉 354

49．苦瓜酿肉 354

52．卤味下锅 355

51．腊味合蒸 355

53．子盖肉带饼 356

54．桂花蹄筋 357

56．塘藕炖猪脚 358

55．红烧炸蹄筋 358

57．爆双脆 359

58．焦炸肥肠 360

60．溜凤尾腰花 361

59．焦盐猪肝 361

62．红煨肥肠 362

61．软酥猪腰 362

63．麻辣牛肉片 363

64．发丝百页（牛中三杰之一） 364

65．红烧牛蹄筋（牛中三杰之二） 365

67．溜炒羊丝 366

66．烩牛脑髓（牛中三杰之三） 366

68．裹炸羊肉 367

70．椒盐兔片 368

69．红煨狗肉 368

71．油藕大红椒 369

73．油豆腐灌肉 370

72．炸藕丝球 370

75．花菇烧菱角 371

74．炒双冬 371

77．金钩烧豆笋 372

76．煎苦瓜 372

78．香麻豆腐 373

80．老姜肉片汤 374

79．青豆山药泥 374

82．火腿冬瓜汤 375

81．纹丝酸辣汤 375

84．龟羊汤 376

83．蕃茄猪肝汤 376

85．四生片火锅 377

86．大边炉 378

88．十景冰莲 379

87．三鲜火锅 379

2．溜鸡脯 383

1．白片鸡 383

北京菜 383

北京菜简介 383

3．吉祥如意 384

5．龙凤呈祥 385

4．炒鸡爪 385

7．酱爆鸡丁 386

6．冬瓜鸡 386

9．鸭丁烩莲子 387

8．菊花鸡丝 387

10．熏鸭子 388

12．家常熬黄花鱼 389

11．葱烧鱼 389

14．酥鲫鱼 390

13．红烧带鱼段 390

15．五香鱼 391

17．砂锅鲫鱼 392

16．砂锅元鱼 392

18．赛螃蟹 393

20．抓炒鱼片 394

19．糟蒸桂鱼 394

21．烤大虾 395

23．炸烹虾段 396

22．清蒸大虾 396

25．虾籽烧海参 397

24．海参鸽蛋 397

27．坛儿肉 398

26．红烧扇贝 398

29．松籽烧肉 399

28．罐儿肉 399

31．京酱肉丝 400

30．杏干肉 400

34．金银满堂 401

33．罐儿茄 401

32．炒木樨肉 401

35．什锦鲜豌豆 403

37．炒黄瓜酱 404

36．炒肉末 404

39．砂锅白肉酸菜粉 405

38．盐爆肚丝 405

40．炸佛手卷 406

41．炸鹅脖 407

43．它似蜜 408

42．炸鹌鹑茄儿 408

44．酱牛肉 409

46．涮羊肉 410

45．葱爆羊肉 410

48．麻茸冬瓜 411

47．炒豆腐脑 411

50．炒麻豆腐 412

49．木樨香椿 412

52．罗汉面筋 413

51．虎皮豆腐 413

53．拔丝山药 414

56．糖醋双丝 415

55．拔丝苹果 415

54．桂花山药 415

58．芥末白肉 416

57．赛香瓜 416

59．水晶肘 417

61．拌海蜇皮 418

60．肉丝拉皮 418

62．熏豆腐 419

65．油吃鲜蘑 420

64．脆皮王瓜 420

63．红根腐竹 420

66．三鲜汤 421

附录：烹调的基本知识与技巧 423