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何为火锅 3

一、火锅常识 3

火锅菜的特点 4

火锅主要原料及加工 5

什锦火锅用料特点 14

菊花火锅的选料及做法 15

生片火锅的选料 15

三鲜火锅中的“三鲜” 15

鱼肉火锅的主料 16

狗肉火锅的选料 16

野味火锅的最佳原料 16

火锅用汤要点 17

素火锅用料特点 17

配制火锅汤料注意事项 18

红汤配方和调制方法 20

白汤配方和调制方法 21

火锅的用味 22

火锅适用的调料和作料 24

吃火锅基本味碟有哪些 27

火锅菜制作须知 28

地方火锅的特点 29

家庭火锅 33

宫廷火锅 33

外国火锅 34

火锅中用料名词解释 35

吃火锅的配点 38

一般火锅的吃法 39

吃火锅时注意事项 40

火锅的锅子品种 41

用炭火锅注意事项 41

用煤气火锅和电火锅要注意安全 42

二、火锅菜谱 45

（一）畜肉类火锅 45

北京涮羊肉 45

涮羊肉 46

涮羊上脑肉 50

山羊肉火锅 50

三鲜羊肉火锅 51

酱汁羊肉火锅 52

参归羊肉火锅 53

火锅羊肉羹 54

羊肉鲤鱼火锅 55

什锦羊肉火锅 56

肥牛火锅 57

牛肉火锅 58

小牛里脊火锅 59

米酒牛肉火锅 60

牛肉酸菜火锅 61

红汤火锅 62

双鞭火锅 63

牛肉丸子火锅 63

涮猪肉火锅 65

抽刀白肉火锅 68

酸菜白肉火锅 69

泡菜白肉火锅 70

大涮猪里脊 71

家常猪肉火锅 72

五花肉火锅 73

腌鲜火锅 74

猪肉丸子火锅 75

姜汁火锅肘子 76

肉末火锅 76

排骨火锅 77

三肉火锅 78

驴肉火锅 79

涮驴肉 80

清汤驴肉火锅 81

羊肾火锅 82

淮杞羊头蹄 83

什锦羊杂碎 84

水牛毛肚火锅 87

四川毛肚火锅 88

牛肚火锅 90

牛肚酸菜火锅 91

火锅千张 92

牛筋火锅 93

牛尾火锅 93

涮九门头 95

猪下水火锅 95

白肉血肠火锅 98

火锅爆肚仁 99

涮肚尖 100

猪肝火锅 101

涮腰片火锅 102

四川家常火锅 103

莲心肚肺锅 103

蹄肚火锅 104

枣蹄火锅 105

金银蹄火锅 106

蹄筋火锅 107

狗肉火锅 108

生焖狗肉锅 109

四川狗肉火锅 110

南宁狗肉火锅 111

延边狗肉火锅 112

广东开煲狗肉 113

啤酒兔火锅 114

兔肉火锅 114

麻辣兔火锅 116

火锅兔腐 117

萝卜火锅 118

豆芽火锅 119

（二）家禽火锅 119

涮鸡肉片火锅 119

雏鸡火锅 120

麻辣鸡火锅 121

白果鸡火锅 122

泡菜鸡火锅 123

葡萄酒鸡火锅 125

带丝鸭火锅 126

蛋花鸡火锅 127

人参鸡火锅 128

肚片人参鸡火锅 129

鸡块火锅 130

火锅鸡块油豆腐 131

鸡味火锅 132

素鸡火锅 133

奶汤火锅 134

魔芋鸭火锅 135

莲子八宝鸭子热锅 136

燕窝鸭子热锅 137

鸽肉火锅 138

烤鸭火锅 138

鸡血火锅 139

冬菜涮鸭肝 140

鸭杂火锅 141

卤味鹅肝火锅 141

（三）河鲜海味火锅 142

活鲫鱼火锅 142

火锅活鲫鱼 143

鲫鱼火锅 144

鲜鱼火锅 145

陈皮砂仁鲫鱼火锅 146

鲤鱼火锅 147

奶汤锅子鱼 148

酸菜鱼火锅 149

鱼羹菊花锅 150

火锅卤面 151

双味鱼火锅 152

辣味涮锅 153

腌肉糟鱼火锅 154

青鱼腌汆火锅 155

鱼咬羊火锅 156

头尾火锅 157

划水火锅 158

甲鱼火锅（一） 159

甲鱼火锅（二） 160

火锅元甲凤爪 161

甲鱼虫草火锅 162

泥鳅火锅 162

活河虾火锅 163

火腿蚌肉火锅 164

田鸡火锅 165

牛蛙火锅 166

香螺羹锅 167

田螺火锅 168

青鱼肝火锅 169

青鱼肠火锅 170

鱼头火锅 171

鱼头煲锅 172

鲢鱼头火锅 173

大花鱼肉火锅 174

牡丹鳜鱼火锅 175

鳝筒火锅 176

青鳝火锅 177

里脊肉鳝鱼火锅 178

鳝鱼火锅 178

鲶鱼火锅 179

菊花鲈鱼火锅 181

菊花生片鱼锅 182

菊花鱼锅 182

黑鱼火锅 183

生鱼火锅 184

黄鱼火锅 185

涮鲷鱼片 186

生汆七星片 187

铜盆鱼火锅 187

鱼香茄子煲锅 188

当归鱼火锅 189

高汤火锅饺 190

银鱼仔蟹锅 191

湘味银鱼火锅 192

鱿鱼火锅 193

海参火锅 194

火锅大海虾 195

明虾片火锅 195

火锅螃蟹 196

菊花紫蟹涮鱼骨 197

汆紫蟹牙菜火锅 198

四川红参黄腊丁火锅 199

海马火锅 200

丁香火锅 201

干贝火锅 202

龟鸽火锅 202

涮鱼片 203

鸳鸯生鱼片火锅 204

四生鱼片火锅 205

鱼圆火锅 206

鱼丸火锅 207

双圆火锅 208

鱼卷火锅 209

鱼唇火锅 210

鱼肚火锅 211

火锅煲翅 211

什锦火锅（六） 213

辣味火锅 213

大涮海味鲜 214

海鲜小火锅 214

海鲜火锅 215

家常海味火锅 216

鲜杂鱼火锅（一） 217

鲜杂鱼火锅（二） 218

（四）野味火锅 219

涮山鸡片火锅 219

野鸡菊花火锅 220

野鸭火锅 221

飞龙火锅 222

飞龙野鸡火锅 223

鸳鸯飞龙火锅 223

五加参飞龙火锅 224

鹌鹑火锅 225

斑鸠火锅 226

野兔蘑菇火锅 227

鹿肉火锅（一） 228

鹿肉火锅（二） 229

鹿筋鸡火锅 229

蛇肉火锅 230

竹鸡丝蛇羹火锅 231

蜗牛肉片火锅 232

蜗牛辣味涮锅 233

野味火锅 234

野味三鲜火锅 235

双野禽火锅 236

多野味火锅 237

（五）什锦火锅 238

什锦火锅（一） 238

什锦火锅（二） 239

什锦火锅（三） 240

什锦火锅（四） 241

什锦火锅（五） 242

什锦火锅（七） 244

什锦火锅（八） 245

什锦火锅（九） 246

什锦火锅（十） 247

湖南什锦火锅 248

火锅大烩什锦 249

渍菜什锦火锅 250

各品什锦鲜火锅 251

菊花火锅（一） 252

菊花火锅（二） 253

菊花火锅（三） 254

菊花火锅（四） 255

菊花火锅（五） 256

菊花涮锅 257

四川菊花火锅 258

浔阳楼菊花火锅 260

菊花生片大火锅 261

梅花火锅 262

牡丹火锅 263

兰花火锅 264

豆花火锅 265

蝴蝶火锅 266

鸳鸯火锅 267

游龙戏凤 268

三鲜火锅（一） 269

三鲜火锅（二） 269

三鲜火锅（三） 270

三鲜火锅（四） 271

三鲜火锅（五） 272

三鲜火锅（六） 273

涮三鲜 274

四川三鲜火锅 275

四喜火锅（一） 275

四喜火锅（二） 276

菊花四喜火锅 277

菊花四喜锅 278

生火锅 279

生片火锅（一） 280

生片火锅（二） 281

生片火锅（三） 282

四生片火锅（一） 284

四生片火锅（二） 284

四生火锅 285

四生锅子 286

四生鱼锅 287

四生四味火锅 288

湖南四生片火锅 289

五花火锅 290

一品火锅（一） 291

一品火锅（二） 292

一品火锅（三） 293

三元火锅 294

五鲜料火锅 295

七品涮锅 295

八鲜火锅 296

八仙火锅 298

八仙过海 299

麻辣火锅（一） 300

麻辣火锅（二） 301

辣味火锅 302

美味火锅 303

香味火锅 304

双味火锅 304

清汤火锅（一） 306

清汤火锅（二） 307

清汤火锅（三） 308

湖南大边炉 309

山东杂烩火锅 310

川南汤火锅 311

川南传统家常火锅 312

家常火锅（一） 313

家常火锅（二） 315

家常肉肚鸡火锅 316

神仙炉火锅 316

全家福火锅 318

杂烩火锅 319

火锅杂烩 320

杂拌儿火锅 321

渍菜肉火锅 322

竹荪火锅 323

东北汆锅 324

酒煮火锅 325

归杞火锅 326

家常药膳火锅 327

酸菜什锦火锅 328

五色豆腐丝火锅 329

白菜火锅 330

（六）素菜火锅 330

金牙菜火锅 331

洋芋白菜火锅 331

白菜萝卜火锅 332

豌豆尖火锅 333

火锅毛耳朵 334

雪菜冬笋火锅 335

罗汉火锅 336

三冬火锅 337

猴头菇火锅 337

紫菜火锅 338

双耳火锅 339

酸菜火锅 340

豆腐火锅 341

酸辣豆腐锅 342

三鲜豆腐火锅 343

豆腐丸子火锅 344

冻东豆腐火锅（一） 344

冻豆腐火锅（二） 345

火锅烫干丝 346

淮扬干丝火锅 347

腐皮包火锅 348

水线粉火锅 349

川西苕粉火锅 349

蛋皮火锅 350

蛋卷火锅 351

蛋饺火锅 352

面筋火锅（一） 353

面筋火锅（二） 354

酿面筋火锅 355

蔬菜火锅 356

素火锅 356

素菜火锅 357

火锅素烩 358

素什锦火锅 359

（七）宫廷火锅 360

羊肉涮锅 360

白肉火锅 361

金银鸭子锅 362

八仙锅 363

菊花锅子 364

酸菜锅子 365

一品锅 366

野鸡锅子 367

野味火锅 368

什锦火锅 369

吉祥热锅 370

（八）异国风味火锅 371

猪肉菠菜火锅 371

牛肉火锅 372

常夜锅 372

炸鸡肉锅子 373

火锅鸡片 374

鸡锅 375

鸡火锅 376

大头鱼锅 377

螃蟹锅子 378

鲜海蛎子火锅 379

哈士蟆火锅 380

泥鳅火锅 381

司盖阿盖火锅 382

什锦火锅 382