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一、畜兽类菜肴 1

（一）猪类全家福 1

炒三丁 2

冻皮糕 2

蒜泥白肉 3

酸辣肉丁 3

花仁肉丁 4

蒜子肉末 4

韭花肉丝 5

榨菜肉丝 5

家常肉片 6

醋椒肉片 6

椒盐里脊 7

糖醋里脊 7

银丝金圆 8

肉淋粉松 9

松香肉丁 9

黄瓜酿肉 10

红椒酿肉 11

虎皮扣肉 12

米粉蒸肉 12

红煨肘子 13

椒盐肘子 13

三鲜肉丸 14

红烧肉丸 15

珍珠肉丸 15

干贝肉丸 16

清汤肉丸 17

湘西酸肉 17

糖醋排骨 18

熘小排骨 18

椒盐小排骨 19

苦瓜炒肉末 19

蒜苗炒肉丝 20

银芽里脊丝 20

雪花里脊丝 21

鱿鱼里脊丝 22

姜芽炒肉片 22

茭瓜炒肉片 23

芥末薄片肉 23

薯泥夹沙肉 24

炸焦肉带饼 25

冬笋炒腊肉 26

藜蒿炒腊肉 26

酱爆回锅肉 27

走油豆豉扣肉 27

红烧蹄筋 28

桂花蹄筋 29

三鲜蹄筋 29

红烧猪蹄花 30

鸡汁鲜蹄筋 31

荷包肚 31

油爆肚尖 32

酸辣肚尖 33

红白肚尖 33

麻辣肚丝 34

清蒸丸肚 35

白汁麻花肚 35

生炒猪肚丝 36

口蘑汤泡肚 36

软酥肥肠 37

清炖大肠头 37

软炸腰花 38

熘凤尾腰花 39

子姜熘肝 39

面包猪肝 40

椒盐猪肝 41

茭瓜熘猪肝 41

芙蓉猪脑髓 42

（二）牛羊类焦炸牛肉 42

清炖牛肉 43

红烧牛肉 44

红煨牛肉 44

冬笋牛肉丝 45

红椒牛肉片 45

茭瓜牛肉丝 46

南粉牛肉丝 46

芝麻牛肉条 47

原蒸牛鞭 48

红烧牛蹄筋 48

酸辣牛蹄筋 49

麻辣牛肝 49

红油牛肚 50

麻辣牛肚丝 50

双丝牛百页 51

红烧羊肉 52

拔丝羊尾 52

软熘羊肉片 53

附片蒸羊肉 54

酸辣扣羊肉 54

韭黄炒羊肉丝 55

酸辣红烧羊肉 55

麻辣羊肚丝 56

酸辣卤羊肝 57

（三）走兽类家常狗肉 57

酸辣狗肉 58

红烧全狗 59

红煨狗肉 59

麻辣兔片 60

焦盐兔片 61

黄焖兔肉 61

酸辣兔肝 62

红煨鹿筋 62

砂锅熊掌 63

二、禽鸟类菜肴 65

（一）鸡类白斩鸡 65

盐水鸡 65

鸡三味 66

芥菜鸡丝 67

花仁鸡丁 68

君山鸡片 69

醋椒炒鸡 69

麻辣仔鸡 70

酸辣鸡丁 71

油辣嫩鸡 71

板栗煨鸡 72

花菇煨鸡 73

清蒸整鸡 74

白鸡下锅 74

五元全鸡 75

东安仔鸡 75

油淋庄鸡 76

滑熘鸡球 77

清汤鸡球 77

目鱼炖鸡 78

汤泡仔鸡 79

陈皮鸡翅 79

香酥凤爪 80

酸辣鸡爪 81

软酥鸡爪 81

嫩姜熘鸡片 82

冬笋烧鸡块 83

红煨双童鸡 83

纸包石榴鸡 84

红煨鸡三件 84

冬笋熘嫩鸡片 85

锅贴金钱鸡饼 86

油爆肫花 87

（二）鸭鹅类清炖鸭块 87

面包整鸭 88

裹炸鸭肉 89

一鸭四吃 90

清烫柴把鸭 92

子姜熘仔鸭片 92

蓝葱软酥鸭块 93

醋椒云耳炒仔鸭 94

黄焖仔鹅 94

红油鸭掌 95

酸辣胰子白 96

口蘑清汤鸭舌掌 96

（三）飞禽类清蒸对鸽 97

软酥双鸽 98

天麻三元双鸽 98

软酥斑鸠 99

冬笋野鸭 100

麻辣野鸭片 101

（四）禽蛋类虾仁炒蛋 101

口蘑无黄蛋 102

煎金钱蛋饼 103

肝茸烩蛋白 103

虎皮鸽蛋 104

玉盏鸽蛋 105

香桃鹌鹑蛋 105

水晶鹌鹑蛋 106

三、水族类菜肴 108

（一）鱼类鸳鸯鲤 108

蒸糟鱼 109

炒鳝糊 110

白水桂鱼 110

紫菜汆鱼 111

五彩鱼丝 112

雪里藏娇 112

松鼠鲜鱼 113

干烧鲜鱼 114

网油鱼卷 115

五柳鲜鱼 115

卤鲜鱼片 116

彩色鱼排 117

黄焖鲜鱼 117

糖醋鱼块 118

锅贴鱼片 118

龙女斛珠 119

玉带鱼卷 120

黄焖鮰鱼 121

糖醋带鱼 121

银丝鲫鱼 122

软酥鲫鱼 122

怀胎鲫鱼 123

酸辣鱿鱼 124

墨鱼散花 125

清蒸鳗鱼 125

子龙脱袍 126

粉蒸白鳝 127

红煨白鳝 127

软酥鳝鱼 128

清蒸鳅鱼 129

干烹鳅鱼 129

芙蓉鳅鱼 130

银鱼火锅 131

清蒸鱼头 131

清蒸甲鱼 132

清炖龟肉 133

红烧水鱼 133

凤凰归甲 134

洞庭金龟 134

五元龟梨盅 135

糖醋瓦块鱼 136

糖醋脆全鱼 137

焦酥鳗鱼丸 137

红烧鳝鱼片 138

焦炸太极头 139

菜头炖鳅鱼 139

清汤鱿鱼片 140

家常干蒸鲜鱼 140

三色清汤鱼丸 141

糖醋脆皮桂鱼 142

（二）虾蟹类醉活虾 143

凤尾虾 143

糖醋面虾 144

糖醋虾球 145

清炒虾仁 145

芙蓉虾糕 146

面包虾排 147

椒盐虾头 148

油焖河虾 148

金钱虾饼 149

锅巴虾仁 149

清汤虾丸 150

油酥龙虾 151

水汆双味活虾 152

清蒸全蟹 152

红烧大蟹 153

烹连壳蟹 153

（三）海珍类蒜球干贝 154

一品海参 155

杂瓣海参 155

芙蓉海参 156

大烩海参 157

白汁鱼肚 158

红烧鱼肚 158

桂花鮰鱼肚 159

鸡茸鲍鱼 160

组庵鱼翅 161

清汤鱼翅 162

（四）其他水产类麻辣田螺 163

香梨蛙腿 164

海蜒紫菜汤 164

冰糖蛤士蟆 165

四、植物类菜肴 166

（一）蔬果类炒双冬 166

烧冬瓜 166

煎茄子 167

凉拌香椿 167

凉拌茄子 168

凉拌苦瓜 168

珊瑚雪卷 168

芙蓉笋泥 169

醋熘芽白 170

冬菇菜心 170

冬菇荸荠 171

油爆辣椒 171

蜜汁番茄 171

拔丝素蟹 172

响萝卜丝 172

油辣冬笋尖 173

虾米烧丝瓜 173

干贝烩丝瓜 174

肉末烩丝瓜 174

鱼丸菠菜汤 175

板栗烧菜心 176

冬菇烧菜花 176

火腿冬瓜汤 177

双麻荸荠饼 177

雪花荸荠糕 178

八宝冬瓜盅 178

冬苋菜寒菌汤 179

肉丝辣椒苦瓜 179

盐蛋黄烧茄子 180

冻菌烧白菜心 180

奶油凤尾莴笋 181

腊肉油炒菜薹 182

豆豉大蒜炒肉茸 182

毛芋头烩娃娃菜 182

蛏干烧橄榄萝卜 183

虾米炒酸芋头禾子 184

拔丝苹果 184

拔丝蜜桔 184

拔丝湘莲 184

冰糖湘莲 186

什锦湘莲 186

枣栗双泥 187

花姑烧菱角 188

糖霜花仁 188

鲜果西瓜盅 189

什锦西瓜盅 189

桃园三结义 190

（二）豆谷类刮凉粉 191

煎香干 191

火腿蚕豆 192

熏素鸡条 192

腐包鸭块 193

糖醋黄雀 194

五香兰花干 195

组庵豆腐 195

家常豆腐 196

香麻豆腐 197

红烧豆腐 197

包子豆腐 198

烧冻豆腐 198

菌油烧豆腐 199

焦熘豆腐丸 199

泥鳅钻豆腐 200

包豆腐煮火锅 200

腐乳汁？豆腐 201

虾蛋一品豆腐 201

口蘑子面筋 202

八宝果饭 203

干煎果饭 203

桔露汤圆 204

柚羹汤圆 205

（三）菌藻类酿发菜 205

酿冬菇 206

红烧寒菌 207

虾茸酿草菇 207

冰糖银耳 208

五、综合类菜肴龟羊汤 209

腊味合蒸 210

馄饨烧墨鱼 210

大边炉 211

三鲜火锅 212

四生片火锅 212