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绪论 1

一、发展肉牛业的意义 1

二、世界发达国家肉牛饲养业的发展概况 4

三、我国肉牛业概况及发展前景 8

第一章 肉牛的体型外貌与生产性能 16

一、肉牛的外貌特征 16

(一)牛体部位的划分 16

(二)牛体各部位的名称 16

(三)肉牛的外貌特征 16

二、肉牛的鉴定 18

(一)肉眼鉴别 19

(二)体尺体重测量 20

(三)外貌评分鉴定 22

(四)年龄鉴定 23

三、肉牛的生长发育 26

(一)体重的增长 26

(二)体组织的生长 27

四、肉牛的生产性能 29

(一)影响产肉性能的因素 29

(二)肉牛生产性能的测定 30

第二章 肉牛的品种与杂交改良 34

一、肉牛品种 34

(一)我国引进的国外优良品种 35

(二)国内地方良种牛品种 44

二、黄牛的杂交改良 49

(一)杂交改良的目的和意义 49

(二)杂交改良方案的确定 51

(三)杂交改良的效果 55

(四)改良牛的选育提高 57

(五)地方良种牛的纯种繁育 58

(六)肉牛的育种策略 59

第三章 肉牛的繁殖技术 61

一、母牛发情鉴定 61

(一)性成熟、体成熟和初配时间 61

(二)母牛的发情规律和表现 64

(三)发情的鉴定方法 67

二、母牛的人工授精技术 70

(一)母牛人工授精的意义 70

(二)冷冻精液的保存与运输 71

(三)冷冻精液的解冻 72

(四)母牛输精方法 72

(五)适宜的配种时机 74

三、妊娠与分娩 76

(一)妊娠期和预产期的推算 76

(二)母牛妊娠诊断 78

(三)造成母牛流产的因素及防治措施 87

(四)分娩与助产 87

四、提高母牛繁殖力的技术 92

(一)衡量繁殖力的指标 92

(二)影响繁殖力的因素 93

(三)提高繁殖力的途径 94

第四章 肉牛的营养和饲料 103

一、肉牛的消化生理 103

(一)肉牛消化器官的特点 103

(二)瘤胃微生物及其功能 104

(三)犊牛的消化特点 105

二、肉牛的营养原理 106

(一)蛋白质和氨基酸营养 106

(二)碳水化合物的营养 112

(三)脂肪营养 114

(四)能量在肉牛体中的转化 115

(五)矿物质营养 116

(六)维生素营养 117

(七)水的营养 118

三、肉牛的饲料 119

(一)青绿饲料 119

(二)青贮饲料 122

(三)粗饲料 132

(四)能量饲料 145

(五)蛋白质饲料 149

(六)矿物质饲料 152

(七)饲料添加剂 155

四、肉牛的营养需要 168

(一)能量需要 169

(二)肉牛的蛋白质需要 172

(三)肉牛的矿物质需要 176

五、肉牛饲养标准和日粮配制 183

(一)肉牛的饲养标准 183

(二)肉牛饲料营养价值表 185

(三)日粮配合的方法 185

(四)配合饲料的加工 193

第五章 肉牛的饲养管理 194

一、牛的生物学特性和饲养管理原则 194

(一)牛的生物学特性 194

(二)肉牛的饲养管理原则 196

二、犊牛的饲养管理 197

三、生长牛的饲养管理 201

(一)肉用生长牛的饲养 202

(二)育成公牛的饲养管理 204

(三)育成母牛的饲养管理 205

四、繁殖母牛的饲养管理 205

(一)妊娠母牛的饲养管理 206

(二)哺乳母牛的饲养管理 208

(三)干乳母牛和空怀母牛的饲养管理 210

五、肉用种公牛的饲养管理 211

六、放牧饲养 213

(一)牛的放牧行为 213

(二)放牧饲养方法 214

(三)放牧饲养的季节性特点 215

(四)放牧的组织 217

(五)放牧饲养的注意事项 218

第六章 肉牛的肥育技术 220

一、肉牛的肥育制度 220

(一)英国的肉牛肥育制度 220

(二)美国的肉牛肥育制度 221

(三)澳大利亚的肉牛肥育制度 222

(四)波兰的肉牛肥育制度 222

(五)前苏联的肉牛肥育制度 224

(六)我国正在探讨的肉牛肥育制度 224

二、育肥牛的选择和肥育方式 226

(一)育肥牛的选择 226

(二)肥育方式 227

三、肉牛的肥育技术 243

(一)小白牛肉生产 243

(二)小牛肉生产 244

(三)架子牛快速肥育技术 244

(四)高档牛肉的生产 250

(五)肉牛增重剂使用技术 258

四、肉牛规范化饲养技术 261

(一)牛源要求 262

(二)饲养期划分 262

(三)生长期饲养 262

(四)肥育期饲养 262

(五)肉牛的一般管理 264

(六)育肥期饲料的准备 264

五、提高育肥肉牛效益的技术措施 265

(一)控制肥育牛的年龄 265

(二)降低饲养成本 267

(三)科学利用添加剂，提高育肥效果 268

(四)提高肉牛的出栏率 268

(五)肥育季节的选择 270

(六)选用杂交牛 270

第七章 肉牛的屠宰加工及其产品的综合利用 271

一、肉牛的屠宰加工 271

(一)肉牛屠宰前肥度评定 271

(二)肉牛屠宰程序 272

(三)胴体分割 275

二、肉牛其他产品的综合利用 277

(一)牛皮的初处理 277

(二)牛骨粉的加工 279

(三)犊牛血清的提取 279

第八章 肉牛场的建设与产业化 281

一、肉牛场的建设 281

(一)场址的选择 281

(二)场地规划与布局 282

(三)牛舍建筑 285

(四)牛场设计的主要技术参数 290

(五)牛场的环境保护 293

二、养牛产业化 295

(一)肉牛产业化经营应具备的条件 295

(二)肉牛产业化工程 296

第九章 肉牛疾病防治技术 300

一、肉牛疾病综合防疫措施 300

(一)肉牛疾病的预防措施 300

(二)肉牛患病时防治措施 303

二、肉牛传染病防治 305

(一)炭疽 305

(二)恶性水肿 307

(三)气肿疽 308

(四)破伤风 310

(五)坏死杆菌病 311

(六)巴氏杆菌病 312

(七)沙门氏茵病 314

(八)犊牛大肠杆菌病 316

(九)结核病 318

(十)布氏杆菌病 319

(十一)牛冬痢 321

(十二)牛放线菌病 321

(十三)钱癣 323

(十四)口蹄疫 324

(十五)牛流行热 326

(十六)狂犬病 327

(十七)牛病毒性腹泻-黏膜病 328

(十八)牛传染性鼻气管炎 330

(十九)恶性卡他热 331

(二十)牛海绵状脑病 332

三、肉牛寄生虫病防治 333

(一)牛新蛔虫病 333

(二)牛胃肠线虫病 334

(三)牛肺线虫病 336

(四)牛眼虫病 337

(五)牛绦虫病 338

(六)牛囊尾蚴病 339

(七)牛棘球蚴病 340

(八)血吸虫病 340

(九)片形吸虫病 342

(十)前后盘吸虫病 343

(十一)牛伊氏锥虫病 344

(十二)牛胎毛滴虫病 345

(十三)牛血孢子虫病 346

(十四)牛球虫病 348

(十五)牛弓形体病 349

(十六)牛皮蝇蛆病 350

(十七)牛螨病 351

四、肉牛营养代谢病防治 353

(一)维生素A缺乏症 353

(二)佝偻病 354

(三)骨软症 355

(四)白肌病 356

五、肉牛中毒病防治 358

(一)有机磷中毒 358

(二)砷中毒 359

(三)氟中毒 360

(四)亚硝酸盐中毒 361

(五)氢氰酸中毒 362

(六)棉籽饼中毒 363

(七)马铃薯中毒 365

(八)黑斑病甘薯中毒 365

(九)尿素中毒 367

六、肉牛内科病防治 368

(一)口炎 368

(二)咽炎 369

(三)食道阻塞 370

(四)前胃弛缓 371

(五)瘤胃积食 372

(六)瘤胃臌气 373

(七)瘤胃酸中毒 375

(八)创伤性网胃腹膜炎及心包炎 376

(九)瓣胃阻塞 378

(十)腹泻 379

(十一)肠便秘 381

(十二)感冒 382

(十三)支气管炎 382

(十四)支气管肺炎 384

(十五)中暑 385

七、肉牛外科病防治 386

(一)创伤 386

(二)挫伤 388

(三)脓肿 389

(四)骨折 390

(五)关节炎 392

(六)结膜炎 393

(七)角膜炎 394

(八)直肠脱出 395

八、肉牛产科病防治 396

(一)不孕 396

(二)流产 403

(三)难产 406

(四)胎衣不下 409

(五)产后子宫内膜炎 411

(六)乳房炎 411

(七)阴道脱出和子宫脱出 413

附录一 牛病临床检查技术 416

附录二 牛病常用治疗技术 428

附录三 引进牛品种与我国各种牛简介 436

附录四 生长育肥牛的营养需要 439

附录五 肉牛常用饲料成分与营养价值表 444