现代饭店管理概论PDF电子书下载

第一章　饭店概述 1

第一节　饭店的概念与发展史 1

第二节　饭店的类型与等级 6

第三节　饭店的功能和结构布局 12

精选习题 17

走近饭店 18

第二章　饭店管理理论基础 19

第一节　饭店管理概述 19

第二节　饭店管理的职能 24

精选习题 28

走近饭店 29

第三章　饭店组织管理 30

第一节　饭店组织设计原则与要求 30

第二节　饭店组织机构的设置 33

第三节　饭店组织制度 39

精选习题 46

走近饭店 46

第四章　饭店服务质量管理 47

第一节　饭店服务质量的概述 47

第二节　饭店服务质量控制 52

第三节　饭店服务质量分析和管理方法 55

第四节　开展优质服务活动 61

精选习题 65

走近饭店 66

第五章　饭店人力资源管理 67

第一节　饭店人力资源管理概述 67

第二节　饭店人力资源的开发 69

第三节　饭店员工激励 77

精选习题 82

走近饭店 83

第六章　饭店公共关系管理 84

第一节　饭店公共关系概述 84

第二节　饭店公共关系基本程序 88

第三节　饭店形象塑造的方法 95

第四节　饭店企业CIS 99

精选习题 106

走近饭店 107

第七章　饭店营销管理 108

第一节　饭店营销活动概述 108

第二节　饭店营销组合策略 111

第三节　饭店最新营销理念 120

精选习题 124

走近饭店 125

第八章　饭店物资管理 126

第一节　饭店物资管理概述 126

第二节　饭店物资定额管理 129

第三节　饭店物资采购与验收管理 133

第四节　饭店物资仓储和发放管理 138

精选习题 145

走近饭店 146

第九章　饭店设备管理 147

第一节　饭店设备概述 147

第二节　饭店设备管理概述 151

第三节　饭店设备的前期管理 154

第四节　饭店设备运行管理 159

第五节　饭店设备的维修、改造和更新 162

精选习题 166

走近饭店 167

第十章　饭店安全和危机管理 168

第一节　饭店安全管理系统 169

第二节　饭店安全管理的主要内容 172

第三节　饭店危机管理 178

精选习题 184

走近饭店 185

第十一章　饭店信息系统管理 186

第一节　饭店信息系统管理概述 186

第二节　饭店管理信息系统的建设与维护 196

精选习题 201

走近饭店 201

第十二章　饭店业的创新与发展 202

第一节　饭店的创新与发展理论 203

第二节　新世纪饭店的创新格局 206

第三节　饭店企业文化与管理创新 211

精选习题 218

走近饭店 218

参考文献 219