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川菜概述 10

川菜历史 10

川菜成因 12

川菜特色 14

川菜流派 15

川菜味型 19

川菜技法 20

Part01 凉菜 22

口水童子鸡 22

蜇皮萝卜丝 23

生卤青虾 24

卤牛腱 25

怪味牛肉 26

海米炝苦瓜 27

麻辣牛肉干 28

蒜泥白肉 29

灯影牛肉丝 30

红油猪肚片 31

麻辣拌肘花 32

琥珀花生 33

红油猪舌 34

干层脆耳 35

水晶虾仁 36

五香黄豆 37

Part02 畜肉 38

豆豉南瓜蒸排骨 38

脆皮牛肉 39

山城毛血旺 40

草菇蜜豆烧肚仁 41

东坡肉 42

葱油魔芋百叶 43

砣砣肉 44

茶树菇爆牛柳 45

粉蒸排骨 46

东坡肘子 47

咸烧白 48

葱香大排 49

石锅香菌肥肠 50

咸蛋蒸肉 51

烧牛头方 52

米椒兔 53

干煸牛肉丝 54

龙眼烧白 55

红烧猪蹄 56

板栗烧肉 57

大蒜炒肚条 58

江津肉片 59

夹沙肉 60

盆盆香牛肉 61

火爆腰花 62

泡菜煸排骨 63

Part03 水产品 64

鲜椒煮青虾 64

剁椒蒸鳙鱼头 65

淋香酥鲫鱼 66

酱焖泥鳅 67

泡菜炒牛蛙 68

高山茶香虾 69

大蒜烧鲇鱼 70

辣炒田螺 71

海味蜗牛 72

宫保虾仁 73

兰花泡椒贝 74

辣炒毛蚶 75

河蟹烩南瓜 76

珊瑚鱼 77

家常泡菜鱼 78

香辣银鳕鱼 79

宫保龙虾球 80

家常鱼条 81

家常鳝片 82

辣炒花蚬子 83

椒盐龙虾 84

煳辣多宝鱼 85

家焖黄鱼 86

泡豇豆煸鳝段 87

豉椒蒸草鱼 88

香辣炒飞蟹 89

酸辣盆菜 90

沸腾水煮鱼 91

盆盆虾 92

沙锅鱼头 93

Part04 禽蛋 94

野山菌鸭掌 94

腰果鸡丁 95

桃仁脆皮乳鸽 96

番茄炒蛋 97

泡椒鸭舌 98

火爆乳鸽 99

铁板香煎三黄鸡 100

麻辣鸡串 101

烧鸡公 102

茄汁鹑蛋 103

干锅樟茶鸭 104

宫保鸡丁 105

辣子鸡丁 106

桑拿鹅胗 107

香菇蒸滑鸡 108

干烧鸭肠 109

红烧鸡块 110

清蒸童子鸡 111

火爆鸭心 112

木耳炒蛋 113

爆炒鸽子 114

竹筒香菇鸡 115

巴蜀神仙鸭 116

大酿一品鸭 117

鱼香鸭方 118

椒麻鸡 119

Part05 豆制品、蔬菜 120

肉炒黄花菜 120

开水白菜 121

腊肉炒苦瓜 122

辣炒芦笋 123

玉兰爆双脆 124

蛋黄焗豆腐 125

豆花鸡片 126

鸡油娃娃菜 127

煎酿丝瓜 128

香菇烩山药 129

肥肠豆花 130

炝莲白 131

素炒辣豆丁 132

百合炒西芹 133

芽菜肉碎四季豆 134

鸡汁土豆泥 135

山珍全家福 136

豆花鱼 137

鱼香茄饼过江 138

干煸土豆丝 139

酿青椒 140

泉水豆腐 141

蚂蚁上树 142

炝炒芥蓝 143

三鲜豆腐同 144

炝炒油麦菜 145

肉片烧腐竹 146

农家小豆腐 147

Part07 甜品 148

太极双泥 148

雪衣豆沙 149

八宝红苕泥 150

冰汁龙眼 151

菠萝橙汁虾球 152

蜜桃果冻 153

Part08 汤羹、炖品 154

雪豆猪蹄汤 154

虫草金龟汤 155

山药猪蹄汤 156

酸辣豆花汤 157

竹荪肝膏汤 158

木耳黄花汤 159

滋补野山菌汤 160

酸菜肉丝汤 161

萝卜连锅汤 162

榨菜肉丝汤 163

滋补狗肉汤 164

花旗参炖甲鱼 165

素三丝豆苗汤 166

牛肝菌鸡脚汤 167

牛肉萝卜汤 168

五彩氽骨髓 169

Part08 火锅 170

涮羊肉火锅 170

麻辣烫锅 171

菊花火锅 172

野山菌锅 173

鲍鱼火锅 174

牛肉火锅 175

Part09 燕鲍鱼翅 176

辣酱珍珠鲍 176

什锦烩鱼翅 177

干烧梅花参 178

木瓜冰糖官燕 179

酿烧海参 180

家常海参 181

Part10 主食 182

牛肉饼 182

象生金桔 183

红油水饺 184

麻辣面 185

酸辣三丝面 186

叶儿粑 187

山城小汤圆 188

排骨面 189

龙抄手 190

三大炮 191