餐饮服务与管理PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:汪焰,董鸿安编著
- 出 版 社:上海:华东师范大学出版社
- 出版年份:2008
- ISBN:7561757719
- 页数:258 页
图书介绍:餐饮服务与管理课程作为酒店管理专业和旅游管理专业的一门专业主干课程,关注如何提高学生的餐饮服务能力和管理能力。本书在结构上采用了项目、模块的编排方式,主要由餐饮服务和餐饮管理二个部分构成。
上一篇:大道至诚下一篇:大众运输系统之设计与营运管理 上
《餐饮服务与管理》目录
序 1
前言 3
项目1 中餐服务模块1 中餐零点服务 3
模块2 中餐宴会服务 16
项目2 西餐服务 45
模块1 西餐零点服务 45
模块2 西餐宴会服务 58
模块3 西餐自助餐服务 68
项目3 房内送餐服务模块1 订餐服务 75
模块2 送餐服务 78
项目4 餐饮选址与布局模块1 餐饮选址 85
模块2 餐饮设施布局 91
项目5 菜单计划管理模块1 菜单结构设计 105
模块2 菜单制作 119
项目6 餐饮原料管理模块1 餐饮原料采购与验收管理 129
模块2 餐饮原料储存管理 146
项目7 厨房管理 161
模块1 厨房环境设计及设备配置 161
模块2 餐饮生产管理 176
模块3 餐饮成本核算 191
项目8 餐厅管理 203
模块1 餐厅设计 203
模块2 餐饮服务质量管理 213
项目9 餐饮销售管理模块1 餐饮产品销售价格 229
模块2 餐饮销售控制 238
模块3 餐饮促销 247
参考书目 256
后记 258
相关图书
- 《管理信息系统习题集》郭晓军 2016
- 《MBA大师.2020年MBAMPAMPAcc管理类联考专用辅导教材 数学考点精讲》(中国)董璞 2019
- 《情报学 服务国家安全与发展的现代情报理论》赵冰峰著 2018
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《体育公共服务改革 理想之美与现实之殇》齐超 2019
- 《卓有成效的管理者 中英文双语版》(美)彼得·德鲁克许是祥译;那国毅审校 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《管理运筹学》韩伯棠主编 2019
- 《ESG指标管理与信息披露指南》管竹笋,林波,代奕波主编 2019
作者其它书籍
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
出版社其它书籍