食物营养与健康 第2版PDF电子书下载

绪论 1

第一章　人体的构成与代谢 4

第一节　人体的化学组成 4

第二节　人体的物质代谢 4

第三节　人体的物质平衡 5

第四节　食物的消化和吸收 6

第五节　能量 8

第二章　蛋白质 12

第一节　蛋白质的组成与分类 12

第二节　蛋白质与氨基酸 13

第三节　蛋白质的功能 13

第四节　蛋白质的营养价值 14

第五节　膳食蛋白质的供给量及食物来源 16

第六节　活性肽及活性蛋白质 17

第三章　脂类与脂肪酸 21

第一节　脂类的组成与分类 21

第二节　脂类的生理功能 23

第三节　脂类的营养价值评价 24

第四节　常用油脂的营养评价 26

第五节　脂类的供给量及食物来源 27

第六节　活性脂 30

第四章　碳水化合物 36

第一节　碳水化合物的性质与分类 36

第二节　碳水化合物的生理功能 39

第三节　碳水化合物的营养学特异性 40

第四节　碳水化合物的供给量及食物来源 42

第五节　活性低聚糖 46

第六节　活性多糖 48

第五章　维生素 53

第一节　维生素的分类 54

第二节　脂溶性维生素 54

第三节　水溶性维生素 69

第四节　类维生素物质 92

第五节　维生素的营养学特性 98

第六章　矿物质 102

第一节　常量元素 102

第二节　微量元素 119

第三节　其他微量元素 142

第四节　矿物质的营养学特性 144

第七章 水 149

第一节　水的特性 149

第二节　水的功能 150

第三节　水的需要量及来源 150

第四节　饮用水分类 152

第五节　水营养新概念 157

第八章 中国居民膳食指南 161

第一节　正确理解中国居民膳食指南 162

第二节　中国居民平衡膳食宝塔 179

第九章　谷类、薯类的营养和保健功能 184

第一节　谷类、薯类营养价值 184

第二节　常见谷类、薯类的营养和保健功能 186

第十章 动物性食物的营养和保健功能 192

第一节　畜、禽、肉类的营养和保健功能 192

第二节　吃肉的学问 194

第三节　常见畜、禽肉的营养和保健功能 195

第四节　鱼类及水产品的营养和保健功能 198

第五节　吃鱼和水产品的学问 199

第六节　常见水产品的营养和保健功能 201

第七节　蛋及蛋制品的营养和保健功能 206

第八节　奶类的营养和保健功能 209

第十一章　豆类及其制品的营养和保健功能 214

第一节　豆类的营养价值 214

第二节　日常食用豆类的营养和保健功能 216

第十二章 蔬菜、水果的营养和保健功能 223

第一节　蔬菜、水果的营养和保健功能 223

第二节　吃蔬菜的学问 227

第三节　常见蔬菜的营养和保健功能 229

第四节　吃水果的学问 261

第五节　常见水果的营养和保健功能 263

第十三章　其他食物的营养和保健功能 299

第一节　食用油脂的营养成分和保健功能 299

第二节　糖、糖果和蜂蜜 304

第三节　酒类 308

第四节　茶 314

参考文献 321