果蔬贮藏保鲜技术PDF电子书下载

第一章　果蔬贮藏保鲜原理 1

第一节 果蔬采后品质变化的原因 2

一、呼吸作用引起的品质变化 2

二、水分蒸发作用引起的品质变化 3

三、乙烯引起的品质变化 4

四、酶对果蔬品质的影响 6

五、生理病害引起的品质变化 6

六、物理损伤引起的品质变化 8

第二节　果蔬采后品质变化的控制 9

一、环境温度的控制 9

二、环境相对湿度的控制 10

三、环境气体成分的控制 11

四、化学处理 12

五、辐射处理 13

第二章　果蔬产品采后处理 14

第一节　采收 15

一、适时采收 15

二、采收方法 17

第二节　挑选与分级 17

一、整理与挑选 17

二、分级 18

第三节　预冷、包装 20

一、预冷 20

二、包装 21

第四节　其他处理 23

一、涂膜或打蜡 23

二、催熟 24

三、愈伤 25

第三章　果蔬的贮藏保鲜方法 27

第一节　简易贮藏 28

一、堆藏 28

二、沟藏 29

三、窖窑藏 30

四、其他简易贮藏 32

第二节　通风贮藏 33

一、通风贮藏库设计要求 33

二、通风贮藏库的管理使用 35

第三节　机械冷藏 36

一、机械冷藏库的制冷系统 36

二、机械冷藏库的设计要求 37

三、机械冷藏库的使用管理 38

第四节　气调贮藏 40

一、气调贮藏的特点及类型 40

二、气调贮藏的管理 43

第五节　减压贮藏 44

一、减压贮藏原理 44

二、减压贮藏的主要设备 45

三、减压贮藏方法 45

四、减压贮藏的管理 45

第四章　果品蔬菜贮藏保鲜技术 47

第一节　主要果品贮藏保鲜技术 48

一、苹果 48

二、梨 55

三、山楂 57

四、桃 60

五、李 62

六、杏 64

七、樱桃 66

八、葡萄 68

九、猕猴桃 73

十、柿 75

十一、柑橘类 79

十二、荔枝 84

十三、芒果 87

十四、香蕉 89

十五、板栗 92

十六、核桃 95

十七、枇杷 97

十八、菠萝 100

十九、草莓 102

二十、石榴 104

二十一、大枣 107

二十二、西瓜 109

二十三、哈密瓜 112

二十四、无花果 115

第二节　主要蔬菜贮藏保鲜技术 115

一、大白菜 115

二、菠菜 119

三、芹菜 122

四、萝卜与胡萝卜 124

五、马铃薯 129

六、洋葱 132

七、大蒜 135

八、姜 136

九、芋头 140

十、莲藕 141

十一、番茄 143

十二、辣椒 147

十三、茄子 150

十四、黄瓜 152

十五、南瓜 156

十六、冬瓜 157

十七、菜豆 158

十八、蒜薹 161

十九、花椰菜 165

二十、甜玉米 168

二十一、莴笋 169

二十二、茭白 170

主要参考文献 173