食品营养与卫生学PDF电子书下载

绪论 1

第一篇 营养学 4

第一章 营养学基础 4

第一节 蛋白质 4

第二节 脂类 21

第三节 碳水化合物与膳食纤维 28

第四节 热能 35

第五节 矿物质 42

第六节 维生素 61

第二章 各类食品的营养价值及加工贮藏对其营养价值的影响 90

第一节 食品营养价值的评定及意义 90

第二节 谷类食品的营养价值 92

第三节 豆类、坚果类及油料的营养价值 95

第四节 蔬菜水果的营养价值 97

第五节 肉类及鱼类的营养价值 101

第六节 乳品及乳制品的营养价值 103

第七节 蛋类的营养价值 104

第八节 常见食品原料间的搭配 107

第三章 特殊人群的营养 110

第一节 孕妇和乳母营养 110

第二节 婴幼儿营养与膳食 119

第三节 学龄前、学龄儿童与青少年营养 127

第四节 老年营养 128

第四章 社区营养 133

第一节 社区营养概述 133

第二节 膳食营养供给量 135

第三节 营养调查 144

第四节 我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 152

第五节 食品强化 160

第六节 营养保健食品的开发利用 164

第二篇 食品卫生学 175

第五章 食品卫生学总论 175

第一节 概述 175

第二节 食品的细菌污染与腐败变质 177

第三节 霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防 187

第四节 农药对食品的污染及其预防 195

第五节 有害金属对食品的污染及其预防 202

第六节N亚硝基化合物和多环芳族化合物对食品的污染 210

第七节 食品容器和包装材料的卫生 216

第八节 食品的放射性污染及其预防 221

第九节 食品添加剂 225

第六章 各类食品卫生 234

第一节 植物性食品的卫生 234

第二节 动物类食品的卫生 237

第三节 加工食品的卫生 247

第七章 食物中毒及其预防 266

第一节 食物中毒概述 266

第二节 细菌性食物中毒 267

第三节 非细菌性食物中毒 280

第四节 食物中毒的调查处理 300

第八章 食品卫生监督管理 304

第一节 概述 304

第二节 食品卫生的法律与法规 305

第三节 食品卫生标准 306

第四节 食品良好生产规范 310

第五节HACCP 318

附录 329

附录一 推荐每日膳食中营养素的供给量（中国营养学会1988年10月修订） 329

附录二 食物成分表 331

附录三 中华人民共和国食品卫生法 335

附录四 国际食品法典《食品卫生通则》 342

参考文献 357