酒水知识与调酒技术PDF电子书下载

知识篇 2

第一单元 酒水知识 2

项目一 酒水概念 3

模块一 酒水认知 3

模块二 酒的饮用 10

模块三 酒吧认知 18

学生活动设计 26

项目二 酒的类别 27

模块一 发酵酒 27

模块二 蒸馏酒 55

模块三 配制酒 74

学生活动设计 87

项目三 软饮料 89

模块一 碳酸饮料 89

模块二 果汁与果汁饮料 93

模块三 蔬菜汁及蔬菜汁饮料 97

模块四 乳饮料 101

模块五 瓶装饮用水 106

模块六 茶 110

模块七 咖啡 116

学生活动设计 122

能力篇 126

第二单元 酒吧服务 126

项目一 酒吧准备 127

模块一 识别酒吧用具 127

模块二 酒吧营业准备 135

模块三 杯具擦拭 139

模块四 酒吧物品摆放 142

学生活动设计 146

项目二 酒吧服务 147

模块一 迎客服务 147

模块二 点选酒水服务 149

模块三 啤酒服务 151

模块四 葡萄酒服务 153

模块五 香槟服务 156

模块六 烈性酒服务 158

模块七 咖啡服务 161

模块八 茶水服务 164

模块九 送客服务 168

学生活动设计 175

第三单元 调酒技术 177

项目一 果盘制作 178

模块一 西瓜切割 178

模块二 苹果切割 181

模块三 橙子切割 183

模块四 橘子切割 187

模块五 组合 190

学生活动设计 193

项目二 杯饰制作 195

模块一 挂霜制作 195

模块二 柠檬制作 198

模块三 橙子制作 200

模块四 组合 204

学生活动设计 211

项目三 鸡尾酒制作 212

模块一 调和法 212

模块二 摇和法 223

模块三 兑和法 238

模块四 搅和法 248

学生活动设计 255

项目四 能力考核 256

学生活动设计 280

素质篇 282

第四单元 从业素质 282

项目一 岗位素质 283

模块一 吧台服务员素质 283

模块二 调酒师素质 289

学生活动设计 295

项目二 岗位礼仪 296

模块一 吧台服务员礼仪 296

模块二 调酒师礼仪 299

学生活动设计 302

项目三 岗位要求 303

模块一 岗位职责 303

模块二 工作程序 307

学生活动设计 310

项目四 岗位英语 311

学生活动设计 330

参考文献 331