蜂产品加工学PDF电子书下载

第1章 蜂产品加工生产的前期准备工作 1

第1节 产品方案与市场分析 1

一、产品方案 1

二、市场分析 1

第2节 工艺选择与设备选型 2

一、工艺选择 2

二、设备选型 2

第3节 投资估算与资金筹措 2

一、投资估算 2

二、资金筹措 3

第4节 技术力量配备 3

一、技术力量的构成 3

二、人员的配备 3

第2章 蜂产品加工生产的主要原辅材料 4

第1节 蜂蜜 4

一、我国常见的蜂蜜品种 4

二、蜂蜜的主要成分 5

三、蜂蜜的技术质量指标 6

第2节 蜂王浆 6

一、蜂王浆的主要成分 7

二、蜂王浆的技术质量指标 7

第3节 蜂花粉 8

一、蜂花粉的主要成分 8

二、蜂花粉的技术质量指标 9

第4节 蜂胶 10

一、蜂胶的主要成分 10

二、蜂胶的技术质量指标 11

第5节 蜂毒 11

一、蜂毒的主要成分 11

二、蜂毒的技术质量指标 12

第6节 蜂巢 12

一、西方蜜蜂巢脾 13

二、东方蜜蜂巢脾 13

第7节 蜂蜡 13

一、蜂蜡的主要成分 13

二、蜂蜡的技术质量指标 13

第8节 蜜蜂虫蛹 14

一、雄蜂蛹 14

二、雄蜂幼虫 14

三、蜂王幼虫 14

第9节 营养强化剂 15

一、维生素类强化剂 15

二、矿物质类强化剂 17

三、微量元素强化剂 18

四、氨基酸类强化剂 19

第10节 抗氧化剂 19

一、油溶性抗氧化剂 20

二、水溶性抗氧化剂 20

第11节 调味剂 20

一、咸味剂 21

二、甜味剂 21

三、酸味剂 22

四、鲜味剂 23

五、辛香剂 23

第12节 增稠剂 24

一、来源于植物的增稠剂 24

二、来源于动物的增稠剂 26

三、来源于微生物的增稠剂 26

第13节 乳化剂 26

一、油/水型乳化剂 26

二、水/油型乳化剂 27

第14节 漂白剂 28

一、氧化漂白剂 28

二、还原漂白剂 28

第15节 香料与香精 29

一、天然香料 29

二、合成香料 31

三、香精 32

第16节 防腐剂 34

一、食用防腐剂 34

二、化妆品专用防腐剂 35

第17节 色素 35

一、天然食用色素 36

二、合成食用色素 38

三、化妆品用色素 39

第18节 加工助剂 40

一、溶剂 41

二、助滤剂与吸附剂 41

三、被膜剂 41

第19节 水 42

一、生活饮用水卫生标准 42

二、软饮料原料水 43

三、酒的原料水 43

四、药剂与化妆品原料水 43

第3章 蜂产品的初级加工 44

第1节 蜂蜜的粗滤和精滤 44

一、过滤的基本原理 44

二、影响过滤的因素 45

三、过滤的主要设备 45

四、蜂蜜粗滤和精滤 48

五、过滤蜂蜜的适宜温度 48

六、蜂蜜过滤的工艺流程及生产线 48

七、蜂蜜过滤加工中应注意的问题 49

第2节 蜂蜜的解晶液化 49

一、热风式控温烘房内加热解晶液化 49

二、水浴及蒸汽加热解晶液化 49

第3节 蜂蜜的杀酵母与破晶核 50

一、影响蜂蜜发酵的主要因素及处理 50

二、蜂蜜结晶析出的主要原因及处理 51

三、蜂蜜的杀酵母与破晶核的处理 51

第4节 蜂蜜的脱色脱味 51

一、吸附剂的选用 51

二、蜂蜜脱色脱味吸附操作的流程和方法 52

三、蜂蜜脱色脱味设备 53

四、深色蜂蜜脱色脱味的工艺要点 53

第5节 蜂蜜的促结晶 54

一、蜂蜜促结晶的原理 54

二、蜂蜜促结晶的处理方法 54

第6节 蜂蜜的浓缩加工 55

一、蜂蜜浓缩设备及工作原理 55

二、蜂蜜浓缩加工的工艺要点 56

三、蜂蜜浓缩加工中应注意的问题 57

四、蜂蜜浓缩设备的清洗 57

第7节 蜂王浆的过滤 58

一、蜂王浆过滤前的解冻 58

二、蜂王浆的过滤方法 58

三、过滤蜂王浆应注意的问题 59

第8节 蜂王浆的冷冻干燥 59

一、冷冻干燥的原理 59

二、冷冻干燥法的特点 59

三、冷冻干燥机的结构与功能 60

四、冷冻干燥工艺条件的控制 61

五、蜂王浆冷冻干燥的工艺要点 64

第9节 蜂花粉的干燥与去杂 65

一、蜂花粉的干燥处理 65

二、蜂花粉的去杂处理 68

第10节 蜂花粉的消毒灭菌 69

一、喷乙醇灭菌法 69

二、远红外加热灭菌法 69

三、微波加热灭菌法 70

四、γ射线辐照灭菌法 71

第11节 蜂花粉的脱敏与破壁 72

一、蜂花粉的脱敏 72

二、蜂花粉的破壁 72

第12节 蜂蜡的澄清与脱色 76

一、蜂蜡的澄清处理 76

二、蜂蜡的脱色 76

三、蜂蜡的化学漂白 77

第13节 蜂胶的去杂精制 77

一、蜂胶的冷冻 77

二、蜂胶的粉碎 77

三、蜂胶的乙醇浸提 78

四、蜂胶乙醇浸提液的过滤 80

五、蜂胶乙醇浸提液的浓缩及乙醇的回收 80

第14节 蜂毒的精制 81

一、蜂毒的去杂精制 81

二、蜂毒的脱脂、脱色精制 81

第15节 蜜蜂虫蛹的保鲜与干燥 82

一、雄蜂蛹的盐渍 82

二、蜂王幼虫的保鲜 83

三、蜜蜂虫蛹的干燥 83

第16节 旧巢脾的化蜡及其水煮液的浓缩 83

一、巢脾水煮与蜂蜡提取 84

二、巢脾水煮液的过滤与浓缩 84

第4章 蜂产品深加工——蜂产品食品 85

第1节 蜂产品饮料的加工 85

一、软饮料的生产 85

二、固体饮料的生产 91

三、蜂蜜酒的酿造与兑制 92

第2节 蜂产品糖果的加工 95

一、硬糖的生产 95

二、软糖的生产 102

第3节 蜂产品罐头的加工 113

一、罐头生产基本工艺 114

二、粥类罐头 118

三、结扎软罐头 119

四、易拉罐饮料 120

第5章 蜂产品深加工——蜂产品药品、化妆品及其他产品 121

第1节 蜂产品口服液的加工 121

一、口服液的一般要求 121

二、口服液生产的常用机械设备 121

三、口服液的制备工艺与配方设计 122

四、口服液的质量检查与安全试验 123

第2节 蜂产品片剂的加工 124

一、片剂的赋形剂 124

二、片剂的制备 129

三、片剂的包衣 134

四、片剂的质量检验 139

第3节 蜂产品胶囊剂的加工 140

一、胶囊剂的制备 141

二、胶囊剂的质量评定 145

第4节 蜂产品软膏剂的加工 146

一、软膏剂的基质 146

二、软膏剂制备的基本工艺 149

三、软膏剂的质量评定 152

第5节 蜂产品搽剂的加工 153

一、搽剂的配方 153

二、搽剂制备的基本工艺 154

三、搽剂的质量要求 154

第6节 蜂产品注射剂的加工 154

一、注射剂的溶媒 154

二、注射剂的附加剂 156

三、注射剂生产的基本工艺及设备 159

第7节 蜂产品化妆品的加工 166

一、护肤化妆品 167

二、洗发化妆品 171

第8节 蜂产品其他制品的加工 174

一、蜂蜡中提取三十烷醇 174

二、蜂蜡光洁剂的加工 174

第6章 蜂制品的包装与装潢 177

第1节 蜂制品包装与装潢的地位及其分类 177

一、蜂制品包装与装潢的地位 177

二、蜂制品包装的分类 177

第2节 蜂制品包装材料的卫生要求 178

一、塑料 178

二、纸张 178

三、陶瓷 178

四、搪瓷 178

五、橡胶 178

六、玻璃 178

七、金属 178

第3节 蜂制品包装的方法及设备 179

一、液体灌装设备 180

二、制袋—充填—封口包装机 184

三、热成型包装及热收缩包装机械 192

四、装箱与封箱 196

第4节 蜂制品包装与装潢的设计 200

一、蜂制品包装的造型结构设计 200

二、蜂制品包装的装潢设计 202

三、蜂制品包装三大设计的相互关系 205

第5节 商标、标贴和条形码的应用 206

一、商标的应用 206

二、标贴的应用 208

三、条形码的应用 208

第7章 蜂制品的标准制订与生产报批 211

第1节 蜂制品的标准制订 211

一、蜂产品加工行业通用基础标准 211

二、蜂制品标准的编写 214

第2节 蜂制品保健食品批准文号的申报与审批 218

一、保健食品申报资料 218

二、有关试验的具体规定 219

三、功能学评价项目和原则 219

四、产品标签及说明书 220

第3节 蜂制品药品批准文号的申报与审批 221

一、新药的研究与报批 221

二、新药标准的实施规定 223

三、新药申报资料项目 224

第4节 蜂制品化妆品的生产申报与审批 227

一、化妆品生产企业卫生许可证 227

二、化妆品生产许可证 228

第8章 蜂产品加工厂的设计要求 230

第1节 蜂产品加工厂总平面设计要求 230

一、总平面设计的总体布局要求 230

二、总平面设计的工艺适合性要求 230

三、总平面设计的卫生要求 231

四、总平面设计的道路要求 231

第2节 蜂产品加工厂工艺布置与卫生设计的要求 231

一、生产车间工艺布置的要求 231

二、生产车间卫生设计的要求 232

第3节 蜂产品加工厂给水与排水设计的要求 234

一、蜂产品加工厂给水设计的要求 234

二、蜂产品加工厂排水设计的要求 234

第4节 蜂产品加工厂供电与供汽设计的要求 235

一、蜂产品加工厂供电设计的要求 235

二、蜂产品加工厂供汽设计的要求 235

第5节 蜂产品加工厂“三废”治理设计的要求 236

一、蜂产品加工厂烟道除尘设计的要求 236

二、蜂产品加工厂废水处理设计的要求 236

三、蜂产品加工厂废渣处理设计的要求 237

主要参考文献 238

附录一 中华人民共和国食品卫生法 241

附录二 中华人民共和国药品管理法 247

附录三 化妆品卫生监督条例 252

附录四 药品生产质量管理规范 255

附录五 保健食品管理办法 263

附录六 化妆品生产许可证实施细则 266