江南家宴小吃PDF电子书下载

第一编 基本知识提要 1

一、操作技法简介 1

用火法 1

炒法有七忌 1

蒸法有三种 1

醋溜法有三种 2

熏有生熏、熟熏之分 2

选用原料要鉴别质量和配合 2

刀工与刀法 2

烧饭法 3

烧菜法 3

勾芡法 3

炸法 4

宿汁制备法 4

二、惆料常识 4

芝麻酱 4

茶油 4

豆油 4

菜油 4

花生油 5

海盐 5

豆豉 5

酱与油 5

米醋 5

米酒 5

甜酒酿 6

烧酒 6

蜂蜜 6

绵白糟 6

川椒 7

辣椒 7

丁香 7

桂皮 7

桂花 8

松花 8

玫瑰花 8

茉莉花 8

甘菊花 8

薄荷叶 8

茴香 8

八角 8

葱 8

韭 9

姜 9

大蒜头 9

三、预加工和半制品知识 9

海带泡发法 9

刀鱼、鲥鱼预制法 10

莲子去皮法 10

制豌豆粉皮法 10

制绿豆粉丝法 10

剖鱼法 10

整形鱼背刀法 11

挤虾仁法 11

水发笋干法 11

斩团鱼法 11

劈黄鳝法 11

水发海参法 11

水发鱼翅法 11

发鱿鱼与墨鱼法 12

洗涤肠肚法 12

洗涤肺脏法 12

精制霉干菜法 12

糖醋大蒜头制法 13

萝卜鲞制法 13

五香大头菜制法 13

寒冱大头菜制法 13

腌藏油菜心制法 14

糯米酒酿制法 14

兰花豆腐干制法 14

磨腐制法 14

集虾子法 15

虾干制法 15

虾油制法 15

鮸鱼干脍法 15

鮸鱼含肚制法 15

糟鸡风鸡制法 16

带毛风鸡制法 16

糟鲤版制法 16

糟蛋制法 17

醉蟹制法 17

咸蛋制法 17

腊制金银肝法 18

晾猪肉法 18

腌肉制法 18

渍酱肉法 19

酱制腊肉法 19

腊猪肚制法 19

腊猪肠制法 19

粗制火腿法 20

精制火腿法 20

金华火腿制法 21

剥蟹粉法 21

制拔丝法 21

油发皮肚法 22

做肉皮冻法 22

油发蹄筋法 22

素鸡素肠制法 22

大小肉圆制法 23

制乳腐法 23

辣扒豆制法 24

熏春笋法 24

吊上汤法 24

熬素上汤法 24

蛤类洗煮法 25

荤食品熏制法 25

肉松鱼松制法 25

福建肉松制法 25

叉烧制法 25

荷包豆腐干制法 26

皮蛋制法 26

改良松花蛋制法 26

茶叶蛋制法 27

扒鸡造型法 27

糊菜的种种制法 27

水发燕窝法 27

生剥鱼皮与保不脱皮法 28

炖羊肉除膻臊法 28

红烧牛肉的配料 28

烤牛排与炸猪排法 28

溶解冻鱼冻虾法 28

烹调鱼鲜选择法 28

鲤鱼烹调法 28

熬制鸳鸯油法 29

炸炒与爆炸的差别 29

炖与焖的差别 29

菜镬烧开水去油味法 29

蒸馒头减碱法 29

煮面、饺法 29

面条的几种吃法 29

炒苋菜法 30

软溜菜的制法 30

快速炖肉法 30

快速煮肉法 30

炒猪牛肉片法 31

制胡萝卜酱法 31

制杏梅酱法 31

番茄生食法 31

生姜保鲜法 32

小笼包饺的擀皮子法 32

茯苓制粉法 32

风鸡另一制法 32

熬制蟹油法 33

发猴头菌法 33

腌咸鸭蛋新法 33

盘香莴苣制法 34

腌酸大白菜制法 34

白切羊糕制法 34

犬羊膏制法 35

第二编 烹调实例 36

一、毛 羽类 36

白？肉 36

红烧肉 37

酒焖肉 37

东坡肉 38

走油绉肉 38

酥扣肉 39

回锅肉 39

焖露子肉 39

肴肉 40

狮子球 41

空心肉丸 41

烩爪尖 42

红焖肉丝 42

金漆蹄膀 43

金银蹄筒 43

金银爪 44

走油蹄筋 44

鱼翅蹄筋 44

炸猪排 45

醉猪腰子 45

椒盐排骨 46

玉燕丸 46

赤燕丸 47

八宝肚 47

炒肚尖 48

炒胰脂 49

炒肚片 49

清炖肺 50

生炒猪肝 50

蜜渍火方 51

红烧大肠 51

油爆肠 52

炸油卷 52

水晶羊肘 52

蒸羊肉 53

炒羊腰子 53

烤绵羊肉 54

炖狗肉 54

烧烤驴肉 55

鹿尾烧肠 56

炖鹿肉 56

蒸熊掌 57

制乌猫 57

烤兔子 58

咖喱肉汤 58

熨鸡 58

清蒸鸡 59

炙子鸡 59

叫化子鸡 60

仿叫化子鸡 60

辣扒鸡 61

油淋子鸡 61

鱼翅套鸡 62

凤凰窝蛋 62

水晶鸡片 63

鸳鸯鸡片 63

苦瓜鸡片 64

鸡丁圆子 64

菜心鸡茸 65

栗子鸡 65

清蒸小鸡 66

桂圆鸡 66

冬瓜鸡 67

现做糟鸡 67

炒鸡冠 68

荷叶风鸡 68

葱蒸酱鸭 69

干菜笋烧鸭 69

棋子鸭 70

清蒸八宝鸭 70

西瓜鸭 71

荷莲鸭片 71

新陈鸭 72

煎软鸭 72

桂花煨鸭 73

莲子鸭羹 73

清炖鸭（鹅）掌 74

炒鸭（鹅）掌 74

炒鸭（鹅）舌 74

炒鸡鸭（鹅）肫肝 75

蒸填鸭 75

烧填鸭 76

烤填鸭 76

烤鹅 77

红烧鹅 77

拆烧鹅 77

拆鹅腿片 78

炸五香鸽 78

炖五香鸽 79

炒鸽片 79

香芋鸽片 79

煮凤凰蛋 80

煮大鹏蛋 80

夺胎蛋 81

煮蘑菇蛋 81

煎莲蓬蛋 82

破镜重圆 82

煮鸳鸯蛋 83

芙蓉蛋片 83

炙菊花球 84

木樨肉 84

黄焖蛋 85

一口饺 85

葵花蛋 86

燕窝羹 87

三鲜暖锅 87

什锦火锅 87

全生边炉 88

家乡火锅 88

藕节？猪肘 88

鸡茸蹄筋 88

毛豆焖肉丁 89

豌豆炒鸡米 89

压馔盈盘 90

绿豆肚肺汤 90

奶油肚尖 91

平菇炒腰花 91

藕丝炒皮丝 91

桃仁腰片 92

全家福船菜 92

瓜汁脆肉片 93

皮丝豆芽 93

香脆桔皮 94

熟读二十四史 94

肉眼藕片 95

香肚藕夹 95

香榧炸小排骨 96

淡菜炖排骨 96

猴头菌炒猪肝 97

捆把冻蹄 97

冻马蹄糕 97

醋肉炒蒜苗 98

风肉煨花菇 98

黄白肉糕 99

青红椒炒肉丝 99

鲜肉皮炒土豆片 100

冬笋肉丝炒鸡踪菌 100

冬笋炖风肉 100

爆肚尖豆仁 101

西瓜翠炒鸡笋 101

炖四黄鸡 102

鸡黍饷客 102

酸辣鸡片 103

干菜笋烧鸭块 103

奶油豆腐片 104

赤豆酱鸭 104

番茄鹌鹑蛋 105

白芙蓉炒平菇片 105

黄芙蓉炒胡萝卜片 106

油爆花生鸡丁 106

大红袍焖晦子肉 107

沧海浴日 107

蛋白兜子 108

蛋黄卷子 108

红粟盈舟 109

红心豆腐 110

月中折桂 110

夹心蛋糕 111

桃花流水鳜鱼 111

金桔蟹齑 112

烧鹅烩皮肚 112

鹅肫烩豆腐衣 112

鸭肉油卷 113

鸭皮鱼卷 113

鱼皮肉卷 114

五味酥鸡 114

红烧老母鸭 115

玉兰片炒鸡鸭杂 115

仿制鸡冠 116

紫菜炒鸡蛋 116

文武蛋 117

鸡蛋酱 117

咸鸭蛋炒蚕豆仁 117

红烧猴头菌 118

玉兰片炒蛋片 118

二、鳞 介类 119

双鲤鱼 119

糟鲜鲤 120

砂锅鲢头 120

爆鱼片 120

烧鯶鱼 121

炒鱼扣 121

烩鱼卷 122

蘑菇鱼丸 122

蛋黄鱼丸 123

鱼云羹 123

青鱼划水 124

青鱼尾羹 124

青鱼脯 124

白玉饼 125

腌冬青 125

蒸黄花鱼 126

黄鱼羹 126

蒸鳓鲞 127

肉馅鲫鱼 127

清汤鲫鱼 128

油跳鲜鲤 128

清蒸鲥鱼 129

他乡遇故知 130

烧刀鱼 130

刀鱼羹 131

没骨刀鱼 131

汆考子鱼 132

蒸考子鱼 132

银丝菊 133

箭袋鱼 133

生溜青鱼片 134

熟溜黄鱼 135

宋嫂鱼羹 135

醋烹桂鱼 136

桂鱼粉 136

龙井桂鱼 137

炖鲈鱼 137

鲈肺汤 137

炖鲟鳇 138

鱼卵丸 138

鱼卵膏 139

拌墨鱼片 139

烧明脯 139

炖墨鱼蛋 140

乌帽玉带 140

玉带青绦 141

煎咸带鱼 141

蒸荷叶鱼 142

荷鱼翅羹 143

清炖鱼肚 143

爆鱼肚 143

呛清水虾 144

雨前虾仁 144

木樨虾仁 145

玫瑰虾饼 145

炒海白虾 146

拌明虾 146

煎明虾片 147

醉白虾 147

糟明虾 147

清蒸河蟹 148

金盘玉蟹 148

翡翠蟹 149

充蟹粉 149

面拖蟹 150

海蜒炖蛋 150

海蜒干菜汤 150

东海夫人 151

蒸贡干 151

焖蚝豉 152

奶油蚝汤 153

红烧海参 153

海上三仙 154

醉瓦楞子 154

热炒蚶肉 155

蒸西施舌 155

蛤笋汤 156

海鲜虾仁饼 156

炸鳝筒 156

酥蛤 157

栗子扣蛤 157

炖海蜇 158

拌海蜇皮 158

炙鱿鱼 158

炒鱿鱼 159

镶鲮鱼 159

镶蚬 160

酱炖田螺 160

糟田螺 161

白糖海蛳 161

拌响螺 161

盐渍吐铁 162

红烧鳗筒 162

出骨酥鳗 163

三油鳝糊 163

生炒鳝片 164

脆鳝片 164

红烧龟肉 165

清蒸甲鱼 165

红烧甲鱼 165

椒盐甲鱼 166

荤粉皮 166

清炖干贝 166

黄焖干贝 167

干炸鱼块 167

回回鱼卷 168

芝麻鱼丸 168

五云鱼丸 169

玉兰片炒软兜 169

银鱼炒洋葱 170

干明虾片炒洋葱 170

洋葱爆明虾 171

绿豆芽炒青果 171

荸荠片拌脆鳝 171

芙蓉蟹粉 172

糖醋黄花鱼 173

挂兰盆景 173

插架图书 174

干煸甜辣鱼片 174

银鱼烩鹑蛋 175

干煸鲤鱼 175

葱椒鱼片 176

豆豉鲳鱼 176

青芹煮鳊鱼 177

皛鱻菜 177

水晶鱼 178

干煸鳝条 178

软溜鲤鱼片 179

松子鱼米 179

银鱼蛋卷 180

奶油煎带鱼 180

豌豆苗炒银鱼 181

橄榄茸呛虾 181

樱桃炒虾仁 182

老蚌产珠 182

田螺肉炒紫姜片 183

三、豆制品类 183

十瑞朱丝 183

八宝豆腐 184

紫菜豆腐花 185

虾子豆腐 186

咸蛋豆腐 186

豆腐煮腌肉 186

猪油炖酱干 187

油豆腐嵌肉 187

荤素包圆 188

炸香干 188

银丝翅 189

生炒面筋 189

生面筋嵌肉 190

饭滞包圆 190

炒黄豆芽 191

糖醋豆芽 191

金钩银鱼 191

豆仁炒虾仁 192

锦囊豆仁 192

煨蚕豆仁 192

炒脆豌豆荚 193

炒豌豆泥 193

烤豇豆 194

炒毛豆 194

毛豆焖豆腐 194

香珠豆泥 194

珍珠蛋粉 195

珍珠炒酱 195

豆豉排骨 195

豆豉炒丁 195

带豆串荸荠 196

四、瓜 蔬类 196

冬瓜肉片粉皮 196

红烧冬瓜 196

冬瓜糊 196

西瓜皮炒风肉 197

西瓜瓤炒蛋 197

南瓜炒虾米 197

王瓜筒 197

卤乳王瓜 198

卤王瓜炖黄花鱼 198

丝瓜豆腐衣汤 198

椰子鸡球 198

葫芦提肉 199

葫芦乳鸭 199

瓠瓜嵌肉 199

瓠瓜炖猪爪 200

苦瓜焖蛤 200

芋泥炒火腿丁 200

红烧芋丸 200

洋芋粉皮 201

洋芋肉糜 201

芋艿扣肉 201

慈菇饼 202

杨花萝卜 202

大头菜炒肉丝 202

红烧茄鱼 203

穿心茄子 203

荷包茄 203

蟹粉茄 203

番茄牛肉汤 204

番茄芋苗汤 204

番茄炒鸡片 204

番茄嵌肉糜 204

番茄溜蛋 205

烤虾子笋 205

羊角笋 205

酱汁扁尖 205

猫头笋烧肉 206

绣鞋底紫菜汤 206

玉兰片炒鱿鱼 206

香肚藕片 206

藕绒炒香肠 207

藕绒素包 207

奶油菱花 207

生桃炒片 207

荸荠炒胰脂 208

荸荠盒 208

雪梨炒鸡片 208

荔枝鸭片 209

栗子炒虾仁 209

百合鲫鱼汤 209

苹果青鱼片 209

花红溜鳜片 210

樱桃肉丁 210

桂圆肉饼 210

绿柿火腿片 210

洋葱炒肉丝 211

油烤青椒 211

煨蒜头滚鱼羹 211

春韭炒蚬肉 212

新姜炒子鸡 212

榨菜炒肉丝 212

茭白炒虾 212

茭白丝炒蛋 212

霉菜虾米汤 213

霉干菜烧肉 213

炒油菜心 213

火腿丝眼灵头 214

炒马兰头 214

炒荠菜 214

荠菜馅包圆 214

胭脂鱼片 214

胭脂汤丸 215

包心菜粉蒸肉 215

小白菜炒豆腐衣 215

小白菜烧大肠 215

莼丝火腿羹 216

洋菜拌鸡丝 216

寒菌煮黄芽白 216

圆边菌镶肉 216

花菇炒杜园笋 217

鲜菌煨木耳 217

五、点心饮料类 217

十香饭 217

荷叶焖饭 218

云子饭 218

腊肠饭 218

煎粢饭蛋包 219

豆仁饭 219

鲜菱饭 219

猪油菜饭 219

糯米饭滞茶 220

油汆锅巴 220

赤豆糯米饭 220

生鱼片粥 220

豌豆绿豆粥 221

芋苗栗子粥 221

薏米芡实粥 221

七宝粥 222

鹿角粥 222

肉骨头粥 222

栗肉粽 223

火腿粽 223

洗沙粽 223

猪油糖糕 224

印花糖糕 225

蜜酿糕 225

咸甜松糕 226

揉粉蛋糕 226

月华糕 226

炒米粉糕 227

水磨年糕 227

重阳糕 227

麦芽搨饼 228

萝卜丝煎饼 228

萝卜丝团子 228

南瓜团子 229

翡翠团子 229

芝麻糍团 229

熯糍团 229

水发汤团 230

抽筋汤团 230

水磨粉元宵 230

珍珠团 231

芋粉团 231

春花 231

春卷 232

麒麟蛋 232

蒸鸡蛋糕 232

春饼 233

汆玉兰花片 233

单汤鸡面 233

盖交面、过桥面 234

雪菜炒面 234

煮素面 235

凉拌面 235

鸡蛋擀面 235

鳗鲡擀面 235

生煎馒头 236

灌汤包饺 236

鸡汁汤包 237

千层馒头 237

牛肉锅贴 237

荷叶蒸饺 237

鸳鸯馄饨 238

煎鸡蛋箍 238

盘龙饼 238

葱油酥饼 239

葱油烧饼 239

梅花糕 239

苏式月饼 240

广式月饼 240

酒酿饼 241

红菱蒸糕 241

萨其马 241

西瓜烤饼 242

桂花熟藕 242

冰糖蒸梨 242

煎苹果片 243

炸山茹片 243

油心面枣 243

扁豆酥 244

花生果糕 244

花生酥 244

粟米酥 244

山楂糕 245

芋艿羹 245

山芋羹 245

百果羹 245

银耳参须羹 246

蜜渍金钱桔 246

莲子羹、汤 247

百合羹、汤 247

栗子羹 247

玩月羹 248

巧果 248

茯苓糕 249

三仙糕 249

薄荷藕丝汤 249

薄荷扁豆汤 249

洋菜冻 250

荸荠冻 250

绿豆粉冻 250

杏仁酪 250

薏苡茶 251

赤豆沙茶 251

绿豆沙茶 251

饭滞茶 251

山楂茶 252

鸡丁黍米饭 252

莲子芡实蒸饭 252

胡桃煨小米粥 253

西瓜瓤煮红糯粥 253

西瓜汁煮绿豆粥 254

鸭血糯镶湖藕 254

鸭血糯八宝饭 255

洗沙春卷 255

三丝春卷 255

雪菜冬笋春卷 256

荸荠酥 256

蜜枣山药泥 256

蜜渍蛋黄酥 257

鸭鱼粥 257

六、净素美食 258

手抱琵琶 258

银笔黄卷 258

青梅溜鱼片 259

山楂汁火腿片 259

松子豉汁鱼 260

咖喱粉鸡丁 260

番茄酱虾仁 261

平菇炒花菜 261

香榧豆腐 261

蒜泥花生豆腐 262

花生酱煮豆腐 262

新花生烩豆腐 263

板栗炒喷浆饭滞 263

红菱炒粉皮 263

白果烩腐竹 264

扁豆仁烩油面筋 264

大头菜炒香干 265

平菇炒香干 265

葱油山茹 265

青果炒青豆 66

金针菜炒油面筋 266

发菜炒绿豆芽 66

紫菜笋片汤 267

烩五云片 267

琥珀冬瓜 267

蕈丝炒香干丝 268

山药榨菜片 268

核桃片炒水面筋 269

辣油烤笋 269

辣味鞭笋 270

菊花脑笋丝蛋花汤 270

猴头菌烩花菜 271

蜜渍猴头菌 271

猴头菌炒笋片 271

乳腐卤渍猴头菌 272

香炸龙须 272

芙蓉豆腐 272

豆腐烧菠菜 273

爆素虾 273

文武豆腐 274

红烧豆腐 274

煮冻豆腐 274

豆腐松 275

炒雪花菜 275

素肉圆 276

煎素蛋 276

素火腿 276

百叶糕 277

素鹅颈 277

素肠肝 278

素大肠 278

素炒粉丝 278

喷浆饭滞卷 279

炒绿豆芽 279

豆芽包 280

炒新蚕豆 280

炒豌豆苗 280

炒刀豆丝 280

炒扁豆 281

四季豆炒扁尖 281

冬瓜炒饭滞 281

冬瓜炒粉皮 281

冬瓜丝炒千张 282

酱西瓜皮 282

南瓜制火腿 282

泡王瓜 282

丝瓜炒油面筋 283

丝瓜炒百叶结 283

炒菩提瓜 283

脆土豆片 284

素汁樱桃 284

素汁鱼 284

番茄芋苗 284

炸慈姑片 285

炒慈菇梗 285

蓑衣萝卜 285

萝卜丸子 285

拌乳茄 286

醋溜茄子片 286

番茄豆腐 286

凉拌莴苣 286

酱莴苣 286

烤莴苣 287

油焖笋 287

熏茶笋 287

蜜渍鞭笋 287

榨笋油脯 288

炒三冬 288

冬笋炒雪里红 288

菱烧豆腐 288

酱拌胡桃 289

醉花生果 289

新蒜叶炒千张 289

蒜苗炒香干 289

炒榨菜片 290

茭白榨菜丝 290

茭白炒香干 290

炒瓢儿菜 290

烤芜菁 291

炒芥菜心 291

炒塌棵菜 291

煮葛仙米 291

炒眼灵头 291

泡菜 292

炒蕹菜 292

大头菜叶拌豆腐 292

药芹炒香干 292

药芹炒百叶 293

炒苋菜 293

面拖苋菜 293

炒玉堂菜 293

莲花白刀豆汤 294

醋溜包菜 294

包菜茎炒青椒 294

包菜炒豆仁 294

凉拌菠菜 295

椿萱不老 295

素莼菜羹 295

罗汉菜炒笔笋 295

竹菇烧豆腐 296

猪血菌炒面筋 296

蒜叶炒山茹丝 296

笋衣烩豆腐衣 296

笋衣炒兰花干、 297

麻腐豆腐 297

芝麻豆腐条 298

莲蓬豆腐 298

豆腐粽子 299

扁豆仁烩豆腐 300

甜面酱炒花生 300

花生粉拌豆腐 300

口蘑炒山茹粉皮 301

白果烩腐竹 301

羊眼豆荚炒大头菜片 302

白扁豆炒面筋片 302

带豆炒挺尖 302

洋葱炒香干 303

洋葱炒水面筋 303

菜瓜片炒豆腐衣 303

苋菜煎豆腐 304

毛豆炒腐竹 304

脆炒豌豆荚 305

煎山药包 305

蘑菇炒辣肠 305

酸辣脆瓜片 306

蜜汁刺参 306

翡翠元宝羹 307

素鱼翅海参 307

鲜菌煸茄饼 308

平菇棋子茄 308

藕片炒千张 309

藕丸炒豆芽 309

西瓜酱炒蘑菇豆腐 310

瓜皮丝拌蜇皮丝 310

西瓜丁炒豆豉 311

甜辣双味椒 311

冠带鲜明 312

豌豆酥鸭 312

盘香笋 313

椒盐花生排骨 313

番茄香蕉 313

芋乳银鱼 314

棋子酥 314

黑木耳炒南瓜片 315

豉汁慈菇片 315

清炒鱼片 315

番茄香菱 316

银耳海参 316

百叶豆芽包 317

京冬菜炒豆腐 317

桂花鱼米 318

京冬菜炒蹄筋 318

辣扒豆煎豆腐 319

银鱼鸽蛋 319

龙须平菇 319

藕片炒腰花 320

荠菜炒鸡片 320

苹果虾球 321

豆豉小排骨 321

荠菜炒两冬 321

双料鳝丝 322

青番茄炒鸡丝 322

花生藕饼 323

藕泥荷包 323

豆仁包饺 324

油炸松子排骨 324

笋片炒虾仁 325

黑木耳炒猪肝 325

冬菇炒熏豆腐 325

扁尖炒瓠瓜 326

冬笋炒鱿鱼 326

烩豆腐脑 327

三丝脆卷 327

饭滞炒甜心菜 328

新莲子烩豆腐 328

腐竹烩菜心 329

金银元宝汤 329

第三编 食疗与药膳 330

一、食疗备览 330

猪肉 330

千里脯 330

火腿 331

猪脂油 331

猪肺 331

猪心 331

猪肝 331

猪肚 332

羊肉 332

羊肠 332

羊血 332

狗肉 332

黄牛肉 332

狸肉 333

鹿肉 333

家鸡 333

鸡蛋 333

鹅 333

鸭 333

野鸡 334

竹鸡 334

鹌鹑 334

鸽子 334

燕窝 334

鲤鱼 334

青鱼 334

黄鱼 334

鲫鱼 335

鳊鱼 335

鲳鱼 335

鲥鱼 335

刀鱼 335

鲈鱼 335

沙鱼 335

墨鱼 336

河豚 336

鳜鱼 336

银鱼 336

蠡鱼 336

河虾 336

海虾 336

海参 336

青蛙 337

鳗鲡 337

黄鳝 337

泥鳅 337

蚺蛇 337

白花蛇 337

乌蛇 337

乌龟 338

甲鱼 338

螃蟹 338

蚬子 338

蛎黄 338

淡菜 338

江瑶柱 338

车蛤 339

田螺 339

吐铁 339

人乳 339

牛羊乳 339

酒酿 339

烧酒 339

啤酒 339

秈米 340

粳米 340

冬春米 340

糯米 340

鸭血糯 340

饴饧 340

苞谷 341

小麦粉 341

黄大豆 341

苡米 341

青大豆 341

赤豆 341

绿豆 341

蚕 豆 342

扁豆 342

山药 342

山薯 342

马铃薯 342

芝麻 342

麻油 343

豆油 343

菜油 343

花生油 343

酸醋 343

花椒 343

桂花 343

玫瑰 344

香 葱 344

青韭 344

油菜 344

白头菜 344

黄芽菜 344

雪里蕻 344

芜菁 345

萝卜 345

胡萝卜 345

菠菜 345

苋菜 345

芹菜 345

荠菜 346

生姜 346

莴苣 346

莼菜 346

番茄 346

茭白 346

茄子 346

冬瓜 346

丝瓜 347

王瓜 347

南瓜 347

西瓜 347

芋艿 347

香椿头 347

木耳 348

竹笋 348

豆腐 348

凉菜 348

莲藕 348

菱芰 349

芡实 349

桂圆 349

荔枝 349

松子 349

葡萄 349

落花生 350

荸荠 350

慈菇 350

苹果 350

香蕉 350

甘蔗 350

鲜菌 351

香蕈 351

蘑菇 351

海带 351

紫菜 351

栗子 351

枣子 351

二、药膳实例 353

当归炖鸡 353

人参炖母鸡 353

桂圆煨子鸡 354

人参蒸母鸡茸 354

参须炖鸡 355

五香山药鸡 355

山药烧子鸡 356

虫草炖鸭 356

三套鸡 357

炖雉鸡 357

山药鱿鱼炒鸡片 358

芙蓉海参龙虾 358

石华胶海参片 359

南枣煨海参 360

藿香蒸羊肉 361

猪蹄爪炖莴苣 361

蟾蜍炒荸荠片 362

豆蔻仁煨鱼翅 362

豆蔻煮鲫鱼 363

参须莼丝鲫鱼羹 363

泥鳅炖火腿蹄爪 364

当归炖墨鱼淡菜 364

地骨皮炖甲鱼 365

茯苓炖山瑞 365

天麻炖猫头鹰 366

陈皮兔肉 366

花生爆兔肉 367

淮山药炖果子狸 367

三七蒸肉糜 368

乌头狗肉汤 368

芍药酱渍狗肉 369

西施舌炖鸭脯 369

文蛤炒蚕豆仁 370

黄甲？红丁 370

荔枝焖鸭 371

荔枝炒鳜片 371

金桔酥鸭 372

眼灵头炒肉丝 373

八珍鸡茸羹 373

银耳白肺羹 374

百合煮白肺汤 374

银耳烩肚片 375

紫苏包鸡茸 375

黄芪炖小母鸡 376

枸杞子炖金银蹄 376

鸡茸烩苦瓜 377

干贝炖大白菜 377

虾仁鸡蛋炒韭菜 378

紫菜干贝汤 378

无花果肉汁 379

燕窝煮鹌鹑蛋 379

助产鸡汁 380

红旗参煨火腿 381

预防癌症的食疗食品 381

治消化道肿瘤食单验方 382