餐饮企业仓储管理实务PDF电子书下载

第一章 概论 1

学习目标 1

引导案例 1

第一节 仓储管理的基础知识 2

第二节 餐饮企业仓储管理的特点 18

案例分析 26

实训设计 27

思考与练习题 28

第二章 商品储存规划 30

学习目标 30

引导案例 30

第一节 储存规划 31

第二节 商品保管场所的布置 36

第三节 商品堆垛设计 42

第四节 商品保管秩序的建立 51

案例分析 52

实训设计 54

思考与练习题 55

第三章 餐饮企业仓储设施与设备 56

学习目标 56

引导案例 56

第一节 食品仓库的分类与储存条件 57

第二节 食品仓库建设和保管要点 63

第三节 餐饮企业仓库中常用的仓库设备 70

第四节 仓储设备的管理 75

案例分析 79

实训设计 80

思考与练习题 80

第四章 食品原料的采购与入库管理 82

学习目标 82

引导案例 82

第一节 食品原料采购管理 83

第二节 原料进货验收管理 93

第三节 货物入库作业组织 97

案例分析 103

实训设计 104

思考与练习题 104

第五章 食品原料在库管理 106

学习目标 106

引导案例 106

第一节 食品原料的保管与养护业务 107

第二节 盘点作业 132

第三节 货物流通加工作业 141

案例分析 143

实训设计 143

思考与练习题 144

第六章 食品原料的出库管理 146

学习目标 146

引导案例 146

第一节 食品原料出库的依据 147

第二节 食品原料出库的要求和形式 147

第三节 食品原料出库的程序 149

第四节 食品原料出库的问题处理 154

案例分析 156

实训设计 156

思考与练习题 157

第七章 餐饮企业库存控制与管理 159

学习目标 159

引导案例 159

第一节 库存控制与管理概述 160

第二节 库存控制技术 166

第三节 库存管理方法 172

案例分析 174

实训设计 177

思考与练习题 180

第八章 餐饮企业仓储管理信息技术 182

学习目标 182

引导案例 182

第一节 仓储信息技术概述 184

第二节 仓储条形码技术 186

第三节 无线射频识别技术 196

第四节 仓储销售时点技术 202

第五节 电子订货技术概述 205

第六节 仓储管理信息系统 208

案例分析 214

实训设计 215

思考与练习题 216

第九章 餐饮企业仓储安全管理 217

学习目标 217

引导案例 217

第一节 仓储安全作业 218

第二节 餐饮企业仓储治安和消防 224

案例分析 234

实训设计 234

思考与练习题 235

第十章 仓储成本与绩效管理 237

学习目标 237

引导案例 237

第一节 仓储成本管理 238

第二节 仓储绩效管理 248

案例分析 259

实训设计 260

思考与练习题 261

参考文献 264