酱腌菜巧作十日通 入门绝窍PDF电子书下载

第一日课程　酱腌菜的基础知识 1

一、酱腌菜的概况 1

二、酱腌菜原料种类 2

1．叶菜类 2

2．根菜类 6

3．果菜类 12

4．豆菜类 16

5．花菜类 19

6．干果及其他 20

三、酱腌调味料种类 23

1．酱腌料 23

2．五香调味料 27

第二日课程　酱腌菜的制作 31

什锦酱菜 31

酱芥菜丝 33

酱小萝卜 33

酱萝卜 34

酱胡萝卜 35

甜酱苤蓝丝 36

甜酱莴笋 37

酱黄瓜 38

酱姜片 38

酱藕片 39

酱茄包 40

酱洋姜 41

酱甘露 41

酱香瓜 42

酱冬瓜条 43

酱包瓜 44

酱豇豆 46

酱黑菜 47

八宝菜 48

第三日课程　盐腌渍菜的制作 50

腌香椿 50

腌黄花菜 51

腌蒜薹 52

腌韭菜 53

腌辣椒 54

腌芥菜 54

腌雪里蕻 55

腌白萝卜 56

腌青萝卜 57

腌大头菜 58

腌甘露 58

腌韭菜花 59

腌香菜 60

腌大蒜 61

腌黄瓜 62

腌豆角 62

腌洋姜 63

腌蕨菜 64

腌苤蓝 65

腌杏仁 66

腌香瓜 67

腌冬瓜 68

腌莲藕 69

腌白菜 69

腌豇豆角 70

第四日课程　糖醋腌菜的制作 72

糖醋蒜 72

糖醋黄瓜 73

糖醋洋姜 74

糖醋姜芽 75

糖醋蒜薹 75

糖醋甘露 76

糖醋苤蓝丝 77

糖醋石花菜 78

糖醋芥菜丝 79

糖醋藕片 80

糖醋芹菜 81

糖醋芸豆 81

糖醋洋葱头 82

糖醋榨菜 83

糖醋酥姜 85

醋渍西红柿 86

蜜汁胡萝卜 87

糖醋柚子皮 88

糖木瓜 89

腊八蒜 90

第五日课程　五香腌菜的制作 91

五香萝卜丝 91

五香花生仁 93

五香干芥 93

五香茄子 94

五香芥菜皮 95

五香莴笋 96

五香冬瓜 97

五香大青豆 98

五香熟萝卜 98

五香芥叶 100

五香海带丝 100

五香洋姜片 101

五香辣萝卜干 102

五香芥菜 103

五香熟芥 104

五香萝卜干 105

五香黄瓜 106

五香大头菜 107

第六日课程　甜辣腌菜的制作 109

北京辣菜丝 109

甜辣黄瓜 110

四川榨菜 111

辣芥丝 113

麻辣丁 114

龙游小辣椒 115

咸辣白菜 116

酒腌洋葱 117

香辣萝卜条 118

香辣黄瓜丁 119

芥末茄子 120

芥末土豆 121

甜辣丝 121

多味黄瓜 122

油辣萝卜丁 123

甜辣萝卜干 124

朝鲜辣白菜 125

辣萝卜条 126

香辣丝 127

多味芥菜丝 128

第七日课程　泡腌菜的制作 129

什锦泡菜 130

泡青椒 131

泡大葱 131

泡酸黄瓜 132

泡甘蓝 133

朝鲜泡菜 134

泡蒜薹 136

泡豆角 136

泡白萝卜 137

泡生姜 138

泡洋姜 139

泡黄瓜 140

泡大蒜 140

泡莴笋 141

泡茄子 142

泡香瓜 143

泡雪里蕻 144

泡芹菜心 145

第八日课程　酱油虾油腌菜的制作 147

一、酱油腌菜的制作 148

酱油苤蓝 148

酱油花生仁 149

酱油芥菜 150

酱油龙须菜 151

酱油双丝菜 152

酱油黄瓜 153

酱油菜花 153

酱油紫苏叶 154

酱油桔梗 155

酱油什锦菜丝 156

二、虾油腌菜的制作 157

虾油小菜 157

虾油扁豆角 158

虾油地梨 159

虾油豇豆 160

虾油大黄瓜 160

虾油芸豆 161

虾油青椒 162

虾油芹菜 162

虾油茄包 163

鱼露黄瓜 164

第九日课程　酱类腐乳类的制作 166

一、酱类的制作 167

甜面酱 167

黄酱 168

豆瓣儿酱 169

辣豆瓣儿酱 170

西瓜豆瓣儿酱 171

花生酱 172

蚕豆酱 173

辣麻酱 174

西红柿酱 174

南瓜酱 176

黄萝卜酱 177

茄子酱 178

辣椒豆豉酱 178

“胡玉美”豆瓣儿酱 179

米绍酱 180

二、腐乳类制作 181

臭豆腐乳 181

红豆腐乳 183

玫瑰豆腐乳 184

油卤豆腐 185

四川霉豆腐 186

第十日课程　蛋腌制品的制作 187

咸鸭蛋 187

盐蛋 188

松花彩蛋 189

山东鸡彩蛋 190

山东松花彩蛋 191

台州皮蛋 192

四川松花皮蛋 193

湖南松花蛋 194

江苏松花彩蛋 195

四川糟蛋 196

浙江糟蛋 198

醉蛋 199

甜蛋松 200

上海甜蛋松 200

茶卤蛋 201