《红楼梦》与美食文化PDF电子书下载

第一章 饮食与美食文化 1

一、饮食是一种文化 1

二、中国古代最著名的十大厨师 4

三、中国古代五大饮食名著 8

四、中国久负盛名的八大菜系 12

五、来自餐桌上的美食报告 18

六、美食的卫生意识 22

第二章 美食科学与饮食美感 27

一、美食的科学 28

二、影响食欲的种种因素 34

三、饮食情绪协奏曲 40

四、美食的记忆和联想 44

五、菜肴名称的美感 48

第三章 《红楼梦》与茶文化 53

一、“红楼茶谱”拉开了茶文化的帷幕 53

二、家庭选茶 55

三、家庭泡茶 56

四、各地饮茶风情 58

五、茶的功用 60

六、饮茶方法新趋向 62

七、饮茶要诀话利忌 63

第四章 《红楼梦》与酒文化 65

一、酒——一个文化的符号 65

二、名——红楼酒系美名扬 71

三、饮——五花八门的饮酒习惯 77

四、趣——酒令助兴添欢乐 82

五、醉——人生百态寓其中 89

第五章 《红楼梦》与汤文化 96

一、从贾宝玉喝桂圆汤谈起 96

二、红楼汤谱 97

三、南国汤话 103

四、家常浓汤 107

五、汤与健康 110

第六章 《红楼梦》与粥文化 112

一、赫赫贾府怎食粥 112

二、红楼粥谱 114

三、米粥一碗胜补药 122

四、养生粥谱 125

五、家庭粥话——老人食粥可延年 130

第七章 《红楼梦》与食茄文化 134

一、素菜荤做话“茄鲞” 134

二、贾府茄鲞的配料 135

三、中国食茄史略 139

四、江南神仙茄 140

第八斩红楼梦》与食蟹文化 142

一、闲读《红楼梦》的启示 142

二、大观园里螃蟹宴 144

三、蟹宴上的“食蟹诗”及其注评 147

四、中国食蟹史略 152

五、螃蟹馅小饺儿和芙蓉套蟹 155

六、几种蟹食的制法 156

第九章 《红楼梦》与燕窝文化 160

一、“东方一宝”话燕窝 160

二、《红楼梦》里食燕窝 163

三、燕窝入馔由来久 165

四、燕窝烹调有名师 167

第十章 “贾府美食菜谱”选介和雪芹的烹饪艺术 171

一、一两银子一个的煨鸽蛋 171

二、“飘马儿”与炖鸡蛋 173

三、《红楼梦》四处写鹅馔 174

四、蒿杆儿炒面筋 176

五、“老蚌怀珠”与扬州荷包鱼 179

后记 182