粤菜精华 续三 名菜新篇PDF电子书下载

猪肉类品种四款 1

1.茄汁猪横脷 1

2.锦绣炒肉丁 2

3.什锦烩肚丝 2

4.荔芋扣火肉 3

牛肉类品种四款 4

1.拆烩牛头蹄 4

2.蕉荔炸牛丸 5

3.豉椒牛胸尖 5

4.蚝油牛？ 6

羊肉类品种四款 7

1.拆烩草羊丝 7

2.酥炸羊肉丸 8

3.蚝油？羊腿 8

4.薄脆绵羊片 9

鸡类品种四款 10

1.荷汁煎鸡脯 10

2.奶油葡国鸡 10

3.香肠杂锦鸡丁 11

4.碧绿香糟鸡 12

鹅类品种四款 13

1.炒金银鹅片 13

2.凉拌火鹅丝 13

3.果子炸鹅脯 14

4.花肚拆烩火鹅丝 14

鸭类品种四款 15

1.碧绿金银鸭条 15

2.陈菇炖鸭掌 16

3.柴把火鸭扎 16

4.豉梅蒸子鸭 17

鸟类品种四款 18

1.西汁焗鹌鹑 18

2.金银石岐鸽 18

3.凤肝焗花雀 19

4.雪里红雀丝 20

野生动物类四款 21

1.茯苓熬龟汤 21

2.虫草炖鹧鸪 21

3.冬笋蚺蛇丝 22

4.广肚烩豹狸 23

禾虫类品种四款 24

1.五彩炒禾虫 24

2.鸡蛋煎禾虫 25

3.蒜子炖禾虫 25

4.银针炒禾虫 26

葵鼠类品种四款 27

1.马蹄煲葵鼠 27

2.蚝油炆葵鼠 27

3.北菇炖葵鼠 28

4.大地？葵鼠 29

猫肉类品种四款 30

1.花肚烩猫羹 30

2.淮杞炖猫公 31

3.冬笋炆猫肉 31

4.淮圆煲猫头 32

狗肉类品种四款 33

1.面筋炆狗肉 33

2.杂锦炒狗片 33

3.蚝油？狗肉 34

4.脆皮烧乳狗 35

兔类品种四款 36

1.喼汁焗兔 36

2.香菇炖兔 36

3.虾子冬笋炆兔 37

4.豉椒炒兔片 37

塘鱼类品种四款 38

1.三丝鱼青丸 38

2.京都燻青鱼 39

3.金钱鱼盒 40

4.云腿蒸鲩鱼 40

生鱼类品种四款 41

1.烧凤肝拼生鱼球 41

2.脆炸生鱼球 42

3.金银生鱼卷 42

4.煎百花生鱼 43

山斑鱼类品种四款 44

1.油泡山斑球 44

2.山斑煲瘦肉汤 44

3.油浸山斑鱼 45

4.拆烩山斑豆腐 46

鲜墨鱼类品种四款 46

1.三色鲜墨鱼 46

2.白灼鲜墨鱼 47

3.碧绿鲜墨鱼 48

4.榄仁杂锦墨鱼 48

石斑类品种四款 49

1.黄龙硃砂斑 49

2.夜香石斑球 50

3.翡翠石斑卷 50

4.麒麟石斑件 51

螺类品种四款 52

1.百花酿响螺 52

2.白灼东风螺 53

3.豉汁炒田螺 54

4.生仁石螺丁 54

蟮类品种四款 55

1.豉汁蟠龙蟮 55

2.生炒乌耳蟮 55

3.豉汁黄蟮球 56

4.拆烩黄蟮羹 56

鲜贝类品种四款 57

1.汤泡鸳鸯球 57

2.大地鲜贝片 58

3.油泡鲜贝虾球 58

4.翡翠鲜贝球 59

生蚝类品种四款 60

1.火腩炆生蚝 60

2.脆炸鲜生蚝 60

3.蛋煎生蚝 61

4.白灼生蚝 61

龙脷品种四款 62

1.鲜虾蒸龙脷 62

2.豉汁龙脷球 63

3.煎封龙脷鱼 63

4.红烧龙脷鱼 64

塘脷品种四款 65

1.豉椒塘脷球 65

2.黑豆煲塘脷 65

3.清蒸塘脷鱼 66

4.猪油浸塘脷 67

鳒鱼类品种四款 67

1.豉汁蒸鱇鱼 67

2.鲜虾拆烩鳒鱼 68

3.红烧鲜鳒鱼 69

4.梅子蒸鳒鱼 69

魽鱼类品种四款 70

1.烧云腿拼魽腩 70

2.火腩炆魽鱼 71

3.杂锦炒魽腩 71

4.豉梅蒸魽鱼 72

明虾品种四款 73

1.汤泡明虾球 73

2.煎焗酿明虾 73

3.脆炸直明虾 74

4.鸡茸明虾片 75

虾扇类品种四款 75

1.雪耳川虾扇 75

2.蒸酿鲜虾扇 76

3.煎百花虾扇 76

4.翡翠虾扇卷 77

虾胶类品种四款 78

1.白汁鲜虾脯 78

2.脆炸鲜虾脯 78

3.蟹黄鲜虾丸 79

4.蒸酿鸳鸯菇 80

虾仁类品种四款 80

1.蟹黄鲜虾仁 80

2.高丽鲜虾仁 81

3.礼云子虾仁 82

4.青豆鲜虾仁 82

海虾类品种四款 83

1.豉汁煎海虾 83

2.茄汁煎海虾 83

3.脆炸直海虾 84

4.杂锦炒海虾 84

蟹类品种四款 85

1.脆炸蟹螯 85

2.蟹钳竹笙 86

3.蟹肉烧秋茄 86

4.醋溜肉蟹 87

海味品种四款 88

1.百花蚝豉夹 88

2.三色土鱿丝 88

3.煎安虾糯脯 89

4.鱆鱼蒸肉饼 90

鲍鱼品种四款 90

1.百花酿鲍鱼 90

2.鲍鱼烩鸡丝 91

3.什锦炒鲍丝 92

4.鲍鱼川鸡片 92

海参类品种四款 93

1.虾子扒婆参 93

2.蝴蝶海参羹 94

3.婆参炖蚬鸭 94

4.婆参扒大鸭 95

鱼翅类品种四款 96

1.清汤蟹底翅 96

2.红烧鸡丝翅 97

3.琵琶鱼翅 97

4.鸡茸烩鱼翅 98

肚类品种四款 99

1.百花酿鱼肚 99

2.清汤广肚肫球 100

3.蟹茸烩花肚 100

4.炒桂花鱼肚 101

花胶类品种四款 102

1.花胶烩鸡丝 102

2.鸡茸烩花胶 102

3.花胶炖乳鸽 103

4.花胶炖鸡脚 104

鱼唇类品种四款 104

1.鱼唇拆烩鸭丝 104

2.虾子扒鱼唇 105

3.鸭汁烩鱼唇 106

4.北菇扒鱼唇 106

菇类品种四款 107

1.碧绿扒三菇 107

2.煎酿北花菇 108

3.蟹肉炒鲜菇 108

4.陈菇炖肫球 109

时蔬品种四款 110

1.蚝扒三色菜 110

2.凉拌茄瓜条 111

3.京扒节瓜条 111

4.甘笋冬瓜夹 112

豆苗类品种四款 113

1.蟹扒豆苗 113

2.豆苗鸡丝 113

3.春苗吐艳 114

4.鲜虾扒豆苗 115

蒜苗品种四款 115

1.蒜苗鸡条 115

2.虾子蒜苗 116

3.蒜苗塘脷球 117

4.蒜苗金银鱿 117

笋类品种四款 118

1.百花酿鲜笋 118

2.雪里红烧冬笋 119

3.虾子烧冬笋 119

4.红烧鲜笋尖 120

绍菜类品种四款 120

1.蟹黄扒绍菜 120

2.绍菜扒大鸭 121

3.酸绍菜 122

4.蚝油扒绍菜 122

椰花类品种四款 123

1.椰花生鱼球 123

2.蚝油双色花 124

3.椰花鲜虾仁 124

4.椰花金钱菇 125

凉瓜类品种四款 126

1.凉瓜鲜虾仁 126

2.豉汁煎酿凉瓜 126

3.凉瓜炆田鸡 127

4.凉瓜牛腰肝 128

银针类品种四款 128

1.银针炒鹅丝 128

2.银针插牡丹 129

3.银针火鸭丝 130

4.银线玉琵琶 130

冬瓜类品种四款 131

1.冬瓜炆田鸡 131

2.三脚炖冬瓜 132

3.珧柱冬瓜盅 132

4.鲜虾烩冬茸 133

荔芋类品种四款 134

1.蟹肉扒芋饼 134

2.荔茸窝烧鸭 135

3.荔芋生扣肉 135

4.芋饼拼虾仁 136

西洋菜类品种四款 137

1.西洋菜炖肫球 137

2.西洋菜鲜虾仁 138

3.西洋菜煲肚脷 138

4.西洋菜扒北菇 139

通菜类品种四款 140

1.鸡茸通菜 140

2.蟹烧通菜 140

3.通菜鲜虾丸 141

4.通菜扒鲜菇 142

鲜莲品种四款 142

1.蟹黄扒鲜莲 142

2.鲜莲烩鸭羹 143

3.红莲炒鸡丁 144

4.鲜莲子奶露（甜品） 144

菱角类品种四款 145

1.红菱火鸭羹 145

2.红菱乳鸽脯 146

3.红菱扒冬菇 146

4.红菱田鸡腿 147

凤果类品种四款 148

1.凤果川鸭掌 148

2.凤果乳鸽脯 148

3.凤果田鸡腿 149

4.凤果炆鸭 150

栗子类品种四款 150

1.栗子炆鸡 150

2.栗茸煎软鸭 151

3.栗子田鸡 152

4.栗子炆排骨 152

时果类品种四款 153

1.鲜橙煎软鸭 153

2.桃李鲜肫丁 154

3.香蕉焗肉脯 154

4.菠萝明虾片 155

哈密瓜品种四款 156

1.哈萝鲜带子 156

2.密萝鸡片 156

3.密萝鸳鸯鱿 157

4.密萝鲜肫丁 158

菊花类品种四款 158

1.菊花鲈鱼羹 158

2.菊花鸡丝 159

3.炸菊花拼虾球 160

4.菊花鲜虾丸 160

夜香类品种四款 161

1.夜香火鸭羹 161

2.夜香鸡丁 162

3.夜香桂鱼卷 162

4.百花酿夜香 163

素菜品种四款 163

1.辟知汤 163

2.达摩豆腐 164

3.榄仁炒素丁 165

4.六宝烩豆腐 165

豆腐类品种四款 166

1.甫鱼豆腐 166

2.南华豆腐 167

3.鸟皇豆腐 167

4.杏花豆腐 168

粟米品种四款 168

1.粟米鹌鹑松 168

2.太极粟米羹 169

3.粟米鲈鱼块 170

4.粟米烩牛茸 170

青豆品种四款 171

1.鸡茸青豆泥 171

2.青豆鸡丁 172

3.青豆蟹羹 172

4.青豆虾仁 173

牛奶类品种四款 173

1.白雪鲜虾仁 173

2.四宝炒牛奶 174

3.奶油菜胆鸡 175

4.牛奶炖白肺 175

附 推咸、甜牛奶方法 176

蛋类品种四款 177

1.蛋煎肉粒汤 177

2.香蛋炒肉丝 178

3.鲜番茄煎蛋 178

4.滑蛋鱼丸子 179

烧卤类品种四款 180

1.彩蛋拼燻鱼 180

2.双拼猪肚脷 180

3.菠萝拼火鹅 181

4.扎蹄拼大肠 181

炒拼类品种四款 182

1.鲜肫拼鲈鱼球 182

2.翡翠金银虾丸 183

3.锅贴鱼拼鲜鱿 183

4.爽肚拼牛腰肝 184