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第一日课程 小吃制作的基本知识 1

一、小吃的概况 1

二、小吃制作的调制面团 11

第二日课程 蒸制品的制作（一） 21

一、蒸糕类制作 21

蜂糕 21

豆沙云卷糕 22

千层发糕 23

芝麻糖年糕 24

驴打滚 25

小枣年糕 26

大花糕 27

果脯江米糕 28

果仁年糕 29

桂花蒸糕 30

二、蒸卷类制作 31

肉卷 31

果酱卷 32

鸡蛋卷 33

咸花卷 34

莲花卷 35

荷叶卷 37

蜜枣卷 38

金银卷 39

青梅卷 40

麻酱糖花卷 41

第三日课程 蒸制品的制作（二） 43

一、蒸包类制作 43

水晶包 43

猪肉包子 44

羊肉包子 45

什锦花包 46

豆沙包 48

口蘑小包 49

牛肉小包 50

金钩包子 51

烧麦 52

豌豆包 53

二、蒸饺类制作 54

虾仁蒸饺 54

三色饺 55

九味蒸饺 56

羊肉烫面饺 57

三、馒头米饭类制作 58

馒头 58

高桩馒头 59

开花馒头 60

蒸绿豆饭 61

蒸米饭 62

猪肉扒饭 62

第四日课程 煮制品的制作 64

一、汤类制作 64

豆腐脑 64

卤炸豆腐 65

老豆腐 66

面茶 67

油茶 68

茶汤 69

杏仁茶 70

元宵 71

赖汤圆 72

八宝粽子 73

二、饺子类制作 75

龙抄手 75

钟水饺 76

三鲜水饺 77

果味水饺 78

三素水饺 79

三、馄饨类制作 80

猪肉馄炖 80

羊肉馄饨 82

鱼茸馄饨 83

鸡肉馄饨 84

鸡丝馄饨 85

第五日课程 炸制品的制作（一） 87

一、炸糕类制作 87

奶油炸糕 87

江米面炸糕 88

烫面炸糕 89

烫面桃仁炸糕 90

烫面麻糖炸糕 91

猪肉炸糕 92

炸桂花年糕 93

软炸江米糕 93

方块油炸糕 94

波丝油炸糕 95

二、麻花类制作 96

干糖麻花 96

蜜麻花 97

脆麻花 98

馓子麻花 99

卷筒麻花 100

姜汁排叉 101

鸡蛋排叉 103

芝麻排叉 104

蜜麻条 105

油条 106

第六日课程 炸制品的制作（二） 107

一、炸酥类制作 107

层层酥 107

荷花酥 108

凤尾酥 110

鸳鸯酥 111

菊花酥 112

燕窝酥 113

蝴蝶酥 115

豆沙佛手酥 116

龙眼酥 117

百合酥 118

二、炸卷果类制作 120

炸卷果 120

炸蛋果 121

炸春卷 122

焦圈 123

开口笑 124

炸回头 125

蜜什件 126

芝麻圈 127

炸杏仁圈 128

炸三角 129

第七日课程 烙类品的制作 131

一品烧饼 131

油脂饼 132

牛舌饼 133

荷叶饼 134

葱花饼 135

大饼 136

家常饼 137

油酥饼 138

发面饼 139

锅饼 140

羊肉饼 141

猪肉焰饼 142

鸡油酥饼 143

油酥芝麻饼 144

腰子饼 145

褡裢火烧 147

锅塌子 148

京东肉饼 149

鸡蛋塌饼 150

第八日课程 烤制品的制作 151

糖烧饼 151

大火烧 152

小火烧 153

混糖火烧 154

糖螺丝转 155

墩饽饽 156

蛤蟆吐蜜 157

卷酥 158

枣泥酥饼 159

奶油酥条 160

酥油饼 161

牛舌酥饼 162

芝麻烧饼 163

豆馅烧饼 164

马蹄烧饼 165

油脂烧饼 166

芝麻酱烧饼 167

肉末烧饼 168

玫瑰饼 169

萝卜丝饼 170

第九日课程 煎制品的制作 172

一、煎包类制作 172

水煎包 172

三鲜水煎包 173

牛肉水煎包 174

羊肉水煎包 176

鸡肉水煎包 177

油煎包子 178

二、煎贴类制作 180

煎肉合 180

猪肉锅贴 181

牛肉锅贴 182

羊肉锅贴 183

三鲜锅贴 185

糯米豆沙饼 186

糯米枣泥饼 187

软煎糯米团 188

煎灌肠 189

油煎咸酥饼 190

第十日课程 面包的制作 191

甜圆面包 191

果子面包 192

葡萄糖面包 193

豆茸面包 194

枣泥面包 195

什锦面包 197

螺丝面包 198

青梅双凤眼面包 199

蛋黄面包 200

麻仁面包 202

桂花面包 203

咸味面包 204

果酱佛手面包 205

奶白面包 206

奶油面包 207

维生素面包 208

主食面包 209