烹饪基本功入门PDF电子书下载

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作者：矛建民编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
出版年份：2010
ISBN：9787501971510
页数：204 页

图书介绍：本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。烹饪基本功入门是六大项目之一，在这一项目课程中共分七大模块，分别就行业认知、体质训练、刀工基础、勺功基础、司厨劳动、烹调方法训练等方面的问题，从理论和实践的角度进行了全面、深入、系统的描述。本书注重实践性、系统性、科学性，及时将餐饮行业的最新发展动态和社会需求融入教材中，体现了理论与实际有机结合的特点，内容丰富、层次分明。

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《烹饪基本功入门》目录

标签：基本功烹饪编著入门

模块一　行业认知 1

任务一　大师介绍 1

任务二　餐饮企业的认知 5

任务三　烹饪文化的认知 9

模块二　体质训练 27

任务一　烹饪专业学生力量素质训练 27

任务二　发展烹饪专业学生肌肉力量的实践示例 32

模块三　烹饪健美操 48

任务一　创编烹饪健美操的重要性 48

任务二　烹饪健美操 52

模块四　刀工基础 66

任务一　了解刀工 66

任务二　熟悉刀工设备 69

任务三　刀法展示 74

模块五　勺工基础 96

任务一　勺工基础知识的认知 96

任务二　勺工用具的认知 100

任务三　掌握各种翻锅技术 104

任务四　勺工综合技能训练要求与模拟考核实例 110

任务五　学会感官测算 112

模块六　司厨劳动 119

任务一　厨房工位认识 119

任务二　厨房设备管理 127

任务三　厨房安全训练 131

任务四　厨房个人卫生 139

任务五　厨房环境卫生 151

模块七　烹调方法训练 158

任务一　热菜的烹调方法 158

任务二　冷菜的烹调方法 190

参考文献 204

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