现代饭店管理实务PDF电子书下载

第1单元　现代饭店概述 1

第一节　现代饭店概述 3

第二节　饭店业的产生与发展 8

第三节　现代饭店的发展趋势 13

第四节　现代饭店集团 15

第2单元　现代饭店管理基础理论 20

第一节　饭店管理概述 21

第二节　饭店管理基础理论 26

第3单元　现代饭店组织管理 36

第一节　现代饭店组织的性质与含义 36

第二节　饭店各种组织结构形式 37

第三节　现代饭店非正式组织 39

任务1 饭店组织原则的学习与运用 40

任务2　饭店组织制度的构成 44

第4单元　饭店人力资源管理 48

第一节　饭店人力资源管理概述 49

第二节　饭店员工招聘 51

第三节 员工激励 52

任务1 熟悉并运用人力资源管理原则 56

任务2 了解人力资源部各级管理人员岗位工作内容 59

任务3　饭店员工招聘训练 68

任务4　员工培训计划制定 75

任务5　如何做好员工激励工作 78

第5单元　现代饭店服务质量管理 83

第一节 现代饭店服务质量管理概述 84

第二节　现代饭店服务质量存在的主要问题 85

任务1 管理人员在饭店服务质量管理中的作用 86

任务2　质检部管理人员的工作态度 92

任务3　现代饭店质量管理方法 102

第6单元　现代饭店计划管理 109

第一节　饭店计划与饭店计划管理 111

第二节　饭店计划管理的基本内容及重要性 112

任务1 优秀的饭店计划具备的要素 112

任务2　饭店不同管理层制定计划的类型和特点 116

任务3　饭店计划的编制方法 125

第7单元　饭店三大业务部门服务与管理 135

第一节 前厅服务与管理 136

第二节　饭店客房服务与管理 138

第三节　饭店餐饮服务与管理 141

任务1 前厅部经理的作用 143

任务2　大堂副理如何处理客人投诉问题 147

任务3　衡量前台接待主管工作的质量标准 150

任务4　客房部经理加强部门管理工作 153

任务5　房务中心主管应如何做好管理工作 157

任务6　餐饮部经理应做的事情 162

任务7　餐饮部经理有效的管理方法 165

任务8　餐厅主管应有的工作能力与工作态度 168

第8单元　现代饭店营销管理 174

第一节　饭店营销概述 175

第二节　饭店营销环境分析 176

任务1 饭店营销活动的任务 177

任务2　饭店最新营销理念和营销技巧 183

参考文献 194