烹饪艺术教程PDF电子书下载

电子书积分：8 积分如何计算积分？
作者：侣海岩编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
出版年份：2010
ISBN：9787501973873
页数：150 页

图书介绍：本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。烹饪艺术教程是六大项目之一，在这一项目课程中共分六大模块，分别就课程的项目导向、食艺的认知、食品雕刻、菜肴围边、菜肴装饰、席面设计等方面的问题，从理论和实践的角度进行了全面、深入、系统的描述。本书注重实践性、系统性、科学性，及时将餐饮行业的最新发展动态和社会需求融入教材中，体现了理论与实际有机结合的特点，内容丰富、层次分明。

查看图书目录点击购买PDF全本电子书

上一篇：生物技术制药概论第2版下一篇：AutoCAD 2010标准教程中文版

《烹饪艺术教程》目录

标签：烹饪编著艺术教程

模块一烹饪艺术认知 1

任务一认识烹饪艺术 1

任务二烹饪美学基础 5

模块二烹饪艺术——果蔬类雕刻 31

任务一食品雕刻综述 31

任务二花卉、植物类果蔬雕刻 59

任务三动物类果蔬雕刻 72

任务四风景、器皿、瓜雕类果蔬雕刻 92

任务五人物类果蔬雕刻 100

模块三烹饪艺术——食料类雕塑 106

任务一黄油雕刻、巧克力雕刻 106

任务二琼脂雕刻 111

任务三冰雕 114

任务四面塑 116

任务五糖艺 123

模块四菜肴围边与装饰 132

任务一菜肴围边与装饰综述 132

任务二包围式菜肴围边 133

任务三分割式菜肴围边 136

任务四点边式菜肴围边 137

任务五中心式菜肴围边 138

模块五烹饪艺术的综合运用与席面设计 141

任务一烹饪艺术的综合运用 141

任务二主题宴席设计 145

参考文献 150

相关图书

作者其它书籍

出版社其它书籍

本类热门