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第一章 营养化学 1

第一节 人体的化学奥秘 1

第二节 饮食与健康 9

第三节 预防食品在贮藏、加工和包装过程中的污染 16

第二章 食品分析技术 24

第一节 样品的采取和制备 24

第二节 水分的测定 26

第三节 粗灰分的测定 30

第四节 脂类总量的测定 32

第五节 粗纤维的测定 36

第六节 糖的测定 39

第七节 粗蛋白质的测定 47

第三章 土壤化学基础 53

第一节 土壤的基本组成 53

第二节 土壤胶体及土壤的主要理化特性 56

第三节 植物营养元素的土壤化学 62

第四章 土壤养分的简易测定 67

第一节 土壤样品的采集和制备 67

第二节 土壤酸碱度的常规分析 69

第三节 土壤有机质的测定 71

第四节 土壤中氮的测定 75

土壤全氮的简易测定 92

土壤有效氮的测定 92

（水解性氮、铵态氮和旱地土壤硝态氮） 92

第五节 土壤中磷的测定 92

土壤全磷测定的酸溶—钼蓝比色法 97

土壤速效磷的测定 97

第六节 土壤速效钾的测定 97

第七节 土壤中碳酸钙的简易测定 100

第八节 土壤中有效微量元素的测定 102

有效硼 117

有效钼 117

酸性土壤中 117

有效锌 117

有效铜 117

交换性锰 117

有效铁 117

第五章 作物组织营养的简易测定 117

第一节 作物样品制备 117

第二节 简易测定方法 120

第六章 化学肥料 132

第一节 氮肥 132

第二节 磷肥 139

第三节 钾肥 144

第四节 复合肥料 147

第五节 微量元素肥料 151

第七章 化学农药 162

第一节 农药的基本知识 162

第二节 几种常用农药 168

第三节 科学使用化学农药 177

第八章 饲料添加剂 184

第一节 概述 184

第二节 氨基酸、蛋白营养类与非蛋白氮类饲料添加剂 186

第三节 维生素类饲料添加剂 191

第四节 矿物质类饲料添加剂 197

第五节 家畜家禽的典型饲料配方实例 204

第九章 软饮料 215

第一节 保健饮料 215

第二节 蔬菜饮料的研制 220

第三节 由山药蛋制格瓦斯饮料 224

第四节 豆乳碳酸饮料 225

本章参考文献 226

第十章 农副产品的贮藏与保鲜 227

第一节 粮食贮藏 227

稻谷的贮藏 235

大米的贮藏 235

玉米的贮藏 235

红薯的贮藏 235

小麦的贮藏 235

家庭贮存花生米新法 235

贮藏大豆注意事项 235

第二节 水果蔬菜的贮藏与保鲜 235

水果和蔬菜的采后处理 273

水果蔬菜贮藏的一般方法 273

柑桔贮藏与保鲜 273

西瓜贮鲜 273

香蕉保鲜 273

苹果的保鲜 273

梨的保鲜 273

李子贮鲜 273

桃子贮鲜 273

枣的贮鲜 273

葡萄贮鲜 273

荔枝的贮鲜 273

板栗保鲜 273

柿子贮鲜 273

菠萝贮鲜 273

番茄贮鲜 273

黄瓜贮鲜 273

大蒜贮鲜 273

蒜苗贮鲜 273

大白菜贮鲜 273

洋葱贮鲜 273

蘑菇保鲜 273

萝卜贮鲜 273

洋芋贮鲜 273

茄子贮鲜 273

四季豆的贮鲜 273

第三节 蛋类的贮藏与保鲜 273

第四节 食品的防腐 278

第十一章 农副产品的深度加工与开发应用 284

第一节 猪的综合应用 284

从猪胆提取胆红素 307

从猪胆提取胆酸 307

从猪小肠提取肝素钠 307

从干猪脑提取胆固醇 307

由猪毛提取L—胱氨酸 307

从猪血提取血红素 307

由猪皮碱法生产明胶，由猪胰制取胰酶；由猪胃制取胃蛋白酶第二节 新兴大豆制品和花生制品 307

营养豆奶的生产 318

豆乳、豆炼乳、豆乳粉的生产 318

豆腐粉的生产 318

大豆组织蛋白的生产 318

速溶豆浆晶的简易生产 318

大豆磷脂的制造 318

全脂大豆组织化食品—吉林豆花的新式生产 318

速溶花生精的研制 318

全脂速溶多维豆奶粉的研制 318

乳香花生蛋白粉的研制 318

花生蛋白肉的研制 318

植物叶蛋白的制取 318

第三节 植物天然色素的制取 318

姜黄素 325

黑米红色素 325

红心萝卜红色素 325

紫草色素 325

高粱色素 325

绿色素的制取 325

第四节 果胶的制取 325

从蚕沙、桔皮、西瓜皮、香蕉皮、向日葵的花盘或松树皮中提取果胶第五节 米糠的利用 331

用米糠制取肌醇 335

环氧米糠油的研制 335

第六节 玉米芯的开发利用 335

第七节 棉籽壳的综合利用 336

第八节 甘薯干的综合利用 339

第九节 柑桔的综合利用 341

第十节 淀粉的开发应用 346

草酸、丙三醇的研制 352

淀粉原料粘合剂的生产 352

水不溶性可食淀粉膜的制法 352

第十一节 大蒜的加工 352

本章参考文献 357

第十二章 家庭日常生活用品与化学 359

第一节 家庭自制冷饮 359

果露水 367

果汁露 367

汽水 367

乳饮料 367

冰棒 367

冰糕 367

雪糕 367

冰淇淋 367

第二节 家庭自制化妆品 367

珍珠霜 381

蜂王霜 381

粉刺霜 381

雀斑霜 381

防裂霜 381

奶液 381

发油 381

发蜡 381

药物性发乳 381

护发水 381

简易防脱发及促生发剂 381

洗发膏 381

染发剂 381

烫发剂 381

香水 381

古龙水 381

花露水 381

狐臭粉 381

胭脂 381

洗发香 381

第三节 家庭自制粘合剂 381

淀粉原料粘合剂 390

阿拉伯树胶粘合剂 390

大豆蛋白粘合剂 390

酪朊粘合剂 390

血液蛋白粘合剂 390

骨胶及明胶粘合剂 390

松香粘合剂 390

虫胶粘合剂 390

生漆粘合剂 390

木质粘合剂 390

树脂石膏粘合剂 390

铁胶泥粘合剂 390

硫胶泥粘合剂 390

书籍无线装订用粘合剂 390

制鞋用粘全剂 390

第四节 家庭清洁用品和消毒剂 390

第五节 竹器制品的漂白与染色 400

第六节 家庭自制内外墙涂料 401

第七节 家庭自制植物性香料 406

参考文献 414