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绪论 1

第一章糖化学 4

一、糖类物质的分类 4

二、糖类物质的结构和立体化学 4

（一）构型 5

（二）环状结构 5

（三）葡萄糖分子的构象 8

三、糖类物质的物理、化学性质 8

四、生物学上重要的糖类物质 13

习题 16

第二章脂和生物膜化学 17

一、脂肪 17

（一）甘油 18

（二）脂肪酸 18

（三）三脂酰（基）甘油的物理、化学性质 20

二、类脂 20

（一）磷脂 20

（二）糖脂 22

（三）非皂化物 22

三、生物膜 23

（一）膜的化学组成 23

（二）膜的化学结构 24

习题 25

第三章核酸化学 26

一、核酸的分类 26

二、核酸的化学组成 26

三、核酸的分子结构 29

（一）核酸的一级结构 29

（二）核酸的空间结构 29

四、核酸的性质 32

（一）一般性质 32

（二）核酸的紫外吸收 33

（三）核酸的变性与复性 33

习题 34

第四章蛋白质化学 35

一、蛋白质的元素组成 35

二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 35

（一）氨基酸分类 36

（二）氨基酸的重要理化性质 38

三、蛋白质的分子结构 41

（一）肽 41

（二）蛋白质的分子结构 42

四、蛋白质结构与功能的关系 46

（一）一级结构与功能的关系 47

（二）三维结构与功能的关系 48

五、蛋白质的理化性质 49

（一）蛋白质的两性解离，等电点和电泳 49

（二）蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀 50

（三）蛋白质的变性与复性 50

（四）蛋白质的颜色反应 50

六、蛋白质的分类 51

习题 52

第五章酶 53

一、酶是生物催化剂 53

（一）酶的催化特点 53

（二）酶作用的专一性 53

（三）酶的组成分类 54

二、酶的分类和命名 55

三、酶的作用机理 56

（一）分子活化能与中间产物学说 56

（二）诱导契合学说 56

（三）酶的活性中心 57

（四）酶原的激活 57

四、影响酶促反应速度的因素 58

（一）底物浓度对酶促反应速度的影响 58

（二）酶浓度对酶促反应速度的影响 59

（三）pH对酶促反应速度的影响 59

（四）温度对酶促反应速度的影响 60

（五）激活剂对酶促反应速度的影响 60

（六）抑制剂对酶促反应速度的影响 60

五、变构酶与同工酶 61

六、酶的分离提纯与活力测定 62

七、维生素与辅酶 62

习题 68

第六章糖类代谢 69

一、新陈代谢概念 69

二、蔗糖和淀粉的酶促降解 69

三、糖酵解 70

（一）糖酵解的生化历程 71

（二）糖酵解的调控 75

（三）糖酵解的化学计量 75

（四）糖酵解的生物学意义 76

四、三羧酸循环 76

（一）糖的有氧氧化的一般过程 76

（二）丙酮酸形成乙酰CoA 77

（三）三羧酸循环 77

五、磷酸戊糖途径 80

六、单糖的生物合成 82

（一）还原的戊糖途径 82

（二）糖异生作用 82

七、蔗糖与淀粉（或糖原）的生物合成 85

（一）糖核苷酸的作用 85

(二）蔗糖的合成 85

（三）淀粉（或糖原）的合成 85

八、生物氧化 86

（一）线粒体 86

（二）呼吸链 87

（三）氧化磷酸化作用 87

习题 90

第七章脂类代谢 91

一、脂肪的降解 91

（一）脂肪的酶促水解 91

（二）甘油的降解及转化 91

（三）脂肪酸的氧化分解 91

二、脂肪的生物合成 94

（一）甘油的生物合成 94

（二）脂肪酸的生物合成 94

（三）三酰甘油的生物合成 96

习题 96

第八章蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢 97

一、蛋白质的酶促降解 97

二、氨基酸的分解与转化 97

（一）脱氨基作用 97

（二）脱羧基作用 99

（三）氨基酸分解产物的去向 100

三、氨及氨基酸的生物合成 101

（一）氮素循环 101

（二）生物固氮 102

（三）硝酸还原作用 102

（四）氨基酸的生物合成 103

习题 105

第九章核酸代谢 106

一、核酸的分解代谢 106

二、单核苷酸的合成 106

（一）嘌呤核苷酸的“从头合成”途径 109

（二）嘧啶核苷酸的“从头合成”途径 109

（三）脱氧核糖核苷酸的合成 111

三、核酸的生物合成 111

（一）DNA的生物合成 112

（二）RNA的生物合成 117

习题 119

第十章蛋白质的生物合成 120

一、蛋白质合成体系的组成 120

（一）mRNA:蛋白质合成的模板 120

（二）tRNA：蛋白质合成的运载工具 121

（三）核糖体：蛋白质合成的场所 121

二、蛋白质合成过程 123

（一）氨基酸的激活 123

（二）肽链合成的起始 123

（三）肽链的延长 123

（四）肽链合成的终止和释放 124

（五）蛋白质的翻译后加工 125

习题 125

第十一章代谢调节 126

一、物质代谢的相互联系 126

（一）糖代谢与脂类代谢的相互联系 126

（二）糖代谢与蛋白质代谢的相互联系 126

（三）脂类代谢与蛋白质代谢的相互联系 126

（四）核酸代谢与糖、脂肪、蛋白质代谢的相互联系 126

二、代谢调节 127

（一）酶的定位 127

（二）酶水平的调节 128

习题 130

实验部分 131

实验一还原糖和总糖的测定（3，5一二硝基水杨酸比色法） 131

实验二植物组织中可溶性糖含量的测定（蒽酮法） 133

实验三粗脂肪含量的测定（索氏抽提法） 135

实验四氨基酸的纸层析 136

实验五植物组织中游离氨基酸总量的测定 137

实验六蛋白质的两性解离与等电点 139

实验七可溶性蛋白质含量的测定 140

实验八SDS一聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质分子量 144

实验九酶的基本性质 146

实验十淀粉酶活力的测定 149

实验十一硝酸还原酶活性测定 152

实验十二过氧化氢酶活性测定（碘量法） 154

实验十三过氧化物酶同工酶聚丙烯酰胺凝胶电泳 155

实验十四植物中抗坏血酸含量的测定 162

实验十五植物体中的转氨基作用 165

主要参考文献 167