开家赚钱的餐馆 最新版PDF电子书下载

第一章　餐馆的投资决策与筹备 1

我国餐饮业的现状 2

投资餐馆应具备的条件 2

筹备餐馆的启动资金 4

做好餐馆的市场调查 8

明确餐馆的经营定位 11

做好餐馆的投资预算 14

餐馆的投资风险管理 15

餐馆的申办与注册 16

第二章　餐馆的选址与布局设计 23

餐馆选址的意义与原则 24

餐馆选址应考虑的因素 26

餐馆选址应注意的问题 28

餐馆选址十不宜 29

餐馆选址的技巧 30

餐馆盘店的窍门 32

餐馆要有好名字 34

确定餐馆的经营面积 35

餐馆的装修及装修技巧 37

餐馆厨房装修注意事项 39

餐馆内部布局要合理 41

第三章　确定菜品的风味特色 47

我国主要菜系构成及风味特色 48

选择餐馆的菜品 52

一定要有自己的特色菜 53

菜品设计的原则与步骤 55

菜品要与餐馆的风格相符 57

菜品创新的方法与技巧 59

菜品创新必须以质量为根基 61

第四章　菜单的选配与设计 63

菜单的主要作用和分类 64

菜单设计的六项原则 65

菜单的制作程序和方法 66

菜单制作时应注意的细节 69

制订正确的菜单定价策略 70

菜单的策划设计要因时而变 73

第五章　餐馆员工的招聘与管理 75

餐馆员工的招聘和录用 76

餐馆员工的岗位职责 77

餐馆如何聘请厨师 81

建立员工的档案 84

激励的原则与技巧 85

餐馆员工培训的意义与基本内容 87

制订公平合理的薪酬制度 95

留住优秀员工的方法与技巧 99

批评员工要有一定的策略 102

辞退员工的方法与技巧 105

巧妙处理员工间的矛盾 107

第六章　把采购库存工作做精做细 111

采购是餐馆经营的重要环节 112

建立完善的餐馆采购制度 113

选择餐馆采购进货方式 116

完善餐馆原料采购流程 118

严把原料验收关 121

强化原料的存储管理 126

餐馆原料的盘存和发放 131

餐馆的采购管理分析 134

有效控制采购吃回扣的问题 135

第七章　重视餐馆的厨房管理 137

厨房组织形式 138

厨房业务内容 140

厨房工艺流程及区域划分 142

厨房管理内容 145

厨房管理的要点 148

厨房管理制度化细则 151

厨房承包与“点法制” 157

菜品制作过程的控制 159

协调好前厅与厨房的关系 162

第八章　做好餐馆的营销工作 165

打造餐馆的品牌 166

餐馆如何做好广告宣传 168

餐馆竞争制胜的关键 172

餐馆的食品展示促销 175

餐馆的节日促销 176

餐馆的优惠促销 177

餐馆的口碑营销 179

餐馆的创新营销 181

引导顾客点菜的技巧 185

提高餐饮的附加值 187

走出餐馆品牌的误区 191

餐馆营销的未来发展方向 193

第九章　投资餐饮连锁加盟店 197

餐饮连锁加盟店的优势 198

鉴别餐饮连锁加盟总部的优劣 199

餐饮加盟店应从小本起家 201

餐饮连锁经营的六大注意事项 203

增强连锁加盟店的吸引力 208

餐饮连锁加盟的常见纠纷 209

投资餐饮加盟店需谨慎 217

第十章　迎合顾客的消费心理 221

把顾客当成上帝 222

掌握顾客餐饮消费心理 224

重视餐馆服务礼仪 227

细节服务决定顾客满意度 233

为客人提供多样化、个性化服务 236

不同类型顾客的服务策略 240

以情感经营留住回头客 242

最常用的十八种服务技巧 243

巧妙处理顾客的投诉 248

第十一章　有效地控制成本 251

餐馆财务管理的目的 252

餐馆财务机构的设置 253

餐馆成本的构成与控制 255

餐馆的浪费与节约 258

餐馆财务管理漏洞 260

强化餐馆收银工作流程 262

降低餐馆成本的技巧 264

做好餐馆的经营分析 268

第十二章　严把卫生和安全关 273

厨房的卫生管理 274

前厅的卫生管理 276

餐馆的安全管理 277