经典新派家常 川菜PDF电子书下载

Part 01 炒 烧 蒸川式小炒肉 14

家乡回锅肉 14

菜根回锅肉 14

芋儿回锅肉 15

青椒炒火腿 15

竹笋老腊肉 16

梅酱果味排 16

糟香大排 16

美味手抓排 17

飘香排骨 17

尖椒炒猪耳 17

西芹银杏脆肚 18

酸萝卜肚条 18

鸡腿菇熘猪肝 18

炝锅腰花 19

芹菜炒猪心 19

泡椒爆肥肠 19

蒜香辣味肠 20

辣子脆肠 20

芹菜鲜椒炒脆肠 20

葱爆牛柳 21

野鸡红牛肉丝 21

菠萝牛肉 21

黑椒牛柳 22

回锅牛肉 22

椒盐牛头皮 22

泡椒毛肚 23

火爆毛肚 23

山椒爆黄喉 23

蒜爆羊肉 24

金针羊肉丝 24

芹菜羊肉丝 24

薄饼孜然羊肉 25

泡椒羊杂 25

小米椒爆仔兔 25

尖椒仔兔 26

风味兔 26

泡椒仔兔 26

胡萝卜兔丁 27

芙蓉泡椒兔 27

鱼香兔花 27

尖椒煸狗肉 28

葱爆狗肉 28

泡椒狗肉 28

孜然狗排 29

泡豇豆煸狗肉 29

三果鸡芹 29

尖椒盐菜煸仔鸡 30

笋丁辣滑鸡 30

青椒童子鸡 30

泡菜鸡片 31

碧桃鸡丁 31

花椒三黄鸡 31

牛肝菌熘鸡片 32

豉椒仔鸡 32

江湖干香鸡 32

串烧鸡 33

双椒冬笋香辣鸡翅 33

鲜花椒熘鸡丁 34

家常鸡丁 34

银芽鸡丝 34

青椒煸仔鸡 35

春笋炒鸡胗 35

陈皮鸡肾 35

回锅仔鸭 36

尖椒炝香鸭 36

青椒爆鸭 36

香辣鸭下巴 37

炒香鸭 37

咖喱鸭肫花 38

XO酱爆鸭舌 38

双椒爆鸭舌 38

酱爆鸭舌 39

香炒鸭掌 39

青椒鸭掌 39

尖椒煸鹅肠 40

尖椒炝鹅肝 40

子姜爆乳鸽 40

干煸鱿鱼须 41

橘叶鱼块 41

泡豇豆煸鲫鱼 41

炝香鲫香 42

番茄鱼片 42

锅巴墨鱼仔 42

香炒鱿鱼丝 43

鲜熘鳕鱼 43

韭菜鲜鱿 43

泡椒鱼皮 44

侧耳根煸鳝丝 44

泡姜炒鳝片 44

炝锅泥鳅片 45

串串青鳝 45

煳辣青鳝 46

金钱串串鳗 46

椒盐脆鳝 47

泡豇豆煸青鳝 47

豉汁鲳鱼 47

酱爆甲鱼 48

水晶虾仁 48

熘蚕豆酿虾球 48

泡菜风味虾 49

老妈辣子虾 49

茶树菇果香虾 49

合炒虾仁 50

香辣虾 50

虾仁白菜 50

香辣海螺 51

豇豆煸蟹 51

青花椒辣螃蟹 51

干妈煸蛙腿 52

干煸牛蛙 52

香辣牛蛙 52

泡椒牛蛙 53

炒螺头 53

西芹雪螺 54

香辣田螺 54

竹花响螺片 54

川椒花甲 55

泡椒鲜贝 55

鱼香鲜贝 55

豉椒蛏子皇 56

青椒碎肉辽参 56

尖椒炒苦笋 56

盐菜炒冬笋 57

韭菜小炒烟笋 57

鱼香笋夹 57

咸鱼茄条 58

鱼香茄饼 58

尖椒炒茄衣 58

尖椒炒藕片 59

鱼香藕夹 59

糖醋藕排 59

肉馅酿藕盒 60

干煸凉瓜 60

蛋黄南瓜 60

鲜椒炒瓜皮 61

糖醋莲白 61

百合西芹 61

腐皮毛毛菜 62

小炒皇 62

鲜炒四季 62

豆豉油麦菜 63

风味油油豆 63

翡翠镶钻 63

蚝油芸豆 64

侧耳根煸腐丝 64

散花木耳 64

西芹木耳 65

腊味珍珠麦 65

虾仁炒粉丝 65

山药炒白果 66

青椒煸蛋 66

虾仁炒蛋 66

东坡豆腐 67

响铃豆腐 67

夹沙豆腐 68

四喜豆腐 68

宫保豆腐 68

果味豆腐 69

橙汁豆腐 69

百合煸豆腐 69

熊掌豆腐 70

辣子豆腐 70

茼蒿炒豆腐 70

酿熘豆腐 71

韭菜豆腐 71

雀巢豆腐 71

香酥豆腐 72

鱼香豆腐 72

酱爆香干丁 72

风味小炒香干 73

云腿鸡？ 73

腊肉炒鸡？菌 73

酱爆鸡？菌 74

蛋黄鸡？菌 74

香炒鸡？菌 74

双椒牛肝菌 75

尖椒牛肝菌 75

花椒炝牛肝菌 75

金沙牛肝菌 76

山椒喇叭菌 76

思乡喇叭菌 76

松茸炒脆兔肚 77

果蔬老人头菌 77

榨菜老人头菌 77

沸腾虎掌牛柳 78

米网茶树菇 78

竹荪熘鸡丝 78

竹荪盖炒蜇头 79

竹荪蛋熘兔片 79

腰果西芹炒荪盖 80

鸡油炒竹花 80

鲜椒竹花 80

青椒滑菇 81

葱油滑菇 81

蛋黄滑子蘑 81

椒盐平菇 82

清炒鸡油菇 82

红椒野山菌 82

青椒炒大腿菇 83

鲜菇桃仁 83

块菌花王 83

山菌滑鱼片 84

光头红烧肉 84

花仁红烧肉 84

古法红烧肉 85

泡菜樱桃肉 85

奇香肉 85

芽菜烧肉 86

茶树菇烧肉 86

海白菜烧猪耳 87

青椒烩猪耳 87

干豇豆烧猪手 87

酱烧猪手 88

鸿运猪手 88

原味钵钵猪手 88

黄豆烧猪手 89

小土豆烧排骨 89

风味仔排 89

芋儿烧排骨 90

酱香土豆排 90

豆瓣肘子 90

红枣煨肘 91

辣豉排骨 91

小土豆烧猪尾 91

苦瓜烧猪尾 92

大蒜烧肚条 92

泡菜烩大肚 92

白果烧猪肚 93

川式全家福 93

家常脑花 93

钵钵肥肠 94

青笋烧肥肠 94

功夫牛肉酿青椒 94

竹笋烧牛肉 95

烟笋焖牛腩 95

番茄烩牛柳 95

红烧牛肉 96

苤蓝烧牛肉 96

鲜笋烧牛肉 96

黄精牛肉 97

黄芪牛肉 97

啤酒焖牛肉 97

啤酒牛肉 98

凉粉烧牛肉 98

番茄烧牛肉 98

香芋牛头 99

蕨根粉烧牛肉 99

泡椒牛肉烩水饺 99

烧牛头方 100

香焗牛仔骨 100

番茄烩牛尾 101

番茄牛尾烩油条 101

酱牛尾 101

干烧牛筋 102

黄焖牛筋 102

肉丸蹄筋 102

笋香牛筋 103

豆瓣牛筋 103

雪条蹄筋 103

方竹笋烧牛筋 104

腰果牛脊髓 104

酸萝卜烩牛蹄 104

金针菇烩毛肚 105

泡椒蹄花 105

青笋烧羊肉 105

手撕羊腿 106

农家泡菜兔 106

农家烧兔腿 106

干豇豆芝麻香兔 107

脆椒兔 107

泉水兔 107

荪蛋烩仔兔 108

红烧兔 108

菠饺带皮兔 108

酸萝卜烧兔 109

黄焖带皮兔 109

陈皮狗肉 109

干豇豆烧狗肉 110

大蒜焖狗肉 110

鲜花椒焖地羊 110

家常地羊 111

藿香狗肉 111

泉水鸡 111

三菌烧鸡 112

泡菜烧乌骨鸡 112

田园风味鸡 112

竹荪酸萝卜烩鸡 113

芋儿烧鸡 113

苦笋滑鸡 113

芋儿剁椒鸡 114

青笋黄焖鸡 114

黄焖蘑菇鸡 114

椒香烧鸡公 115

火锅鸡 115

果蔬滑鸡 115

银耳凤翅 116

兰花凤爪 116

白果烩鸡脚 116

鸡肾笋尖 117

苦瓜烧鸭 117

魔芋泡菜烧鸭 117

原味钵钵鸭 118

蚕豆烧鸭掌 118

干烧鸭掌 118

鸭掌烧肉蘑 119

泡菜烧鹅翅 119

红烧鹅掌 119

白果烧乳鸽 120

栗子烧鹌鹑 120

咸鱼烧茄子 120

藿香鱼 121

豉椒桂鱼 121

酱烧小黄鱼 121

酱烧黄花鱼 122

鲢鱼豆腐 122

泡菜海鲳 122

泡苦瓜烧带鱼 123

四季豆烧鲢鱼 123

酱香鲫鱼 123

豆豉烧鱿鱼仔 124

苦笋焖甲鱼 124

芸豆烟笋焖鳝筒 125

豆腐烧鳝鱼 125

酸笋筒筒鳝 125

山椒黄辣丁 126

方竹笋烧甲鱼 126

清烩虾仁 126

水豆豉烧虾 127

嫩南瓜烧蟹 127

粉丝烧蟹 127

芙蓉烩蟹 128

香辣毛蟹 128

鸿运吉祥蟹 128

子姜蛙腿 129

酸萝卜烩响螺片 129

碎蔬烩鲜贝 129

虾米白菜 130

鲜汤酿脆笋 130

蚕豆烩腐圆 130

家常煎豆腐 131

怪味豆腐 131

客家酿豆腐 131

无影豆腐 132

松仁脆皮豆腐 132

松子烩豆腐 132

板栗豆腐 133

滑蛋豆腐 133

茄汁豆腐 133

葱辣豆腐 134

辣酱鲫鱼豆腐 134

香糟豆腐 134

鱿鱼豆腐 135

鸡茸豆腐 135

黄焖豆腐 135

白果烩松茸 136

干烧茶树菇 136

金钩扒松茸 136

玉兰花菇 137

黑虎菌烧牛肉 137

花椒香菇 137

鸡汁金针菇 138

农家六合粉 138

油焖草菇 138

羊肚银花 139

云腿鸡菇 139

腐竹双菇 139

蘑菇烩青豆 140

南山酥肉 140

外婆坛子肉 140

荷叶粉蒸肉 141

豆干蒸腊肉 141

夹饼粉蒸肉 141

川东镶碗 142

鸿运肘子 142

肘子豆腐 142

豆茸扣肉 143

盐菜蒸猪手 143

南瓜粉蒸骨 143

圆笼糯香骨 144

豆豉蒸脆骨 144

蒜茸蒸脆肚 144

风味排骨 145

豉汁蒸排骨 145

小笼牛肉 145

牙签粉蒸羊肉 146

粉蒸羊肉串 146

香扣仔兔 146

三菌蒸乌鸡 147

香菇蒸滑鸡 147

盐边砣砣鸡 147

糯米扣鸡 148

冬菜扣鸭 148

茄香素椒鸭 148

早蒸煳辣鱼 149

黄金鱼头王 149

粉蒸泥鳅 149

椒汁蒸桂鱼 150

番茄蒸鲈鱼 150

相思桂花鱼 150

鳗鲡豆花 151

粉蒸鲫鱼 151

玉带酿鲜虾 152

干妈小笼蛙 152

茄瓜蒸靓蛙 152

三色肉松蒸水蛋 153

桂花豆腐饼 153

白菜豆腐卷 153

罐蒸豆腐 154

鞭子豆腐 154

箱子豆腐 154

青椒酿豆腐 155

蟹肉黄茸酿豆腐 155

豆腐狮子头 155

西兰花酿香菇 156

黑虎菌土豆泥 156

双椒蒸白灵菇 156

水蛋蒸块菌 157

泡椒蒸金钱菌 157

蒜茸蒸小菜瓜 157

珧柱酿瓜角 158

花枝酿翠瓜 158

Part 02 凉 煎 炸巧手拌白肉 160

冲菜白肉片 160

凉粉白肉 160

白肉卷 161

甜水面白肉 161

香菜白肉卷 161

荞面蹄花 162

酱猪手 162

蕨菜香蹄花 162

烟香卤排骨 163

生态酱排骨 163

酱肘子 163

姜汁肚丝 164

蒜泥肚片 164

豉椒肚丝 164

干豇豆拌肚丝 165

卷筒脆舌 165

五彩香肚 165

麻辣小脆肠 166

豆瓣猪舌 166

泡椒猪尾 166

椒麻脆肚丝 167

蒜泥腰片 167

椒麻滑腰片 167

醉腰花 168

烟熏血豆腐 168

香卤棒骨 168

凉拌牛肉 169

五香牛肉 169

干拌牛肉 169

卤拼 170

果汁牛肉 170

椒汁肥牛 170

浇汁牛肉 171

软酥牛肉 171

陈皮牛肉 171

麻辣牛肉 172

香油牛肉 172

牛肉萝卜丝 172

老坛剁椒牛肉 173

鲜笋拌牛皮 173

麻辣牛肚 173

藿香牛毛肚 174

椒麻毛肚 174

过桥百页 174

麻辣牛筋 175

老人头拌牛筋 175

椿芽拌牛肠 175

鲜笋拌牛杂 176

风味？肺片 176

卤水蜂窝肚 176

卤水小拼 177

红油黄喉 177

风味肺片 177

剁椒羊肉 178

白切羊肉卷 178

糟椒羊肉 178

跳水羊肉 179

碎椒狗肉 179

腊味狗肉 179

酱狗肉 180

翡翠兔柳 180

凉拌兔丁 180

奇味水晶兔 181

花椒兔 181

黄瓜带皮兔 181

凉拌鸡块 182

凉拌苦瓜鸡 182

家常拌土鸡 182

口水鸡 183

家常鸡 183

红汤爽口鸡 183

棒棒口福鸡 184

椿芽鸡丝 184

煳辣竹林鸡 184

竹笋剁椒鸡 185

泡仔鸡 185

苦笋起鸣鸡 185

葱椒仔鸡 186

针笋家乡鸡 186

香拌土鸡 186

麻辣土鸡 187

三椒风味鸡块 187

风味醉鸡 187

棒棒鸡 188

沙姜白切鸡 188

跳水鸡 188

红汤鸡 189

鲊椒浸仔鸡 189

秧盆拌鸡块 189

鲜笋拌土鸡 190

蕨粉拌土鸡 190

荞面鸡丝 190

豆花鸡 191

什锦凤爪 191

凤衣蕺菜 191

水豆豉拌肫花 192

钵钵鸡胗 192

蛋黄鸭卷 192

辣酱鹅掌 193

笋花嫩鹅肠 193

糍粑辣椒拌鹅肠 193

豆瓣鹅肠 194

鸭血嫩鹅肠 194

干豇豆拌鹅肫 194

烧青椒拌鹅肠 195

鲜笋拌鹅肠 195

跳水乳鸽 195

荞面拌鱼片 196

侧耳根拌鱼丝 196

椒麻墨鱼仔 196

钵钵鲫鱼 197

萝卜丝拌鱼皮 197

凉拌佛手螺 197

葱油海螺 198

青花椒拌螺肉 198

葱椒蛏子皇 198

香笋海蜇头 199

黑木耳拌笋丝 199

剁椒干黄瓜 199

檬汁脆藕 200

果汁瓜条 200

蜜糖仙女果 200

橙香浸山药 201

辣子白菜 201

麻酱凤尾 202

蚝油生菜 202

时蔬十八鲜 202

脆笋老虎 203

酸辣时令野菜 203

风味青椒 203

香油拌三丝 204

青椒拌豆腐 204

青菜毛豆 204

鱼香酥豌豆 205

香拌凉皮 205

剁椒花仁 205

吉祥三宝 206

山椒野木耳 206

椒麻桃仁 206

核桃仁拌芹菜 207

泡长生果 207

三丝豆腐 207

卤水豆腐 208

玛瑙豆腐 208

生拌豆腐 208

芥菜拌豆腐 209

花仁拌豆腐 209

风味豆腐盒 209

葱油冻豆腐 210

青笋拌豆腐 210

香椿拌豆腐 210

串串豆腐干 211

夹丝豆腐干 211

干椒熏干 211

陈皮豆筋 212

香卤腐竹 212

麻辣素鸡 212

家乡米凉粉 213

川味凉粉 213

芥辣竹花 213

姜汁老人头菌 214

葱茸竹荪 214

花菇长生果 214

蛋黄肉饼 215

松茸肉饼 215

香煎牛排 215

香煎糯米鸭 216

山椒煎三文鱼 216

蛋煎墨鱼丝 216

银鱼煎蛋 217

浇汁煎带鱼 217

胡豆花煎鹅蛋 217

小葱煎豆腐 218

豆腐煎饼 218

锅贴香菇 218

玉枕白菜 219

锅贴豆腐 219

脆皮粉蒸肉 219

山椒肉卷 220

红酒里脊 220

肉松饼 220

炸芝麻里脊 221

软炸烧白 221

酥皮甜烧白 221

奇味蒜香骨 222

鲍汁狮子头 222

澳门猪肘 222

蒜香排骨 223

蒜香腊排骨 223

酥香仔排 223

孜然排骨 224

糯米脆皮肠 224

鱼香脆皮肠 224

脆皮牛肉卷 225

酥炸牛肉卷 225

奇味牛肉卷 225

鱼香金钱牛肉饼 226

香炸麻辣牛排 226

土司牛排 227

川式叉烧排 227

鲜辣牛舌 227

芝麻香兔 228

软炸兔糕 228

香炸狗肉 228

竹香童子鸡 229

薯条串串鸡 229

香辣鸡翅 229

酥炸鸭片 230

山珍葫芦鸭 230

辣子脆皮鸭舌 230

豉香鸭脯 231

缠丝鸭卷 231

椒盐鸭舌 231

油淋仔鹅 232

麻辣干收翅 232

香辣鹅翅 232

花椒酱乳鸽 233

椒盐银鱼 233

芝麻鱼条 233

菊花鱼 234

芝麻带鱼 234

豆豉酥鲳鱼 234

银丝上上签 235

香脆九肚鱼 235

香酥鱼排 235

香酥鱼片 236

干收泥鳅 236

土司酥虾 236

酥炸大虾 237

川式椒盐虾 237

孜然牛蛙 237

香酥蛙腿 238

软炸鲜贝 238

辣味薯条 238

鲜酿番茄 239

什锦蜜饯酿苹果 239

五丁豆腐 240

挂霜豆腐 240

油炸豆腐饺 240

泡炸豆腐 241

脆皮豆腐 241

芝麻豆腐 241

酸辣豆腐 242

花仁豆腐 242

黄金玉米条 242

糖醋脆皮茶树菇 243

芝麻黑虎掌 243

合欢香菇包 243

鱼香香菇包 244

椒盐金针菇 244

脆皮鸡菇 244

Prat 03 煮 炖 煲乡村连锅汤 246

香菜肉丸 246

酸菜丸子汤 246

黑虎菌圆子汤 247

血旺香白 247

豆瓣滑排骨 248

榨菜滑排骨 248

嫩南瓜煮盐排骨 248

黄瓜肝片汤 249

苦瓜牛肉丸子汤 249

水饺牛腩 249

苕粉牛柳 250

芥末水煮毛肚 250

家常鸡杂钵 250

酸辣鸭血 251

红汤鹅肠 251

豆腐脆鹅肠 251

豆花冒鹅肠 252

芙蓉银萝鱼线 252

沸腾鱼 252

水煮泥鳅片 253

泥鳅钻豆腐 253

茶菇煮嫩鳝 253

酸菜鲈鱼 254

阳春白雪 254

红汤墨鱼仔 254

墨鱼蛋花汤 255

酸辣鱿须汤 255

酸椒桂鱼 255

清汤鱼丸 256

番茄鱼片汤 256

鲜虾萝卜丝 256

清汤虾仁 257

酸辣虾羹汤 257

虫草菌汤煮活虾 257

莼菜蟹肉羹 258

水煮花蟹 258

山椒花蟹 258

蟹肉豆腐汤 259

招牌煮蛙腿 259

三鲜豆腐 259

丝瓜豆腐汤 260

口袋豆腐 260

沙锅豆腐汤 260

白菜豆腐汤 261

莼菜豆腐汤 261

紫菜豆腐汤 261

什锦豆腐 262

枸杞豆腐 262

淋汁豆腐花 262

翡翠豆腐羹 263

红糖豆花 263

滑菇豆腐 263

三鲜菌汤 264

养颜鸡汁黄瓜汤 264

菜羹汤 264

酸辣韭黄蛋花汤 265

黄瓜皮蛋汤 265

白果菜心 265

水煮牛肝菌 266

酸菜松茸羹 266

南瓜鱼茸竹荪 266

高汤羊肚菌 267

鸡蒙羊肚菌 267

海带肘子汤 267

南瓜蹄花汤 268

干豇豆蹄花汤 268

松茸炖猪蹄 268

相思豆炖排骨 269

紫菜绿豆煨排骨 269

冷锅脊骨 269

萝卜猪骨窝 270

虾仁脊骨汤 270

天麻炖猪脑 270

枸杞瘦肉炖猪肠 271

茄汁牛尾汤 271

清炖牛肉 271

附片羊肉汤 272

淮山枸杞炖羊肉 272

胡萝卜炖狗肉 272

酸汤狗肉 273

番茄炖兔 273

竹荪清蒸鸡 273

冬笋三黄鸡 274

白果炖土鸡 274

墨鱼炖老鸡 274

干巴菌炖土鸡 275

干豇豆老鸡汤 275

枸杞红枣老鸡汤 275

沙参炖乌鸡 276

十全乌鸡汤 276

番茄炖鸡 276

针蘑菌煨土鸡 277

茄汁酸汤鸡 277

芋儿蒸鸡翅 277

茶树菇煨鸡汤 278

农家泡菜鸭 278

茅草根炖老鸭 278

酸萝卜老鸭汤 279

银耳老鸭汤 279

阿胶酸萝卜炖鸭 279

酸菜鹅块汤 280

三鲜乌鱼汤 280

西洋参炖甲鱼 280

鲫鱼沙参玉竹汤 281

天麻炖豆腐 281

鱼头豆腐汤 281

当归炖豆腐 282

瘦肉煲银耳 282

玉米马蹄煲猪骨 282

罗汉笋烧猪尾煲 283

党参煲猪腰 283

猪肚白果煲 283

肥肠豆腐煲 284

冬笋牛腩煲 284

牛腩豆腐煲 284

红汤羊肉煲 285

羊肉萝卜煲 285

山珍乌鸡煲 285

紫砂笋干老鸭煲 286

菊花麦冬老鸭煲 286

酸苦笋鸭血煲 286

菌菇煲鹅块 287

鲫鱼豆腐煲 287

生煎鱼头煲 287

豆瓣菜煲乌鱼 288

金柱鱼头煲 288

豌豆什锦煲 288