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第一章　纳豆及其功能 3

第一节　纳豆制作工艺 3

一、纳豆制作工艺流程 3

二、纳豆制作工艺研究现状 6

第二节　纳豆杆菌 7

一、纳豆杆菌分类地位及特点 7

二、纳豆杆菌基本特性 9

三、纳豆杆菌与纳豆激酶活性 10

第三节　纳豆生理功能 14

一、消化系统保健功能 14

二、抗突变、抗癌 15

三、抗氧化 16

四、调节血脂 21

五、降血压 31

六、溶血栓 31

七、防止骨质疏松症 32

第二章　纳豆营养素 36

一、纳豆中的部分氨基酸及营养素组成 36

二、纳豆蛋白质含量测定 38

第三章　纳豆生物活性物质 42

第一节　纳豆杆菌 42

一、整肠功能 42

二、抗菌作用 44

三、增强营养代谢，提高生产性能 46

四、增强免疫功能 47

五、其他 48

第二节　纳豆异黄酮 49

一、概述 49

二、含量测定 50

三、生理功能 52

第三节　纳豆激酶 56

一、纳豆激酶的体外溶栓作用 57

二、纳豆激酶的体内溶栓作用 57

三、健康人口服纳豆激酶的纤溶活性 58

第四节　纳豆卵磷脂 59

一、卵磷脂营养保健功能 59

二、纳豆脂肪酸含量 62

第五节　纳豆皂甙和低聚糖 64

一、纳豆皂甙 65

二、纳豆低聚糖 71

第六节　超氧化物歧化酶 75

第七节　纳豆黏性物质 76

第四章　纳豆激酶分离纯化及酶学特性第一节　概述 80

第二节　分离纯化 81

一、分离纯化步骤 81

二、纯度鉴定 83

三、新型纯化方法 83

第三节　纳豆激酶的结构 87

一、基因结构 87

二、蛋白质结构 88

第四节　纳豆激酶理化性质 90

一、稳定性 90

二、分子量 91

三、等电点 92

四、特异性底物 92

五、影响纳豆激酶活性的因素 93

第五节　纳豆激酶活性测定方法 94

一、纤维蛋白平板法 94

二、纤维蛋白凝块溶解时间法 95

三、四肽底物法 95

四、三明治式酶联免疫吸附法（ELISA） 96

五、其他方法 96

第五章　纳豆激酶溶栓功能及其机理第一节　血栓性疾病及其防治研究 100

一、血栓的形成 100

二、血栓性疾病的防治 103

第二节　纳豆激酶体外溶栓功能 111

纳豆激酶粗制液对血凝块的溶解作用 112

第三节　纳豆激酶对栓塞模型动物的溶栓作用机理 117

一、血栓动物模型制作 118

二、纳豆激酶对脏器组织中血栓的影响 119

三、纳豆激酶对凝血系统的影响 119

四、纳豆激酶对纤溶系统的影响 121

五、纳豆激酶在血浆中的吸收 125

第四节　兔抗纳豆激酶血清的制备 128

一、动物免疫及抗血清制备 129

二、抗血清效价测定 130

第五节　兔小肠吸收纳豆激酶定位分布 131

第六节　纳豆激酶临床溶栓功能 139

第六章　纳豆与纳豆激酶的开发应用第一节　纳豆开发应用 142

一、食品加工开发应用 142

二、农业生产开发应用 144

三、医疗保健开发应用 145

四、环境保护开发应用 146

第二节　纳豆激酶的开发应用 147

附录 150

附录1　纳豆激酶氨基酸序列 150

附录2　纳豆激酶核苷酸序列 151

参考文献 154